Pré Preparos De Alimentos

COLÉGIO ESTADUAL PEDRO LUDOVICO TEIXEIRA QUALIDADE SANITÁRIA DOS ALIMENTOS FAZENDA NOVA 2014 SUBSECRETARIA REGIONAL DE JUSSARA COLÉGIO ESTADUAL PEDRO LUDOVICO TEIXEIRA FAZENDA NOVA – GOIÁS QUALIDADE SANITÁRIA DOS ALIMENTOS 1 – Identificação: 1.1 – Instituição: Colégio Estadual Pedro Ludovico Teixeira 1.2 – Grupo Gestor Direção: Tchélia Veneranda Lucia dos Santos Souza Vice- Diretora: Siloé Cristina Aranha

Para realizar o estudo foram selecionadas oito UAN ( Unidade de Alimentação e Nutrição) do Distrito Federal e foi realizado a partir de fichas técnicas de preparação. A distribuição das porções médias foi calculada através da pesagem direta dos alimentos e observação do consumo. Encontrou-se divergência entre os valores nutricionais e da tabela de composição e das fichas técnicas de preparação, mostrando que o profissional deve atuar mais, na atenção dietética. Palavras–chave: ficha…

orgânico é todo resíduo de origem vegetal ou animal, ou seja, todo lixo originário de um ser vivo. Este tipo de lixo é produzido nas residências, escolas, empresas, hospitais e pela natureza. Podemos citar como exemplos de lixo orgânico: restos de alimentos orgânicos (carnes, vegetais, frutos, cascas de ovos), papel, madeira, ossos, sementes, etc. Este tipo de lixo precisa ser tratado com todo cuidado, pois pode gerar consequências indesejadas para os seres humanos como, por exemplo, mau…

arroz no preparo do solo para cultivo mínimo Juliano de Bastos Pazini(1), Robson Antônio Botta(1) e Fernando Felisberto da Silva(1) (1) Universidade Federal do Pampa, Avenida Joaquim de Sá Brito, s/no, CEP 97650‑000 Itaqui, RS. E‑mail: julianopazzini@hotmail.com, robson_a.b@hotmail.com, fernandofsilva@unipampa.edu.com.br Resumo – O objetivo deste trabalho foi verificar a influência do manejo da resteva do arroz irrigado, durante o preparo do solo, sobre a redução populacional…

como profissional da área de alimentos, faria na cozinha deste estabelecimento, com relação à: A equipe As mudanças que eu faria em relação a equipe seriam : Treinamentos frequentes e periódicos baseados no manual de boas praticas; Uso obrigatório de uniforme, toca, dolma, calça e calçado fechado. Processamento de alimentos (BPF) e Manipulação de Alimentos (BPM) As mudanças que eu realizaria em relação ao processamento de alimento e a manipulação de alimentos seriam:…

alimentação para coletividades, atualmente recebem o nome de Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) (PROENÇA, 1993). A produção de refeições para uma clientela definida envolve fatores como o número de operadores, o tipo de alimento utilizado, as técnicas de preparo e a infra-estrutura. Freqüentemente, a produção de refeições exige dos operadores alta produtividade em tempo limitado, porém em condições inadequadas de trabalho, com problemas de ambiente, equipamento e processos.…

de higiene e manipulação de alimentos Antes de falarmos sobre normas e regulamentações se faz necessário explanar o que é um manipulador de alimentos e suas responsabilidades. O manipulador de alimentos é aquele que tem contato, direto ou indireto, com o alimento na fase de pré-preparo e preparo. Suas responsabilidades se dão dentro do seu serviço pela saúde dos clientes, o manipulador de alimentos deve ser consciente da sua responsabilidade em proteger o alimento evitando a…

Curso para manipuladores de alimentos • Qual é o trabalho mais importante de um profissional de restaurantes coletivos? Garantir uma alimentação saudável para os comensais! Contaminação, você também é responsável! Os alimentos precisam ser seguros, não oferecendo risco a saúde do consumidor. Quais os perigos nos alimentos? Perigos Biológicos: Microorganismos. Perigos Químicos: Produtos químicos (detergentes, desinfetantes) Perigos Físicos: Materiais que podem…

execução das ações de vigilância sanitária; Considerando a responsabilidade do fabricante, do distribuidor e do comerciante quanto à qualidade e segurança dos alimentos produzidos, garantida pelo Código de Defesa do Consumidor; e Considerando a necessidade do constante aperfeiçoamento das ações de vigilância sanitária no controle de alimentos e bebidas, visando a proteção da saúde da população e as prioridades locais, RESOLVE: Art.1º - Aprovar o Regulamento Técnico de Boas…

06) Adequado valor nutritivo dos alimentos ; Agradável palatabilidade, garantindo, assim, a aceitação da preparação ; Digestibilidade ; Apresentação atraente, favorecendo não só o aspecto visual da preparação como também a aceitação pelo consumidor. 07) Pré- preparo são as operações preliminares a que submetem os alimentos antes de sua cocção final ou não. Os métodos utilizados são : Limpar, Separar, Lavar, Descascar e Misturar. 08) Cortar – Dividir o alimento em pedaços menores, utilizando-se