Pães Congelados

aplicação da densidade na Engenharia de Alimentos. 2 APLICAÇÕES DA DENSIDADE NA ENGENHARIA DE ALIMENTOS 2.1. PÃES No Brasil cerca de 8 milhões de toneladas de trigo ao ano são consumidas sendo que 75% desta quantidade é destinada para a produção de farinha para atender os mercados de massas, pães, bolos, doces e biscoitos (GAZETA MERCANTIL, 1995). Entre esses produtos o pão francês é certamente o mais conhecido e o mais acessível à…

que é fermentada por microrganismos próprios da fermentação do pão. O processo básico envolve a mistura dos ingredientes até que estes sejam convertidos em uma massa, seguida de um processo de fermentação, sova, modelagem e cocção. Os primeiros pães foram elaborados a cerca de oito mil anos atrás. Seu início deu-se, muito provavelmente, por acaso, quando uma camponesa curiosa percebeu que a massa que deixara cair sobre uma pedra quente transformara-se em algo comestível e apetitoso…

conservação de alimentos, retirando-lhes o calor até que a temperatura apropriada atinja seu interior. Para proporcionar tais condições de temperatura e merecer a designação de FREEZER, o congelador deve operar a -18 graus centígrados no mínimo. Uma vez congelado, o alimento se torna rígido. Nesse estágio, o desenvolvimento de micro-organismos e o conseqüente processo de deterioração são drasticamente retardados. O congelamento não altera as características dos alimentos ao natural ou já…

1. SUMÁRIO EXECUTIVO A Indústria de Produtos Alimentícios Dominguez de Abreu Ltda, é uma empresa que atuará no atacado e varejo de pães e salgados, assados e congelados, de alta qualidade. A empresa estará localizada no bairro de Santa cruz, na cidade do Rio de Janeiro. O local foi escolhido devido a logística da matéria prima e pela grande oferta de imóveis mais amplos e com preços mais atraentes. Devido à falta de continuidade das empresas que optam por este segmento no mercado, criamos algo

BRUNO GOMES Elevação de 46% no preço internacional do trigo e aumento do dólar são os "vilões" da alta nos preços do produto Atualmente, custando em torno de R$ 73, a saca de 50 quilos de farinha de trigo, -- insumo básico para a fabricação de pães, bolos e massas, - pode chegar aos R$ 100, nos próximos 60 dias. O produto, que já sofreu dois reajustes de cerca de 10%, nos últimos 20 dias, pode subir mais 20% até setembro, pressionando mais uma vez o preço do quilo do pão carioquinha,…

VALPARAISO-GO 04 DE SETEMBRO DE 2013 Introdução Apresentação do Negócio A partir da década de 80 os alimentos congelados passaram a ocupar um espaço importante no cardápio dos brasileiros de classe media e alta, principalmente em regiões onde a participação das mulheres no mercado de trabalho é grande. Os congelados entraram no cardápio de boa parte das casas brasileiras como uma opção para quem não quer, ou não pode dispor de tempo preparando seus próprios alimentos

formada. O uso combinado de goma guar e xantana reduziu a entalpia de fusão ao longo do tempo de armazenamento congelado (87,4 J.g-1 e 81,2 J.g-1 para a formulação sem gomas, não congelada e após 28 dias de armazenamento congelado; 84,4 J.g-1 e 76,9 J.g-1 para a formulação com 0,25% de goma guar e 0,25% de goma xantana na massa não congelada e após 28 dias de armazenamento congelado), indicando uma interação entre as gomas na capacidade de ligar água ao longo do tempo de…

da regra e pode trazer conservantes e estabilizantes artificiais. A grande procura por comida congelada reflete a preocupação em melhorar a qualidade de vida. Hoje, praticamente tudo pode ser congelado: carnes, aves, peixes, pizzas, sopas, feijoadas, massas, tortas, pães, legumes. Os alimentos congelados matam a fome sem dar trabalho na cozinha. As opções light são uma boa escolha, pois apresentam uma redução calórica em comparação às versões originais. As porções individuais evitam o…

Pão congelado ESTUDO DO CONGELAMENTO DA MASSA DE PÃO: DETERMINAÇÃO EXPERIMENTAL DAS PROPRIEDADES TERMOFÍSICAS E DESEMPENHO DE PANIFICAÇÃO Tese apresentada à Escola Politécnica da Universidade de São Paulo para obtenção do Título de Doutor em Engenharia São Paulo 2008 TATIANA GUINOZA MATUDA ESTUDO DO CONGELAMENTO DA MASSA DE PÃO: DETERMINAÇÃO EXPERIMENTAL DAS PROPRIEDADES TERMOFÍSICAS E DESEMPENHO DE PANIFICAÇÃO Tese apresentada à Escola Politécnica da Universidade de…

melhorias); C. Poucos recursos financeiros para investimentos. 1.5- BREVE HISTORICO A empresa oferecerá aos consumidores várias seções de produtos alimentícios, limpeza, higiene, carnes, lacticínios, pães e bolos, frutas, legumes e verduras, bebidas, utensílios domésticos, congelados, brinquedos; nas quais encontramos uma enorme variedade de produtos, que vão desde as grandes marcas (líderes de mercado) até as marcas de fabricação própria, para atender os diferentes gosto e…