diversos

INOVAÇÕES SOBRE SISTEMAS DE EMBALAGENS PARA
ALIMENTOS PROCESSADOS TERMICAMENTE

ALLINE ARTIGIANI LIMA TRIBST*
JOSÉ DE ASSIS FONSECA FARIA**

Esta revisão de literatura teve como objetivo avaliar os diferentes sistemas de embalagem disponíveis para alimentos termicamente processados e como as embalagens afetam o tipo de processo utilizado e a qualidade final do produto obtido. Foram abordados os principais processos térmicos utilizados e os seus requerimentos em termos de resistência (mecânica e térmica) da embalagem, além das vantagens e limitações dos principais materiais utilizados. Também foram tratados os desenvolvimentos recentes e importantes para superar parcialmente as limitações de cada tipo de material e reduzir os custos envolvidos, além das propriedades de barreira exigidas para que o alimento não sofra alterações, especialmente de ordem físico-química por oxidação, umidade e migração de materiais da embalagem, durante o seu armazenamento. Concluiu-se que existem várias opções de embalagens para alimentos termicamente tratados e que, enquanto embalagens tradicionais passam por constantes pesquisas para se manterem competitivas, as de plástico ou flexíveis são muito estudadas visando o desenvolvimento de sistemas compatíveis com o processamento térmico e baixo custo.

PALAVRAS-CHAVE: TRATAMENTO TÉRMICO; ENCHIMENTO A QUENTE; RESISTÊNCIA TÉRMICA DE
EMBALAGENS; VIDROS; LATAS.

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Mestre em Engenharia de Alimentos, Departamento de Engenharia de Alimentos, Faculdade de
Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP), Campinas, SP, Brasil (email: [e-mail]) .
Professor Titular, Faculdade de Engenharia de Alimentos, UNICAMP, Campinas, SP, Brasil (e-mail: [e-mail]). B.CEPPA, Curitiba, v. 28, n. 2, p. 255-270, jul./dez. 2010

1 INTRODUÇÃO
Os alimentos são facilmente contaminados por microrganismos que consomem seus nutrientes e produzem metabólitos como