Psicrotolerantes

anaeróbios facultativos, catalase positivos que fermentam a glucose com produção de ácido lático e sem produção de gás. Crescem numa ampla faixa de temperatura (0-45ºC), com crescimento ótimo estando em temperatura entre 30-37ºC, sendo considerados psicrotolerantes, em função da capacidade de multiplicar-se em temperaturas de refrigeração. Além disso, esse gênero de bactéria é menos sensível ao calor, quando comparado com a Salmonella, sendo que o processo de pasteurização é suficiente…

mesmo ao tratamento ultra pasteurização (UHT) e permanecerem ativas (PEREDA, 2005). 5.1 Microrganismos comumente encontrados no leite e no sorvete 5.1.1 Psicrotróficos De acordo com Trabulsi (1992), psicrotróficos são organismos psicrotolerantes, ou seja, possuem habilidade para crescer em temperaturas entre 0°C a 35°C com temperatura ótima de 24°C. As bactérias psicrotróficas que comumente alteram o leite pertencem aos seguintes gêneros: Pseudomonas, Achromobacter, Flavobacterium

pólos, solos), entretanto este grupo (bactérias, fungos e algas) é muito pouco estudado. Destes, os mais conhecidos são as algas que crescem sob o gelo ou em geleiras (Chlamydomonas nivalis), dando coloração vermelha. Há os microrganismos psicrotolerantes que sobrevivem a 0°C. É um grupo amplo (bactérias, fungos, algas e protozoários) que podem contaminar alimentos e outros substratos refrigerados. Mesófilos: crescem numa faixa de 20 a 45°C, com um ótimo em torno de 37°C, sendo…

a temperaturas de refrigeração (ROBERTS & MEAD,1986). Entretanto, mais recentemente, as espécies de Clostridium psicrotolerantes (psicrofílicos) têm sido relatadas como causadoras de deterioração “blown pack” em carnes embaladas a vácuo (DAINTY et al., 1989; KALCHAYANAND et al., 1989; BRODA et al., 1996; LAWSON et al., 1994). Quatro importantes espécies de clostrídios psicrotolerantes foram descritas: Clostridium estertheticum (COLLINS et al., 1992), Clostridium laramiense (KALCHAYANAND…

(oceanos, polos, solos) entretanto este grupo (bactérias, fungos e algas) é muito pouco estudado. Destes, os mais conhecidos são as algas que crescem sob o gelo ou em geleiras (Chlamydomonas nivalis), dando coloração vermelha. Há os microrganismos psicrotolerantes que são aqueles cujo ótimo encontra-se entre 20 e 40°C e que sobrevivem a 0°C. São um grupo amplo (bactérias, fungos, algas e protozoários) que podem contaminar alimentos e outros substratos refrigerados. Mesófilos: crescem…

1994) 21 As bactérias dos peixes de águas temperadas são classificadas de acordo com a sua faixa de temperatura de crescimento. As Psicrófilas são bactérias com crescimento, na temperatura máxima de 20ºC com o ótimo de temperatura a 15ºC. Psicrotolerante são bactérias que crescem à 0ºC, mas com ótimo crescimento à 25ºC. Nas águas mornas ou quentes um número alto de mesófilas podem ser isoladas (Vieira. et al., 2004). Pesquisas japonesas indicam que as bactérias presentes no…

Flavobacterium), mesófilos (12 a 45°C, ótimo de 37°C, Ex. E. coli), termófilos (42 a 68°C, ótimo de 62°C, Ex. Thermococcus), e hipertermófilos (80 a 113°C, ótimo de 105°C, Ex. Pyrodictium brockii). Obs. Há microrganismos mesófilos considerados psicrotolerantes, cujo ótimo encontra-se entre 20 e 40°C, mas que sobrevivem muito bem a temperaturas tão baixas quanto 0°C. A refrigeração abaixo de 4°C diminui a deterioração de alimentos pela maioria das bactérias, mas em casos de armazenamento…

acidificação e causam perdas econômicas para produtores e indústrias. O termo psicrotrófico tem confundido os microbiologistas desde o começo do século. Outros termos sinônimos são usados, tais como: psicrófilos facultativos, tolerantes ao frio ou psicrotolerantes (Gounot, 1986). Segundo Collins (1981), de acordo com as normas da Internacional Dairy Federation, os psicrotróficos foram definidos como sendo os microrganismos que podem desenvolver-se a 7ºC ou menos, independente da…

bactérias em relação à temperatura (Adaptado de Madigan et al., Brock Biology of Microorganisms, 2003) Psicrófilos: Grupo pouco estudado. Os mais conhecidos são as algas que crescem sob o gelo ou em geleiras, dando coloração vermelha. Psicrotolerantes – C/ temp ótima entre 20-40°C e que sobrevivem a 0°C. São um grupo amplo (bactérias, fungos, algas e protozoários) que podem contaminar alimentos e outros substratos refrigerados. Mesófilos: crescem numa faixa de 20 a 40°C, com…