Treinamento de boas práticas de manipulação

Curso para manipuladores de alimentos

• Qual é o trabalho mais importante de um profissional de restaurantes coletivos?

Garantir uma alimentação saudável para os comensais!

Contaminação, você também é responsável!

Os alimentos precisam ser seguros, não oferecendo risco a saúde do consumidor.

Quais os perigos nos alimentos?
Perigos Biológicos: Microorganismos. Perigos Químicos: Produtos químicos (detergentes, desinfetantes) Perigos Físicos: Materiais que podem machucar como: pedras, vidros, pregos.

FATOS IMPORTANTES

Perigos que afetam os alimentos
Microorganismos são seres vivos muito pequenos, não vistos a olho nu. Quando se multiplicam e chegam aos milhões formam as colônias.

Como os microorganismos chegam nos alimentos?
Por de falta de Higiene no ambiente, nos equipamentos e utensílios;

Seres Humanos;
E, principalmente, por falta de cuidados na preparação e na distribuição.

Nos alimentos, os microorganismos se multiplicam rapidamente se não houver certos cuidados, especialmente com a temperatura.

Condições para seu crescimento
Tempo, Temperatura, Oxigênio, Umidade, Nutrientes, pH.

Condições encontradas na cozinha!

Se um homem se alimentar com alimentos contaminados...
• Minutos ou horas depois... • Doenças de origem alimentar
Náuseas, vômitos, diarreia, falência de órgãos e morte.

Como controlar os perigos nos ambientes de trabalho?

Manter as regras de boas práticas de manipulação

Higiene Pessoal
• Higiene das mãos:
Utilize água corrente para molhar as mãos e os antebraços;
Esfregue a palma, o dorso das mãos, as unhas e os espaços entre os dedos com o sabão bactericida; Enxague bem com água corrente; Seque-as com papel toalha; Passe anti-séptico, deixando secar naturalmente.

Quando se deve lavar as mãos?
Ao chegar no trabalho e entrar no setor; Ao iniciar um novo serviço ou trocar de atividade; Depois de utilizar o sanitário, tossir, espirrar ou assoar o nariz; Sempre que tocar em