TECNOLOGIA DE PAES CONGELADOS

pwilliams@hotmail.com / Dora@ufc.br 1 – INTRODUÇÃO AO CONGELAMENTO A produção e o consumo de alimentos congelados têm aumentado rapidamente, causando um interesse cada vez maior na determinação de propriedades térmicas de alimentos, simulação de processos de congelamento e no desenvolvimento de novos sistemas e equipamentos destinados à refrigeração e congelamento dos alimentos (SCOTT et al., 1992; SALVADORI et al., 1998). O congelamento é uma operação unitária na qual a temperatura de um alimento é reduzida abaixo do seu ponto de congelamento e uma proporção da água sofre uma mudança no seu estado formando cristais de gelo. A imobilização da água em gelo e a concentração resultante dos solutos dissolvidos na água não congelada diminuem a atividade de água (aw) do alimento. (FELLOWS, 2000). Podemos citar como os maiores grupos de alimentos congelados comercialmente as frutas (inteiras ou como sucos concentrados), Vegetais, carnes, produtos assados (pães, bolos e etc.) e alimentos preparados (como sobremesas, pizzas, refeições completas e etc.). É um processo onde a temperatura do produto é reduzida até que a água não ligada mude de fase. A finalidade é reduzir as velocidades das reações de deterioração e assim preservar o alimento. O processo envolve a remoção de calor sensível e calor latente para atingir a temperatura desejada (HELDMAN, 1992). O conhecimento sobre transferência de calor deve estar associado a outros fenômenos: transferência de massas, reações

Análise de Mercado – Comportamento do Consumidor 1. Aumento da mão-de-obra feminina no mercado. Tendência: Produtos diet, light, orgânicos, pães naturais e confeitaria fina. Produtos fáceis de levar na bolsa e com embalagens atraentes. 2. Aumento no número de casais jovens sem filhos. Tendência: Produtos que propiciem cuidados 'a dois” em embalagem dupla e/ou duas porções individuais. 3. Aumento no número de pessoas morando sozinhas. Tendência: Produtos de apelos e embalagens…

1. SEGMENTO E PRODUTO O pão francês de todo dia não é mais o mesmo. Em estudo realizado pela empresa de panificação Fmaiis e coordenado pela professora Carmen Tadini, do Departamento de Engenharia Química da Escola Politécnica da Universidade de São Paulo (USP), a produção do alimento mais consumido pela população brasileira assume outro padrão tecnológico, e passa a ser feita a partir de produtos congelados. Em breve, os donos de padarias, supermercados e lojas de conveniência poderão…

PENITENCIÁRIA DE CURITIBANOS ATRAVÉS DO FUNDO ROTATIVO PARA FORNECIMENTO DE PÃO FRANCÊS CONGELADO A TODO O SISTEMA PRISIONAL DO ESTADO DE SANTA CATARINA CRYSTIANE GUEDES MARCELA R. PACHECO Nutricionistas do DEAP Florianópolis, junho de 2008. INTRODUÇÃO A mudança na maneira de vender o pão francês, em quilogramas, levou o brasileiro a perceber o quanto é caro o valor médio do tradicional pãozinho. O sistema prisional possui…

SETEMBRO DE 2012 INTRODUÇÃO 3 A HISTÓRIA DO PÃO CONGELADO 4 • Processo de fabricação 4 • Benefícios do pão francês congelado para mini mercados, padarias e mercearias 5 • Benefícios do pão francês congelado para mini super e hipermercados 5 REDUÇÃO DE CUSTOS EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO A PARTIR DA IMPLANTAÇÃO DO PROCESSO DE PÃES…

varejista. Sua produção engloba linhas de produtos distintas, como panificados (pães e cucas), confeitaria (bolos e biscoitos) e lanches (folhados e croissan’ts). Após a mudança da marca dos produtos de YYY para XXX, não sendo feito nenhum tipo de propaganda para mostrar aos clientes que o produto era o mesmo, nossas venda diminuíram significativamente. Até perdendo alguns mercados. A missão da empresa é “fornecer soluções em serviços e produtos alimentícios, com…

??????? Tecnologia para pães congelados Quando se fala em tecnologia de panificação congelada deve-se fazer uma distinção entre quatro tecnologias principais, cada uma com específicas vantagens e inconvenientes. O que segue é uma breve descrição dessas quatro tecnologias e suas particularidades. A primeira das quatro principais tecnologias aplicadas em panificação congelada é mais básica e refere-se à produção de massa crua congelada. Aqui, os ingredientes são…

OPERAÇÕES 10 7.PLANEJAMENTO DE MARKETING E DE VENDAS 11 8.PLANEJAMENTO DE recursos humanos 12 9.PLANEJAMENTO financeiro 14 10.referências bibliográficas 16 OPORTUNIDADE DE NEGÓCIO - Descrição da Ideia de Negocio Uma padaria que torne a compra do pão e leite de cada dia mais dinâmica, ou seja, evitando a falta de vagas em estacionamentos filas e contratempos de uma padaria comum a comodidade do sistema Drive-Thrul torna tudo muito mais pratico para o cliente e para a empresa. …

aparelho combinado: gato + pão-com-manteiga for lançado, a natureza não tem meios de resolver o paradoxo. Portanto, ele simplesmente não cai. É isso mesmo, acabamos de descobrir o segredo da antigravidade! Um gato amanteigado ira, quando lançado, rapidamente mover-se a uma altura onde as forças do pulo-do-gato e da repulsão da manteiga estarão em equilíbrio. Este ponto de equilíbrio pode ser modificado tirando um pouco da manteiga, o que proporciona uma elevação, ou amputando uma das…

Bovinos File Mignon [Kg] 38,9 Kilo Grama 24,20 942,11 Bovinos Lagarto Redondo 10,7 Kilo Grama 13,30 142,31 Bovinos Rabada 15,4 Kilo Grama 10,98 169,09 Congelados Batata Congelada 24,0 Kilo Grama 10,37 249,00 Congelados Bol. Aipim C/Queijo 7,5 Porção (6) …