Treinamento de boas práticas de manipulação

Capacitação de Boas Práticas de
Manipulação e Fabricação

Pryscilla de
Freitas
Nustricionista/RT

O que é Um Alimento Seguro?

É aquele que não contém agentes ou substâncias que possam causar agravos à saúde ou danos ao consumidor.

Esses perigos podem ser reduzidos por meio de cuidados e regras a serem adotadas.

Por isso a função de um manipulador é tão importante. Fonte:ANVIS
A

QUEM É O MANIPULADOR?

O manipulador é responsável pelo alimento que prepara e, consequentemente, pela manutenção da saúde do consumidor.

TODAS AS PESSOAS CARREGAM EM SEU CORPO
MICROORGANISMOS...

Exemplo s: 1,5 milhões/cm²

100 milhões por grama 750 milhões/ml

62,500 por poro

2,5 milhões/cm²

Quando o alimento é contaminado? .

Além disso, o ambiente também pode contribuir para a contaminação dos alimentos • Animais;

• Higiene no armazenamento; ambiente de trabalho; • Local de

•O ar;

• Utensílios;

• Poeira;
• temperatura;

•Umidade
.

Microrganismo s: São seres muitos pequenos que não são vistos a olho nu. Como eles crescem e se multiplicam? ALIMENTOS PREFERIDOS:

Laticínios

Carnes
(todos os tipos)
Maionese e molhos Ovos

Embutidos

O QUE PODEM
CAUSAR?
Cansaço

Diarréia
Dor
abdomin al Dor de cabeça Formação de gases Febre
Vômito

Náuseas

HIGIENE PESSOAL
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MÃOS:
É muito importante que as mãos sejam lavadas assimmp que chegar ao trabalho e ao iniciar uma nova atividade.
* quando chegar na cozinha;
* antes de tocar e depois de mexer nos alimentos;
* depois de ir ao banheiro;
* depois de assoar o nariz, espirar ou tossir;
* se mexer em animais;
*Se usar luvas, trocar sempre que terminar uma

tarefa.

COMO LAVAR AS MÃOS?
1.Molhar as mãos e o antebraço 2.Passar sabonete 3. Enxaguar bem as mãos e os antebraços 4. Secar com papel toalha UNHAS
:
Sempre cortadas rente aos dedos pois os