Produção queijo mussarela

Índice 1 INTRODUÇÃO 3 2 OBJETIVO 4 3 REVISÃO DE LITERATURA 5 3.1 Histórico do Queijo 5 3.2 Produção Mundial 7 3.3 Processamento 7 3.3.1 Leite 8 3.3.1.1 - Proteínas 9 3.3.1.2 - Açúcar 9 3.3.1.3 - Gordura 10 3.3.1.4 - Minerais 11 3.3.1.1 Vitaminas 11 3.3.1.6 - Enzimas 12 3.3.2 Pasteurização 13 3.3.3 Cloreto de cálcio 14 3.3.4 Fermentação 15 3.3.5 Coagulação 16 3.3.6 Dessoragem 18 3.3.7 Prensagem 18 3.3.7.1 - Pré – prensagem 18 3.3.7.2 - Prensagem final 19 3.3.8 Enformagem 19 3.3.9 Processo de salga 20 3.3.10 Maturação dos queijos 21 3.3.11 Embalagem 21 3.4 Classificação 22 3.4.1 - Consistência 22 3.4.2 – Porcentagem de gordura 23 3.4.3 – Qualidade 23 3.4.4 – Tipo de massa 23 3.4.5 – Grau de maturação 24 3.4.6 – Textura 24 3.4.7 – Aspecto externo 24 3.5 Tipos de queijos 24 3.6 Controle de qualidade 25 3.7 Produção do queijo mussarela 26 3.7.1 – Histórico do queijo mussarela 26 3.7.2 – Fluxograma de produção do queijo mussarela 26 3.7.3 - Etapas da produção 28 3.7.3.1 Recepção 28 3.7.3.2 Resfriamento 28 3.7.3.3 Padronização 28 3.7.3.4 Pasteurização 28 3.7.3.5 Resfriamento 29 3.7.3.6 Adição de ingredientes 29 3.7.3.7 Coagulação 29 3.7.3.8 Corte da coalhada 29 3.7.3.9 Repouso 29 3.7.3.10 Primeira mexedura 29 3.7.3.11 Segunda mexedura e aquecimento 30 3.7.3.12 Dessoragem 30 3.7.3.13 Fermentação 30 3.7.3.14 Filagem 30 3.7.3.15 Pré – prensagem 31…

DA AULA PRÁTICA DE TECNOLOGA DE LEITE Produção de Queijo Mussarela Professora: Tânia Brito Serie: 3°F Matheus Nascimento 1. INTRODUÇÃO: O leite é um alimento natural conhecido pelo seu excelente valor nutritivo, além de energético. Contribui para diversas funções em todas as idades. Ao transformar o leite em outros alimentos, como por exemplo, o queijo tipo mussarela, estamos diversificando e melhorando a qualidade nutricional de nossa alimentação diária (VALSECHI, 2001).…

UNIVERSIDADE CATÓLICA DE GOIÁS DEPARTAMENTO DE MATEMÁTICA E FÍSICA ENGENHARIA DE ALIMENTOS PRODUÇÃO DE QUEIJOS GOUDA, GRUYÉRE, MUSSARELA E PRATO Fernanda de Morais Cavalcante ORIENTADOR: PROF. MSC MARIA ISABEL DANTAS DE SIRQUEIRA Trabalho de conclusão de curso apresentado à Universidade Católica de Goiás, para obtenção do título de graduado em Engenharia de Alimentos. GOIÂNIA GOIÁS – BRASIL JUNHO - 2004 BANCA EXAMINADORA APROVADO EM: 01 / 06 / 2004…

TECNOLOGIA DO LEITE E DO QUEIJO TIPO MUSSARELA SOROCABA 2012 Érica Pimentel Tamara Marcelino TECNOLOGIA DO LEITE E DO QUEIJO TIPO MUSSARELA Instituição: UNISO Orientadora: Maria Aparecida Lopes da Costa SOROCABA 2012 SÚMARIO Introdução....................................................................................... 1 Objetivo…

QUEIJO MUSSARELA Introdução: O leite é uma secreção da glândula mamária de mamíferos e, por apresentar composição nutricional bastante rica, é indispensável à alimentação infantil humana ou a das crias dos animais. Contém componentes importantes para uma dieta saudável, como proteínas e cálcio. Apresenta, porém, alta perecibilidade, tanto química, pelos efeitos da oxidação, quanto biológica, pela atuação de microrganismos, que podem causar doenças. Entre os derivados do leite, o…

UNIVERSIDADE DO OESTE DE SANTA CATARINA JHENIFFER GALVÃO REMODELAGEM DE EMBALAGEM: Queijo Mussarela Terra Viva São Miguel do Oeste 2014 JHENIFFER GALVÃO REMODELAGEM DE EMBALAGEM: Queijo Mussarela Terra Viva Trabalho apresentado ao Curso de Design,no Componente Curricular Projeto IV da Universidade do Oeste de Santa Catarina,como requisito parcial para aprovação no referido Componente Orientador: Profo Eduardo Cipriani Schwengber São…

Atuação de Culturas na fabricação de Mussarela Introdução [pic] Uma das etapas de maior relevância durante uma fabricação de um queijo é, sem dúvida, a escolha e o conhecimento do fermento lático empregado. A cultura torna-se um ingrediente indispensável durante a fabricação e maturação dos queijos, sendo a principal responsável em contribuir com as características especifica de cada tipo, como o desenvolvimento de acidez ou olhaduras, textura, aroma e sabor…

EMPRESA NATURELAT A empresa NATURELAT do setor de laticínios fabrica os seguintes produtos: iogurte, queijo minas, queijo mussarela, queijo parmesão e queijo provolone. Em função das mudanças estratégicas decorrentes da concorrência de mercado, a empresa está redefinindo seu MIX de produção. Para fabricação de cada um dos cinco produtos, são necessários três tipos de matérias-primas: leite in natura, soro e gordura. A Tabela 2.1 apresenta as quantidades de matérias-primas necessárias…

Cnae:5521-2/01 Cnpj: 99876575/000335 nº de empregaados exposto/ sexo : Setor:pizzaria 2 masculino Função:pizzaiolo Descrição de atividade :características e utilização dos equipamentos e…

FACULDADE DE ROLIM DE MOURA – FAROL COORDENAÇÃO DE CIÊNCIAS CONTÁBEIS PROJETO DE EMPRESA: FÁBRICA DE QUEIJO KI MANIA ROLIM DE MOURA/RO 2013 KÁSSIA ROSANA GOMES NILZA PEREIRA SPREY RAIANY NAIARA DA CONCEIÇÃO FERREIRA RENILSON VIEIRA DA SILVA PROJETO DE EMPRESA: FÁBRICA DE QUEIJO KI MANIA Projeto de empresa: Fábrica de queijo KI MANIA Faculdade de Rolim de Moura– FAROL, como avaliação parcial( Interdisciplinar) no 4º Período. Sob orientação do Professor: Emerson…