Produtos De Origem Animal Leite

1 INTRODUÇÃO O queijo petit-suisse foi desenvolvido por Charles Chervais em 1850. O queijo petit-suisse é um tipo de queijo cremoso fresco com características intermediárias entre o iogurte e o queijo fresco, produzido a partir de leite de vaca integral, desnatado ou semi-desnatado, de massa lisa, não maturado, macio, de sabor suave e obtido de uma fermentação mista. Possui uma vida de prateleira curta de, aproximadamente, 14 dias. (SPRANGOSKI, A. C.,2006) E um queijo magro, no…

Emprego) OBJETIVOS GERAIS Proporcionar aos alunos conhecimentos dos principais gerais de criação dos animais domésticos ,buscando produção economia, através do aperfeiçoamento do meio, visando adaptação do animal ao meio. EMENTA Introdução a Zootecnia; Histórico e relevância da produção animal. Domesticação e domesticidade. Princípios gerais da criação e exploração dos animais domésticos. Raças; Sistema de criação; Sistema de acasalamento;Eficiência reprodutiva.…

INTRODUÇÃO Os ovinos foram uma das primeiras espécies de animais domesticadas pelo homem. A sua criação possibilitava alimento, principalmente pelo consumo da carne e do leite, e proteção, pelo uso da lã, fibra que servia como abrigo contra as intempéries do ambiente. A ovinocultura está presente em praticamente todos os continentes, a ampla difusão da espécie se deve principalmente a seu poder de adaptação a diferentes climas, relevos e vegetações. A criação ovina está destinada…

Queijos, Frios, Embutidos e Charcutaria Origens, história e atualidades. Queijos Origens e tipos O que é QUEIJO? É um alimento sólido feito a partir do leite de vacas, cabras, ovelhas, búfalas e/ou outros mamíferos. É produzido pela coagulação do leite. Queijos franceses Queijo Camembert Seu nome vem da vila de Camembert. Quando fresco, o Camembert tende ser esfarelento e é relativamente duro, porém caracteristicamente amadurece e fica com sabor forte quando envelhece. Queijo…

DOENÇAS MICROBIANAS DE ORIGEM ALIMENTAR (DOAS) São doenças causadas por microrganismos patogênicos e/ou por toxinas produzidas por microrganismos; Se classificam em:  Intoxicação alimentar (toxinose): Ocorre quando há a ingestão de alimentos contendo toxina microbiana pré-formada. Neste caso, não é necessário a presença do microrganismo;  Infecção alimentar: Ocorre quando há a ingestão de alimentos contendo células viáveis do microrganismo; Este microrganismo poderá colonizar

energia e regular o aproveitamento das outras substâncias alimentares. II. Metabolismo É o conjunto de fenômenos químico e físico-químico, mediante os quais se faz a assimilação e a desassimilação das substâncias necessárias à vida, nos animais e nos vegetais. É a mudança da natureza molecular dos corpos; conjunto de transformação química. III. Tipos de Alimentos Dependendo de sua finalidade no organismo, os alimentos podem ser classificados em três tipos…

aditivos químicos 38 2.10 Outros métodos de conservação 39 Aula 3 – Microbiologia do leite e seus derivados 3.1 Microbiologia do leite 41 41 3.2 Classificação dos microrganismos presentes no leite 41 3.3 Origem da flora microbiana 42 e-Tec Brasil 3.4 Produção higiênica do leite 43 3.5 Tratamento do leite 43 3.6 Alterações microbiológicas no leite 45 3.7 Leites e queijos Fermentados 47 Aula 4 – Alterações microbiológicas do pescado…

flagelo polares e com motilidade característica(movimento saca-rolha). As espécies importantes são C.jejuni, C.coli e C.lari, que são patógenos causadores de gastrenterites de origem alimentar. A bactéria Campylobacter costuma ser encontrada em produtos alimentícios crus de origem animal, tais como aves (frango, peru, etc.) e leite não-pasteurizado. Algumas pessoas são contaminadas ao comer mariscos crus. Contudo, a pasteurização ou a cocção completa matam as bactérias e tornam esses…

Ciênc Saúde 2009;27(4):345-9 Estudo comparativo da qualidade do leite em ordenha manual e mecânica Comparative study of milk quality from manual and mechanical milking Arlindo Saran Netto* Raquel Helena Rocha Fernandes** Roberta Azzi*** Ygor Vinícius Real de Lima**** Resumo Introdução – Este trabalho comparou a qualidade do leite entre os sistemas de ordenha manual e mecânica. Para isso foram utilizados os animais e os equipamentos de uma fazenda leiteira no município de…

tecido vegetal ou animal do alimento) pH Conteúdo de umidade Nutrientes Estrutura biológica Constituintes antimicrobianos Potencial de Oxidorredução (Eh) Constituintes Microbianos Presença de substâncias naturais que apresentam atividade antimicrobiana. Dentre estas substâncias podemos citar: • Cravo-da-índia; • Alicina do alho; • Eugenol da canela; • Alil-isotiocianato na mostarda; • Timol no orégano; • Lactoferrina, conglutinina e lactoperoxidase no leite de vaca;…