Embutido Emulsionado a base de pescado

EMBUTIDO EMULSIONADO COM ADIÇÃO DE ISOLADO PROTEICO À BASE DE PESCADO (MICROPOGONIAS FURNIERI) Resumo Ernesto Hashime Kubota* Simone Canabarro Palezi** Gizele Paula Rabaioli da Silva*** Maria Helena De Souza Maran*** Maisa Paula Zeni*** Eliane Maria de Carli**** O presente estudo teve por objetivo avaliar a utilização da carne de pescado (Micropogonias furnieri) em um embutido emulsionado com substituição da gordura por isolado proteico de resíduo de pescado. As análises físico-químicas dos embutidos foram compostas por umidade, proteínas, cinzas, gordura e pH. As análises foram realizadas nos 0, 7º, 14º, 21º, 28º e 35º dias de armazenamento. Os resultados obtidos na composição centesimal dos produtos estão de acordo com o exigido pela legislação brasileira; em relação a cor, este apresenta uma coloração com uma tonalidade mais clara, em razão do menor conteúdo de pigmentos heme no peixe do que na carne vermelha. Os valores obtidos de pH ficaram em torno de 6,47 a 6,93 dentro do esperado para produtos embutidos emulsionados. As análises químicas da matéria-prima (carne de corvina) referentes à composição proximal, para proteínas, foram de 90,89%, lipídios 2,17% e cinzas 5,53%, valores expressos em média em base seca. Os resultados encontrados da composição proximal do isolado proteico foram de 97,59% para proteína, menor que 0,1% para lipídios e de 2,28% para cinzas, valores estes que estão dentro do esperado. Conclui-se que é possível…

duas formas distintas: livres ou emulsionados. O óleo livre é aquele que corresponde a uma fase visivelmente distinta da fase aquosa, isto é, ele não se mistura com a água, e pela sua densidade aparece flutuando na superfície da água ou como gotículas em suspensão, sendo facilmente identificável na água oleosa (de uma maneira simples, o óleo livre é aquele que você é capaz de "ver" na água). 1/7 Água oleosa contendo óleo livre. Quando a água oleosa contém óleo emulsionado, o óleo se…

Tópicos deste trabalho: 1-Introdução 2-Fluxograma do abate animal. 3-Mudanças bioquímicas após abate. Rigor mortis... 4-Métodos de conservação. 5-Emulsionados e não emulsionados. 6-Bibliografia. TABELAS E FIGURAS RETIRADAS DA ABIEC, EMBRAPA E CETESB SP ORG. 1-Consumo de carne bovina fig 1 2-Produção mundial de carne bovina fig 2 3-Fluxograma de abate bovino/suino fig 3 4-abate de aves fig 4 5-Tabelas informativas suplementares. s/n fontes na s tabelas. 1-Introdução. Brasil…

Validação de método analítico por espectrofotometria UV para sistema emulsionado lipídico contendo Benznidazol Introdução A doença de Chagas é uma infecção causada pelo protozoário: Trypanossoma Cruzi. É um dos principais problemas de saúde pública dos países em desenvolvimento. A doença de Chagas não é transmitida ao ser humano diretamente pela picada do inseto, que se infecta com o parasita quando suga o sangue de um animal contaminado (gambás ou pequenos roedores). A transmissão…

Suspensão Dissolvidas As suspensões podem ser: Grosseiras: facilmente capazes de flutuar ou decantar, quando a água estiver em repouso (ex: folhas, sílica, restos vegetais, etc.). Finais: turbidez, bactérias, plankton, etc. Coloidais: emulsões (CO2), ferro e manganês oxidado, etc. As impurezas dissolvidas são: a dureza (sais de cálcio e magnésio), ferro e manganês não oxidados. A coagulação tem por objetivo aglomerar as impurezas que se encontram em suspensões…

embuti-la na tripa do porco para conservar melhor. Os gomos eram então colocados próximo à lareira para serem aquecidos e defumados, podendo em seguida serem consumidos. Mas foi só nos Estados Unidos que a salsicha se popularizou, servida na companhia do pão e originando o famoso "Hot Dog”. Depois de tantos anos de passeio pelo mundo, a salsicha ganhou os mais diversos temperos e formatos, ocasionando muitas vezes até uma certa desconfiança por parte dos consumidores, que criaram…

na união das gotículas de óleo, formando uma camada maior, tornando rápida a retirada do produto. Este processo é considerado físico, e não é complexo. SEPARARÇÃO DO ÓLEO EMULSIONADO Este é muito mais difícil de separar da água. Cada cota de óleo ali disperso é invisível a olho nu e se encontra estabilizada com a água, assim como outras impurezas. Nesse tipo de sistema, que é mais complexo, somente aparelhos de separação gravitacional não surte efeito na remoção de óleo. É preciso,…

sempre os impactos que podem vir a ocorrer podem ser totalmente retidos, mais com a tecnologia e o estudo da engenharia ambiental podemos minimizar os impactos. Com a variedade de problemas ambientais que já ocorrem durante todo o desenvolvimento da vida humana, iremos abranger neste trabalho os conhecimentos e desenvolvimentos já feitos pelo homem para retirar e reciclar os óleos e emulsões da água, para minimizar os impactos da vida aquática dos rios e das pessoas que vivem a volta…

espécie, originando-se, assim, processos e tecnologias de transformação, inicialmente rudimentares e atualmente controláveis por padrões tecnológicos que permitem manter a qualidade do produto (LEMOS 2002). Os produtos derivados da carne são, de preferência, obtidos a partir de carne fresca que sofra um ou mais tipos de processo, entre eles, cozimento, salga, defumação ou mesmo somente a adição de condimentos e temperos. O processamento da carne fresca visa, além da elaboração de novos…

5 Matéria Prima utilizada para fabricação da Salsicha. 5 6 Embalagem 12 7 Produção de salsicha 13 8 Descrição do processo de produção 16 9 Equipamentos básicos para produção de salsicha 19 10 Defeitos em produtos emulsionados e suas causas .........................23 11 Conclusão ............................................................................................25 12…