producao queijo

Ambiental Disciplina: Construções Rurais Professora: Jessica Zimmermann Estudo Analítico de Projeto e Elaboração do Memorial Descritivo de Agroindústria de Produção de Queijo Minas Frescal Niterói 2013 SUMÁRIO LISTA DE FIGURAS 1. Características da atividade 1.1 O Produto QUEIJO MINAS FRESCAL O queijo minas frescal encontra-se entre os queijos mais consumidos no Brasil. Apresenta massa crua, coloração esbranquiçada, consistência mole e textura fechada. Normalmente é vendido na forma cilíndrica, com o peso variando em torno de 0,5 a 3 kg. O queijo acabado apresenta, em média, a seguinte composição: 55% a 58% de umidade; 17% a 19% de gordura; teor de sal variando entre 1,4% e 1,6%; e pH entre 5,0 e 5,3. DIFERENÇAS ENFRE O QUEIJO MINAS FRESCAL E O QUEIJO MINAS PADRÃO O queijo Minas Frescal tem como características o alto teor de umidade, massa branca, consistência mole e é feito a partir do leite de vaca pasteurizado, fresco e sem acidez. Não sofre nenhuma maturação (processo de secagem), sendo embalado e vendido assim que é produzido. Sua validade é curta, de até 20 dias, desde que sob refrigeração adequada. Costuma produzir um excesso de soro, que deve ser constantemente descartado pelo consumidor. Após a abertura da embalagem, deve ser consumido em até 5 dias. O queijo Minas padrão, por sua vez, é mais seco e firme, pois logo após receber sua forma final é salgado e entra em processo de maturação por…

âmbito da produção de alimentos e sustentabilidade PRODUÇÃO DE QUEIJO Material: 1L de leite fresco e gordo; Coalho (soro); Panela; Colher; Placa de aquecimento; Sal. Fermentação láctica na produção de queijo fresco O “queijo fresco” é produzido através do leite de vaca, de ovelha ou de cabra fresco. O leite é um líquido complexo, sendo constituído por uma fase aquosa onde se encontram a lactose e os sais minerais e por uma fase dispersa de natureza proteica e lipídica.…

caracterizado pela diversidade de produtos, e, portanto, de linhas de produção, e torna-se necessário, inicialmente, definir os termos: Leite e Produtos Lácteos. 2.1 Aspectos ambientais Qualquer processo produtivo envolve insumos, processos e saídas, que resultam em produto, entretanto muitas vezes em paralelo ao processo produtivo se realiza outro similar, cujo resultado e composto de desperdícios que podem representar uma parcela considerável dos custos de produção. Além disso,…

Índice 1 INTRODUÇÃO 3 2 OBJETIVO 4 3 REVISÃO DE LITERATURA 5 3.1 Histórico do Queijo 5 3.2 Produção Mundial 7 3.3 Processamento 7 3.3.1 Leite 8 3.3.1.1 - Proteínas 9 3.3.1.2 - Açúcar 9 3.3.1.3 - Gordura 10 3.3.1.4 - Minerais 11 3.3.1.1 Vitaminas 11 3.3.1.6 - Enzimas 12 3.3.2 Pasteurização 13 3.3.3 Cloreto de cálcio 14 3.3.4 Fermentação 15 3.3.5 Coagulação 16 3.3.6 Dessoragem 18 3.3.7 Prensagem 18 3.3.7.1 - Pré – prensagem 18 3.3.7.2 - Prensagem…

BARRETO E MARCOS MIRANDA GOMES TRABALHO FINAL DA DISCIPLINA PARTE I – DADOS DO PROJETO Nome do projeto Produção artesanal de queijos. Objetivo do projeto Este projeto tem como objetivo reconhecer de forma clara e objetiva as etapas na produção artesanal de queijo. Produzir artesanalmente o queijo significa utilizar o leite direto da ordenha, ou seja, sem nenhum processo de pasteurização. Nome dos coordenadores Henrique Torres Cavalcante, João Pedro de Oliveira Barreto e…

RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA DE TECNOLOGA DE LEITE Produção de Queijo Mussarela Professora: Tânia Brito Serie: 3°F Matheus Nascimento 1. INTRODUÇÃO: O leite é um alimento natural conhecido pelo seu excelente valor nutritivo, além de energético. Contribui para diversas funções em todas as idades. Ao transformar o leite em outros alimentos, como por exemplo, o queijo tipo mussarela, estamos diversificando e melhorando a qualidade nutricional de nossa alimentação diária (VALSECHI,…

O Pão de Queijo Introdução O pão de queijo é uma receita típica brasileira, dos estados de Minas Gerais e Goiás. A sua origem é incerta, especula-se que a receita exista desde o século XVIII em Goiás e Minas Gerais, mas tornou-se efetivamente popular no Brasil a partir da década de 1950. Estudos dizem que o pão de queijo surgiu na época dos escravos. A mandioca era o pão do índio brasileiro. O ovo e o leite é uma herança dos portugueses, que com o polvilho, reinventaram o pão de…

1. Introdução O queijo pode ser definido como um concentrado protéico-gorduroso resultante da coagulação do leite, seguido da dessora do coágulo que causa o decréscimo na umidade. O aumento no número de variedades tem dificultado na própria definição do queijo. Assim, por exemplo, a definição – a coalhada de leite produzida por atividade enzimátoca e subsequente separação do soro para a obtenção de um coágulo mais firme – acaba não incluindo o queijo de soro, o lático, o…

PROCESSOS DA PRODUÇÃO DE QUEIJO PRATO FATIADO SÃO LEOPOLDO 2011 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO ........................................................................................................................ 3 2 Fluxograma ............................................................................................................................ 4 3 Recepção…

O queijo no nordeste brasileiro O queijo é um dos alimentos mais antigos registrados em toda história da humanidade. A arte de sua fabricação remonta ao ano 10.000 a.C., época da domesticação de cabras e ovelhas pelos pastores egípcios, um dos primeiros povos que utilizaram o leite e o queijo como fontes importantes de alimentação. A fabricação do queijo possivelmente teve as seguintes inspirações: aumentar a conservação do leite para obtenção de um produto mais durável de paladar…