microbiologia

DOENÇAS MICROBIANAS DE ORIGEM ALIMENTAR (DOAS)

São doenças causadas por microrganismos patogênicos e/ou por toxinas produzidas por microrganismos;
Se classificam em:
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Intoxicação alimentar (toxinose): Ocorre quando há a ingestão de alimentos contendo toxina microbiana pré-formada. Neste caso, não é necessário a presença do microrganismo;

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Infecção alimentar: Ocorre quando há a ingestão de alimentos contendo células viáveis do microrganismo; Este microrganismo poderá colonizar
(competir com a microbiota) e/ou invadir os tecidos; Não produz toxina;

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Toxinfecção alimentar ou infecção por microrganismos toxigênicos:
Ocorre pela ingestão do alimento contendo células viáveis do microrganismo que produzirá toxinas dentro do organismo;

PRINCIPAIS MICRORGANISMOS ENVOLVIDOS NAS DOAS

Clostridium botulinum
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Causa o botulismo, a qual é resultante da ação de uma neurotoxina que atua bloqueando a comunicação entre as células nervosas; provocando fraqueza muscular; dificuldade de movimento; visão turva; paralisia dos músculos podendo evoluir para parada cardíaca e respiratória;

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A doença se inicia com vômitos e constipação intestinal (mais raramente diarreia); 

O agente etiológico é um Bacilo G+; formador de esporos; anaeróbio;

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É encontrado no solo; vegetais; fezes humanas e de animais;

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Produz uma neurotoxina que é termolábil (80ºc/10min);

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Incubação: 2 horas a 5 dias (média de 12 a 36 horas após a ingestão);

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Transmissão: ingestão de alimentos com toxina;

Embutidos de carne;

Conservas em lata ou vidro
Vegetais (palmito; cogumelo);
Peixes; frutos do mar;
Alimentos embalados à vácuo;
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Além do Botulismo “tradicional” há ainda:

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Botulismo infantil: Caracteriza-se pela ingestão de alimentos com o esporo do Clostridium e devido ao fato do pH do intestino da criança estar próximo da neutralidade, há a possibilidade de haver germinação de toxinas;

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Botulismo de feridas: