Propriedades Térmicas Dos Alimentos

processamento de alimentos???? Transferência de Calor e de Massa Transferência de Massa • Evaporação; • Perda de Nutrientes durante o branqueamento; • Desidratação; Liofilização; • Forneamento; Cozimento; Fritura; •Adsorção (retirar odor da geladeira com carvão ativado •Extração líquido-líquido (separação de líquidos miscíveis); • Extração Sólido-Líquido (preparo de chá); • Separação por membranas; • Destilação (cachaça). EFEITO DO CALOR NOS ALIMENTOS…

TECNOLOGIA DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS TERMODINÂMICA APLICADA PROPRIEDADES COLIGATIVAS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS PROFESSOR: ***** ***** ALUNO: ****** **** Julho, 2014. 1 - INTRODUÇÃO A análise do comportamento de alimentos visto como um sistema…

SUL Seminário do Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química IX Oktoberfórum − PPGEQ 19, 20 e 21 de outubro de 2010 DETERMINAÇÃO DAS PROPRIEDADES FÍSICAS DA POLPA DE MIRTILO COM DIFERENTES TEORES DE SÓLIDOS TOTAIS Júlia Ribeiro Sarkis, Ligia Damasceno Ferreira Marczak, Isabel CristinaTessaro Laboratório de Tecnologia e Processamento de Alimentos - LATEPA Departamento de Engenharia Química, Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS) R. Eng. Luis Englert, s/n°.…

PROPRIEDADES TÉRMICAS DOS ALIMENTOS 1. Introdução Para se estimar a eficiência de processos industriais que envolvam transferência de calor é necessário o conhecimento de algumas propriedades térmicas do produto. Além de informações como massa, velocidade, temperatura, geometria do material, densidade e propriedades reológicas, também é importante o conhecimento das propriedades térmicas dos produtos. Entre elas, encontram-se o calor específico, a entalpia, a condutividade térmica e a

técnica - Propriedades específicas A cerâmica avançada é desenvolvida, otimizada e ajustada às várias aplicações técnicas de acordo com suas propriedades específicas. Exemplos de tais propriedades de materiais cerâmicos são: • Resistência à flexão • Biocompatibilidade • Resistência química • Densidade e rigidez (Módulo de Young) • Resistência compressiva • Isolamento elétrico • Resistência dielétrica • Dureza • Resistência à corrosão • Compatibilidade com os alimentos…

FÍSICA CURSO ENGENHARIA DE ALIMENTOS TERMODINÂMICA APLICADA A ENGENHARIA DE ALIMENTOS MANAUS 2015 UNIVERSIDADE FEDERAL DO AMAZONAS INSTITUTO DE CIÊNCIAS EXATAS DEPARTAMENTO DE FÍSICA CURSO ENGENHARIA DE ALIMENTOS TERMODINÂMICA APLICADA A ENGENHARIA DE ALIMENTOS MANAUS 2015 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO ________________________________________________ 5 2. APLICAÇÃO DA TERMODINÂMICA NA ENGENHARIA DE ALIMENTOS __ 7 2.1. Propriedades…

----------------------------------------------------- 8 5. Cargas Térmicas do Sistema --------------------------------------------------------- 10 6. Memorial de Cálculo -------------------------------------------------------------------- 10 6.1. Carga Térmica devido à condução e insolação --------------------10 6.2. Carga Térmica devido à Infiltração ------------------------------------11 6.3. Carga Térmica devido ao Produto -------------------------------------12 6.4. Carga…

de Tecnologia Rural e Animal Laboratório de Fenômenos de Transferência Profª. Ada Azevedo Barbosa Determinação das propriedades termofísicas de densidade, viscosidade, difusividade e calor específico do leite em pó integral. Anne Marielli Guedes Miranda¹ e Laíse Teles da Silva e Silva². ¹ annemarielli@hotmail.com ² laitelles@hotmail.com Resumo-Abstract Propriedades termofísicas, densidade, viscosidade, difusividade e calor específico, de leite em pó integral, foram…

por Estágios 5 2.6 Refrigerantes 5 2.7 Propriedades Térmicas dos Alimentos 5 2.8 Vantagem do Congelamento de Alimentos 5 2.9 Câmaras de Estocagem para Congelados e Resfriados 5 2.10 Isolamento Térmico 5 2.11 Carga Térmica 5 3 Metodologia 5 3.1 Método 5 3.2 Considerações Iniciais 5 3.3 Embalagem, Armazenamento e Movimentação 5 4 Resultados 5 4.1 Dimensionamento Físico da Câmara de Estocagem 5 4.2 Isolamento Térmico 5 4.3 Carga Térmica 5 4.3.1 Por Condução 5 …

EMBALAGENS PARA ALIMENTOS PROCESSADOS TERMICAMENTE ALLINE ARTIGIANI LIMA TRIBST* JOSÉ DE ASSIS FONSECA FARIA** Esta revisão de literatura teve como objetivo avaliar os diferentes sistemas de embalagem disponíveis para alimentos termicamente processados e como as embalagens afetam o tipo de processo utilizado e a qualidade final do produto obtido. Foram abordados os principais processos térmicos utilizados e os seus requerimentos em termos de resistência (mecânica e…