Produzir Vinagre

ácido acético. Esse processo é utilizado na produção de vinagre comum e do ácido acético industrial. Desenvolve-se também na deterioração de bebidas de baixo teor alcoólico e na de certos alimentos. É realizada por bactérias denominadas acetobactérias, produzindo ácido acético e CO2. A fermentação acética corresponde à transformação do álcool em ácido acético por determinadas bactérias, conferindo o gosto característico de vinagre. As bactérias acéticas constituem um dos…

Como em todos os ramos culinários, tanto o espírito prático como estético influenciaram sua evolução. O primeiro papel das vinhas-d´alho ou marinadas, por exemplo, foi de conservar e amaciar a carne; depois, percebeu-se que a maceração no vinho, no vinagre ou no suco de uvas verdes ou outras frutas ácidas melhorava o gosto do alimento. Os cozinheiros criativos transformaram esses líquidos em molhos para acompanhar um cozido ou uma carne assada. Outros molhos foram inventados para…

meio de anti-sépticos são os chamados picles. No condimento com picles, o alimento é preservado saturando-o com ácido, o que impede a proliferação de microrganismos. Picles são legumes, hortaliças e não raro, frutas, conservados em salmoura ou em vinagre, com ou sem fermentação lática e com ou sem adição de açúcar e especiarias. O tratamento de conservas baseia-se na variação de vários fatores que impedem o desenvolvimento dos microrganismos, principalmente quando se encontram…

FERMENTAÇÃO? Há dois tipos de fermentação: • Fermentação aeróbica: ocorre na presença de oxigênio do ar, como por exemplo no ácido cítrico e na penicilina. • Fermentação Anaeróbica: ocorre na ausência de oxigênio, como por exemplo na cerveja, no vinagre, no iorgute e até em câimbras. Reações de Fermentação Pode-se considerar as reações da fermentação divididas em duas partes principais: a glicose e a redução do ácido pirúvico. 1) A glicose é o conjunto de reações iniciais…

na fabricação de papel, tecidos, detergentes, alimentos e biodiesel. Trata-se de uma base forte. Apresenta ocasionalmente uso doméstico para a desobstrução de encanamentos e sumidouros, pois dissolve gorduras e sebos. É altamente corrosivo e pode produzir queimaduras, cicatrizes e cegueira devido à sua elevada reatividade. Reage de forma exotérmica com a água e é produzido por eletrólise de uma solução aquosa de cloreto de sódio (salmoura), sendo produzido juntamente com o cloro.…

Ações revolucionárias e sustentáveis, passam pelo repensar o consumo! Produzir nossos alimentos, seja numa horta, seja fazendo comida caseira “em casa”, deixando de consumir majoritariamente o que a indústria nos fornece são algumas destas ações. Simples e eficaz! Também resgatam o prazer de se estar em grupo e fazer a comida para e com as pessoas que amamos. Hoje em dia, achar um alimento sem conservantes, corantes, estabilizantes, e outras coisas é muito difícil. Retomar o fazer você…

Processo de obtenção do ácido acético a partir do etanol. O ácido acético ou ácido etanóico é o ácido carboxílico mais importante, pois possui ampla aplicação na síntese de vários compostos orgânicos. A sua principal aplicação é na composição do vinagre, que é uma solução aquosa de 4 a 10% em massa de ácido acético. Este é um líquido incolor de cheiro irritante e sabor azedo. Para obtenção do ácido acético uma mistura de eteno com água foi proposta, que em seguida foi possível a…

para preparar as seguintes soluções: a) 250 mL concentração em massa 30 g/L b) 500 mL concentração em massa 8,0 g/L c) 100 mL concentração em massa 300 g/L 6- Uma solução foi preparada adicionando–se 40 g de NaOH em água suficiente para produzir 400 mL de solução. Calcule a concentração da solução em g/L. 7- O ser humano adulto possui, em média, 5 litros de sangue com cloreto de sódio ( NaCl ) dissolvido na concentração de 5,8 g/L. Qual é a massa total de cloreto de sódio…

pelos sumérios e babilônios antes do ano 6.000 a.C. Mais tarde, por volta do ano 2.000 a. C., os egípcios, que já utilizavam o fermento para fabricar cerveja, passaram emprega-lo também na fabricação de pão. Outras aplicações como a produção de vinagre, iogurte e queijos são, de há muito, utilizadas pelo ser humano. Entretanto, não eram conhecidos os agentes causadores das fermentações que ficaram ocultos por 6 milênios. Somente no século dezessete, o pesquisador Antom Van…

clorídrico. Esses sucos podem refluir, subindo ao esôfago, ocasionando as chamadas azias que provocam a sensação de ardência no estômago. Manifesta-se como sensação de acidez e dor de estômago. Em algumas ocasiões esse ácido sobe ao esôfago e pode produzir um forte mal-estar (azia). Alimentos ácidos, condimentados e gordurosos costumam cair como uma bomba em estômagos mais sensíveis. É comer para logo sentir aquela azia ou queimação. Cafeína, bebidas alcoólicas, cigarro e até o…