Produtos Emulsionados

UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS PRODUTOS À BASE DE CMS DE PESCADO E SURIMI Mestrandas: Cássia Barros Tayane Morais Seropédica, RJ Dezembro de 2012 Produtos à base CMS de pescado Professora Dra. Gesilene Mendonça de Oliveira Seminário de avaliação da disciplina …

MARGARINAS E CREMES VEGETAIS As margarinas e cremes vegetais são produtos com aspecto e funcionalidade similar a da margarina e são compostos basicamente de: 1. 2. 3. 4. 5. 6. gorduras vegetais hidrogenadas óleos vegetais leite água sal aditivos 1. GORDURAS VEGETAIS HIDROGENADAS As gorduras vegetais hidrogenadas são o constituinte principal das margarinas cremes vegetais entrando em cerca de 82% nas margarinas, 64% nos cremes vegetais e menor proporção nas…

que sofrem um processo de tratamento térmico, em estufa ou água, suficiente para o cozimento e conservação sob refrigeração. O tratamento térmico também pode ser realizado com a defumação sob temperaturas mais elevadas. Incluem-se nesse grupo os emulsionados de massa fina como a salsicha e mortadela. Os embutidos podem ser frescos, secos ou cozidos. Entretanto, este trabalho obterá ênfase somente nos embutidos cozidos, sendo que eles procedem do norte da Europa, onde o clima é…

produtores mundiais (ABEF, 2008). A procura por carnes brancas está em primeiro lugar, provavelmente, por ser mais saudável menos gordurosa e com um preço favorável aos consumidores. A lingüiça é um produto cárneo de fácil processamento, que utiliza poucos e baratos equipamentos, por isso é um dos primeiros produtos a serem industrializados pelas salsicharias e por este fato é o mais fabricado e comercializado em nosso país. O consumidor atual está cada vez mais exigente. Segurança…

Hidratante, Cosmetologia INTRODUÇÃO Os Produtos Cosméticos podem ser destinados à higiene, ao bem-estar e a beleza, fazendo parte cada vez mais de nossa vida quotidiana. Eles possuem em sua formulação diversas matérias-primas, as quais podem desempenhar funções distintas na preparação. Dentre estes componentes encontram-se os princípios ativos que são matérias-primas responsáveis pela função do Produto Cosmético (PEYREFITTE et al.,1998). Vários produtos cosméticos vêm sendo…

Na Antiguidade, placas de argila encontradas em escavações arqueológicas na Mesopotâmia trazem instruções sobre asseio corporal, já mostrando a importância dada à higiene. Mas tudo indica que foram os egípcios os primeiros a usar os cosméticos e produtos de toucador em larga escala. Há milhares de anos eles já empregavam óleo de castor como bálsamo protetor e tinham o hábito de tomar banho usando como sabão uma mistura perfumada à base de cinzas ou argila. Também usavam o khol (pigmento…

Petróleo (2012), as reservas provadas do Brasil tiveram um aumento de 1600% nos últimos 30 anos e as reservas mundiais um aumento de 80%. O petróleo bruto não tem aplicação comercial, sendo necessário beneficiá-lo, ou seja, refiná-lo para obtenção de produtos utilizáveis (derivados do petróleo), esse processo ocorre nas refinarias de petróleo. Vários são os derivados produzidos através do refino do petróleo, alguns deles são: GLP (Gás Liquefeito do Petróleo), Gasolina, Querosene, Óleo…

câmaras frigoríficas: as instalações frigoríficas são imprescindíveis no funcionamento de qualquer estabelecimento, não só para a conservação dos alimentos, mas também para garantir um correcto aprovisionamento de mercadorias em épocas de carência de produtos. Deverão ser quadrados ou rectangulares, para evitar perdas de espaço e exagerado consumo de energia. Perfil de um cozinheiro: o trabalho na cozinha exige ao cozinheiro certas atitudes inerentes à profissão, nunca se esquecendo…

(d) hemoglobina (e) metamioglobina 45. A papaína e a bromelina são utilizadas em técnica dietética para: (a) amaciar as carnes (b) acelerar a cocção de leguminosas (c) evitar a oxidação de frutas descascadas (d) evitar a contaminação de produtos lácteos (e) temperar 6 QUESTÕES DE PROVAS DE CONCURSOS Disciplina: NUTRIÇÃO E DIETÉTICA LISTA 3 – LEGUMINOSAS, AGENTES DE CRESCIMENTO, AÇÚCARES E GORDURAS 46. ________________consiste em uma técnica onde a leguminosa é…

o estabelecimento. 3.4.Registro de psicotrópicos As medicações chamadas psicotrópicas são substâncias que podem determinar dependência física ou psíquica. O registro de psicotrópicos é feito via SNGPC - Sistema Nacional de Gerenciamento de Produtos Controlados. Permite um controle efetivo da entrada e saída dos medicamentos (manipulados ou não) sujeitos ao controle especial conforme o regime da Portaria nº SVS/MS 344/98 e Portaria SVS/MS nº 6/99 e suas atualizações, nas drogarias e…