Fatores que influenciam o crescimento microbiano

mínima, ótima e máxima para cada microrganismo. A temperatura mínima de crescimento é a mais baixa temperatura em que a espécie é capaz de crescer. A temperatura ótima é onde a espécie apresenta maior taxa de crescimento. Já a temperatura máxima de crescimento é a maior temperatura onde ainda é possível o crescimento. Figura 3 - Taxa de crescimento x Temperatura Utilizando a temperatura de crescimento podem-se classificar os microrganismos em quatro grupos: Psicrófilos: crescem em baixas temperaturas (-10 e 15 °C) Mesófilos: crescem em temperaturas moderadas (10 a 50 °C) Termófilos: crescem em altas temperaturas (40 a 70 °C) Hipertermófilos: crescem em temperaturas altíssimas (68 e 110 °C) Há também os microrganismos psicrotolerantes, que são aqueles cujo ótimo encontra-se entre 20 e 40°C e que sobrevivem a 0°C. É um grupo amplo (bactérias, fungos, algas e protozoários) que podem contaminar alimentos e outros substratos refrigerados. Figura 4 - Curva de crescimento característica de diferentes microrganismos 3. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS TORTORA, G; FUNKE, B; CASE, C; Microbiologia 6ª. Ed. São Paulo Artmed 2003 p. 154-171 STEURER, Kassandra; Fatores que afetam o crescimento microbiano; Universidade Federal de Pelotas – Inspeção de Produtos de Origem Animal.

microorganismos varia entremente pois depende da temperatura , salinidade, proximidade da costa etc. e Liston (1980) estabeleceu como taxa normal : pele - 102 - 107 ufc/cm2 Guelras e intestino = 103 e 109 ufc/g respectivamente A microbiota do peixe recém capturado depende do meio ambiente. Peixe capturado em águas limpas e muito frias carregam um nº menor que peixes capturados em águas normas. Números muito altos 107ufc/cm2 são encontrados em peixes de águas mornas, quentes poluídas.…

Listeria monocytogenes O gênero Listeria é constituído por seis espécies: L.monocytogenes, L. ivanovii, L. seeligeri, L.innocua, L.welshimeri e L. grayi. Dentre essas espécies, a L. monocytogenes é considerada consistentemente patogênica para o homem (SILVA et al., 2010). As espécies do gênero Listeria são definidos como bastonetes Gram positivos não esporogênicos, catalase positivos e não produtores de H2S. São classificadas como psicrotolerantes, em função da capacidade de se…

anemófilos, sua colônias tiveram como meio de cultura as placas de Petri preenchidas com um gel nutritivo denominado Agar Sabouraud que é rico em carboidratos essenciais para o desenvolvimento dos fungos anemófilos. 8) Dissolver 65g de ágar de Sabouraud em 1 litro de água destilada em meio quente. Em seguida esterilizar o meio durante 15 minutos. Depois deixe esfriar. Após esse procedimento, deve-se distribuir o Agar de Sabouraud nas placas de Petri já esterilizadas. Guardar em…

Luciana Furlaneto Maia Texto Adaptado (Profa. Dra Cynthia Maria Kyaw – UNB) Temperaturas cardeais dos microrganismos (Adaptado de Madigan et al., Brock Biology of Microorganisms, 2003) Dentre os diferentes microrganismos observa-se uma ampla variedade de faixas de temperatura, onde para alguns o ótimo encontra-se entre 5 e 10°C, enquanto para outros é de 90 a 100°C. Assim, os microrganismos podem ser classificados em quatro grupos, de acordo com os ótimos de temperatura:…

onde desenvolvem-se plenamente. Nesta faixa de temperatura podemos determinar as temperaturas mínima, ótima e máxima para cada microrganismo. A temperatura máxima provavelmente reflete os processos de desnaturação mencionados acima. Temperaturasdos microrganismos Dentre os diferentes microrganismos observa-se uma ampla variedade de faixas de temperatura, onde para alguns o ótimo encontra-se entre 5 e 10°C, enquanto para outros é de 90 a 100°C. Assim, os microrganismos podem ser…

Escherichia coli patogênicas Escherichia coli enterotóxica (linhagens ETEC), produtora de enterotoxinas potentes verotoxina: diarréia hemorrágica e insuficiência renal. Linhagem E. coli O157:H7 produz grandes quantidades de toxinas. Alimentos crús ou mal cozidos, particularmente carnes moídas processadas em grande escala, água. Campilobacteriose Campylobacter jejuni e C. Fetus Bastonetes Gram negativos, microaerófilos, principais responsáveis por diarréias bacterianas em crianças C.…

alojados, - o descabeçamento depende do produto final que se deseja obter e o sangue presente é um fator a mais de contaminação, substrato para enzimas e microrganismos. 3. Fatores de deterioração do pescado A deterioração do pescado se instala logo após a morte e avança com o tempo. A velocidade de decomposição depende dos fatores exógenos (o peixe passa a um meio adverso ao habitat) e endógenos (o peixe é um excelente substrato) Os fatores exógenos são os seguintes: - temperatura…

são capturados a uma temperatura máxima de 12 C, a flora microbiana se compõe pricipalmente de psicrotolerantes, havendo menos de 5% de mesófilos. Em águas mais temperadas, como no Mar Adriático e no Oceano Índico, predominam os mesófilos. Esses microrganismos encontram na carne do pescado condições apropriadas o 13 para sua sobrevivência e multiplicação. Assim, por efeito de sua atividade proteolítica, ocorrem alterações que são detectáveis por análise organoléptica. Os…

refrigeração e provavelmente permanece estável quando o peixe está congelado, porém, pode ser reativada muito rapidamente após o descongelamento. Por este motivo Brasil (1952), diz que uma vez descongelado o pescado não pode ser recolhido para as câmaras frigoríficas novamente, ou seja, não deve ser re-congelado. De acordo com vários estudos, peixes recém-capturados e mantidos em condições de armazenamento sob baixa temperatura e higiene adequada, normalmente não causam problemas de…