Produção de queijo minas frescal

1. Introdução O queijo pode ser definido como um concentrado protéico-gorduroso resultante da coagulação do leite, seguido da dessora do coágulo que causa o decréscimo na umidade. O aumento no número de variedades tem dificultado na própria definição do queijo. Assim, por exemplo, a definição – a coalhada de leite produzida por atividade enzimátoca e subsequente separação do soro para a obtenção de um coágulo mais firme – acaba não incluindo o queijo de soro, o lático, o cremoso e outros obtidos por técnicas mais modernas (como a osmose inversa). Portanto, esta definição não é completamente aceitável. Por este fato, a FAO criou duas definições: a) queijo é o produto fresco ou maturado obtido por drenagem do líquido depois da coagulação do leite. b) queijo de soro é o produto obtido por concentração ou coagulação do soro com ou sem adição de leite ou gordura lática. O componente mais importante do queijo é, sem dúvida, a proteína, sendo que a gordura pode variar dependendo do tipo de queijo; o teor de umidade também varia e está relacionado com o tempo de conservação do queijo resultante (queijos mais desidratados são mais duros e com tempo maior de conservação). Para se conseguir um bom queijo deve-se empregar leite puro, fresco e filtrado, proveniente de vacas sãs e com qualidade. Todo leite recebido na indústria passa por um processo de seleção, onde são analisados o seu estado de conservação (acidez – indicador de…

CRÍTICOS DE CONTROLE E PRODUÇÃO DE QUEIJO MINAS FRESCAL EM UMA USINA PILOTO Monitoring of critical control points and “minas frescal” production in a pilot plant Beatriz Moraes de Souza Marina Medeiros Aguirre Nery Sara Martins de Oliveira INTRODUÇÃO O Queijo Minas Frescal é um queijo semi-gordo, de muito alta umidade devendo possuir consistência macia; cor esbranquiçada, com crosta fina ou não, odor e sabor característico e levemente ácido (BRASIL, 2004). São fundamentais…

AULA PRÁTICA QUEIJO MINAS FRESCAL Brasília – DF Abril 2014 1. INTRODUÇÃO O queijo Minas Frescal também conhecido como queijo branco, queijo Minas, ou simplesmente frescal.. É um dos queijos mais populares do Brasil. Possui alto teor de umidade, massa branca, consistência mole, textura fechada a semi aberta, com formato cilíndrico e olhaduras mecânicas, seu peso pode variar de 500 a 3000 gramas, o rendimento é de 5 a 7 litros de leite para 1quilo de queijo.…

CURSO DE BACHARELADO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO QUEIJO MINAS FRESCAL COMERCIALIZADO EM FEIRAS LIVRES DO MUNICÍPIO DE RIO VERDE, GO. DANDARA FERNANDES NEVES Rio Verde, GO 2012 INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA GOIANO – CÂMPUS RIO VERDE CURSO DE BACHARELADO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO QUEIJO MINAS FRESCAL COMERCIALIZADOS EM FEIRAS LIVRES DO MUNICÍPIO DE RIO VERDE, GO. DANDARA FERNANDES NEVES Monografia…

Elaboração de queijo minas frescal Leonardo Batista Ana Carla de Vita Uliana Andressa Natalina Medeiros Aiello Prof.ª Michele Granato Cunha Santos 2013 INTRODUÇÃO O queijo é um alimento altamente nutritivo, conveniente e versátil, que oferece uma grande variedade de sabores e texturas. Calcula-se que um terço da produção mundial de leite seja utilizada na fabricação de queijos, o que representa 30% das…

Três procedimentos foram adotados na elaboração de queijo de minas frescal: fabricação tradicional, com adição de ácido lático e com Lactobacillus acidophilus. As amostras dos queijos foram analisadas quanto à composição e, durante o período de estocagem de 30 dias, quanto à acidez - pH e acidez titulável - e contagem de L. acidophilus. A análise sensorial foi realizada por métodos sensoriais afetivos. A composição dos queijos nos diferentes procedimentos apresentou-se de acordo com os…

LABORATÓRIO RELATÓRIO 1. TÍTULO FABRICAÇÃO DE QUEIJO MINAS FRESCAL 2. OBJETIVO O objetivo desta aula experimental foi conhecer na prática o processo de produção de um queijo minas frescal tradicional, entendendo quais fatores que podem interferir na qualidade do produto final. 3. RESUMO O processo de fabricação do queijo minas frescal é um processo simples em que se obtêm um produto final de massa crua, consistência macia e pequenas aberturas…

IFPA- CAMPUS CASTANHAL AGROINDÚTRIA DHEIZIANE SOUSA CASTANHAL-PARÁ NOVEMBRO-2013 DHEIZIANE SOUSA QUEIJO MINAS FRESCAL Relatório De Aula Pratica De Queijo Minas Frescal Do Modulo de Tecnologia de Leite e Derivados do curso técnico em Agroindústria - Tarde do IFPA – Campus Castanhal CASTANHAL-PARÁ NOVEMBRO-2013 RESUMO Para produzir o queijo é necessária sua matéria-prima, ou seja, o leite. O leite é um alimento natural com um…

CENTRO DAS FACULDADES METROPOLITANAS UNIDAS - FMU Medicina Veterinária ASPECTOS DA QUALIDADE DO LEITE E PRODUÇÃO DO QUEIJO MINAS FRESCAL SABRINA ROTGER BUSNELLO SÃO PAULO Novembro/2008 ASPECTOS DA QUALIDADE DO LEITE E PRODUÇÃO DO QUEIJO MINAS FRESCAL SABRINA ROTGER BUSNELLO Trabalho apresentado de conclusão como de curso para exigência obtenção de título de Graduação do Curso de Medicina Veterinária do Centro das Faculdades Metropolitanas Unidas - FMU, sob a orientação da…

PROCESSO DE FERMENTAÇÃO DO QUEIJO MINAS FRESCAL RESUMO O Queijo Minas Frescal é tipo de queijo brasileiro, que tem alto teor de umidade, massa branca, consistência mole, textura fechada com algumas olhaduras irregulares, sabor suave a levemente ácido. O processo de fabricação compreende varias etapas: pasteurização, adição do cultivo iniciador, formação da coalhada, corte da coalhada, cocção da coalhada, agitação da coalhada, dessoramento, moldagem e salga. Cada etapa do processo…