Produção Queijo Frescal

Índice 1 INTRODUÇÃO 3 2 OBJETIVO 4 3 REVISÃO DE LITERATURA 5 3.1 Histórico do Queijo 5 3.2 Produção Mundial 7 3.3 Processamento 7 3.3.1 Leite 8 3.3.1.1 - Proteínas 9 3.3.1.2 - Açúcar 9 3.3.1.3 - Gordura 10 3.3.1.4 - Minerais 11 3.3.1.1 Vitaminas 11 3.3.1.6 - Enzimas 12 3.3.2 Pasteurização 13 3.3.3 Cloreto de cálcio 14 3.3.4 Fermentação 15 3.3.5 Coagulação 16 3.3.6 Dessoragem 18 3.3.7 Prensagem 18 3.3.7.1 - Pré – prensagem 18 3.3.7.2 - Prensagem final 19

queijos nacionais ESTUDOS DE MERCADO SEBRAE/ESPM 2008 Sumário Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas – Sebrae 2008 Adelmir Santana Presidente do Conselho Deliberativo Nacional Paulo Tarciso Okamotto Diretor – Presidente Luiz Carlos Barboza Diretor Técnico Carlos Alberto dos Santos Diretor de Administração e Finanças Luis Celso de Piratininga Figueiredo Presidente Escola Superior de Propaganda e Marketing Francisco Gracioso Conselheiro Associado ESPM …

INTOXICAÇÃO ALIMENTAR POR QUEIJO MINAS CONTAMINADO COM STAPHYLOCOCCUS AUREUS José Geraldo Sabioni* Elisa Yoko Hirooka** Maria de Lourdes R. de Souza** SABIONI, J.G. et al. Intoxicação alimentar por queijo Minas contaminado com Staphylococcus aureus. Rev. Saúde públ., S. Paulo, 22:458-61, 1988. RESUMO: Relata-se surto de intoxicação alimentar ocorrido em julho de 1987, na cidade de Ouro Preto, MG (Brasil). O alimento causador foi um queijo Minas, contaminado por Staphylococcus…

como queijos, manteiga, doces, entre outros. As Boas Práticas de Fabricação (BPF) são definidas como um conjunto de regras, normas e atitudes, as quais, quando aplicadas ao manuseio de alimentos asseguram que estes cheguem até o consumidor em condições higiênico-sanitárias adequadas e suficientes, atendendo à legislação em vigor. Dentro deste contexto, a cartilha de Tecnologia da Fabricação de Derivados de Leite visa favorecer o conhecimento básico de tecnologia de produção de…

Avaliação da qualidade microbiológica doARTIGO queijo tipo CIENTÍFICO Minas Padrão comercializado na Cidade de São Luis, MA. AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO QUEIJO TIPO MINAS PADRÃO COMERCIALIZADO NA CIDADE DE SÃO LUIS, MA A.C.M. de Melo, L.M.C. Alves, F.N. Costa Universidade Estadual do Maranhão, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Patologia, Cidade Universitária Paulo VI, s/no, CEP 65055-970, São Luis, MA, Brasil. E-mail: franeidec@yahoo.com.br RESUMO No período de…

. PLANO APPCC PRODUTO: QUEIJO MINAS FRESCAL Outubro de 2013 PRODUTO: QUEIJO MINAS FRESCAL OBJETIVO DO PLANO: PROMOVER A INOCUIDADE E SEGURANÇA DURANTE O PROCESSO DE PRODUÇÃO DO QUEIJO MINAS FRESCAL. FORMUÁRIO A: IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA Razão Social: Laticínio do Ratinho Ltda Endereço: Rua: 40, Lote: 208, Setor: Ipiranga CEP: 75.500-00 Cidade: Itumbiara

na modalidade de doces finos, utilizando três ingredientes tradicionais de outros petiscos tipicamente brasileiros, que são a mandioquinha, a goiabada cascão e o queijo minas frescal. Apresentaremos uma breve descrição de cada um dos três ingredientes principais, o processo detalhado de produção do produto, sua viabilidade técnica, uma avaliação do público alvo e sugestões de como inseri­lo no mercado. A escolha do produto se deu em uma…

INTRODUÇÃO Através desta atividade, compreenderemos os conceitos centrais de cadeia de suprimentos e a importância da Logística como fator de diferenciação e vantagem competitiva para as organizações, buscando conhecer todos os processos envolvidos na produção de um bem ou serviço, bem como as potencialidades e fragilidades de processos, pra alcançar e criar mecanismos de ataques ás deficiências percebidas. EMPRESA: Cooperativa de…

INTRODUÇÃO Através desta atividade, compreenderemos os conceitos centrais de cadeia de suprimentos e a importância da Logística como fator de diferenciação e vantagem competitiva para as organizações, buscando conhecer todos os processos envolvidos na produção de um bem ou serviço, bem como as potencialidades e fragilidades de processos, pra alcançar e criar mecanismos de ataques ás deficiências percebidas. EMPRESA: Cooperativa de…

A Origem do Queijo O queijo é um dos alimentos mais antigos do mundo. Não se sabe exatamente quando ou como surgiu o primeiro queijo, mas existem várias teorias de como isso pode ter acontecido. Diz uma lenda que o queijo surgiu há mais de 4.000 anos, quando um comerciante árabe atravessava o deserto e carregava consigo um cantil de couro, provavelmente feito de estômago de bezerro, onde guardava leite para matar a sua sede durante a viagem. Devido às altas temperaturas do deserto, o sacolejar