ARTIGO

INTOXICAÇÃO ALIMENTAR POR QUEIJO MINAS CONTAMINADO COM
STAPHYLOCOCCUS AUREUS
José Geraldo Sabioni*
Elisa Yoko Hirooka**
Maria de Lourdes R. de Souza**

SABIONI, J.G. et al. Intoxicação alimentar por queijo Minas contaminado com Staphylococcus aureus.
Rev. Saúde públ., S. Paulo, 22:458-61, 1988.
RESUMO: Relata-se surto de intoxicação alimentar ocorrido em julho de 1987, na cidade de Ouro
Preto, MG (Brasil). O alimento causador foi um queijo Minas, contaminado por Staphylococcus aureus ao nível de 9,3 x 107 UFG/g. Detectaram-se cepas produtoras de enterotoxinas do tipo A,B,D e E. A amostra analisada revelou contaminação por coliformes fecais acima de 1,1 x 10 5 /g(NMP), mas não continha Salmonella.Devido aos sintomas característicos e à elevada contaminação, concluiu-se que o
Staphylococcus aureus foi o patogênico responsável pelo surto.
UNITERMOS: Intoxicação alimentar estafilocócica, incidência. Staphylococcus aureus, análise.
Queijo, efeitos adversos. Surtos de doenças, incidência.

INTRODUÇÃO
O queijo ''Minas", produto amplamente consumido no Brasil, é na maioria das vezes fabricado com leite cru, em fazendas. Deste modo, a possibilidade de persistência do S.aureus, no queijo, é grande, com conseqüente produção de toxinas13,14,19. Em Minas Gerais, Estado tradicionalmente produtor de queijo, esta situação agrava-se ainda mais, pois, de acordo com os estudos de Ferreira, em 1979, citado por Santos13, cerca de 40% dos rebanhos leiteiros do Sudeste de Minas apresentaram a mamite. Além deste ponto de contaminação, somam-se a transmissão do patogênico ao leite pelo homem durante e após a ordenha, as precárias condições higiênicas na fabricação do queijo e a permanência do produto, desde a produção até sua comercialização, em temperaturas que suportam o crescimento do Staphylococcus aureus, bem como de outros patogênicos2,3,11,14. Devido a esses fatores, a maioria dos queijos "Minas" comercializados no Brasil não apresentam qualidade