Processo Produção Mortadela

Estudo comparativo com os valores obtidos por análise direta do rótulo de uma mortadela de frango comercializada em Fortaleza, Ceará – Umidade, Cinza, Lipídio, Proteína, Carboidrato e Caloria. Alan França Feitosa, Cristina Daniela de Jesus Aragão Pontes, Érika Rodrigues Vieira da Silva, Lívia Peixoto, Luís Guilherme Barbosa Arraes Introdução A mortadela é um produto de origem italiana, considerado um embutido, usualmente feito com carne suína e cubos de gordura, temperada…

Código do Consumidor estabelece no seu art.3° o conceito de fornecedor, afirmando que: “fornecedor é toda pessoa física ou jurídica, pública ou privada, nacional ou estrangeira, bem como os entes despersonalizados, que desenvolvem atividades de produção montagem, criação, construção, transformação, importação, exportação, distribuição ou comercialização de produtos ou prestação de serviços. O art.3º, §1º e §2º do Código do Consumidor, conceitua o que vem a ser produto e…

Relatório técnico sobre o processamento da mortadela A mortadela é definida como um produto cárneo industrializado, obtido de uma emulsão de carnes de animais bovinos e suínos, acrescido ou não de toucinho, adicionado de ingredientes, embutido em envoltório natural ou artificial, em diferentes fórmulas e submetidos ao tratamento térmico adequado. Uma das etapas principais no processamento da mortadela é a emulsão, que ocorre através das proteínas. Segundo (FENNEMA, Owen R. 2010) a maioria das

nitritos 22 4.2. Cultura starters 22 5. FABRICAÇÃO DE PRODUTOS CÁRNEOS: PROCESSOS GERAIS 29 5.1. Ingredientes dos produtos cárneos 22 5.2. Matéria-prima básica 22 5.3. Preparação da mistura 22 5.4. Embutimento 22 5.4.1. Tripas 12 5.5. Fermentação 22 5.6. Maturação 22 6. CARACTERÍSTICAS PARTICULARES DOS PROCESSOS DE ELABORAÇÃO DOS PRODUTOS CÁRNEOS 29 6.1. Produtos cárneos emulsionados 22 6.1.1. Mortadela 12 6.2. Produtos cárneos fermentados 22 6.2.1. Salame 12 6.2.1.1.…

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA SUL-RIOGRANDENSE – CAMPUS CAMAQUÃ CURSO TÉCNICO EM CONTROLE AMBIENTAL Frigoríficos: Carne Bovina e Suína TCA 3M1 Trabalho apresentado como avaliação da disciplina de: Processos Industriais Andryelle Osvald, Débora Gianichini, Marília Almeida, Priscila Lampe e Victoria Stolf Professor Gabriel Rockenbach Camaquã, 2014 SUMÁRIO 1.…

LEVANTAMENTO DE DADOS SOBRE A PRODUÇÃO DE CARNE MECANICAMENTE SEPARADA (CMS) BOVINA E SUÍNA, SUA OBTENÇÃO E SEUS SUBPRODUTOS. AMARAL, Aline ¹ ¹ - Acadêmica de tecnologia em Agroindústria, IF Farroupilha Campus-Alegrete RS. RESUMO: O trabalho tem como objetivo levantar dados referentes à produção de subprodutos de carne mecanicamente separada (CMS) de bovinos e suínos. A produção de carne bovina em 2007 estava em torno de 36 quilos por habitante e deve crescer 2,32% até 2018.…

manter a provisão de alimentos, o desenvolvimento e a conservação da espécie, originando-se, assim, processos e tecnologias de transformação, inicialmente rudimentares e atualmente controláveis por padrões tecnológicos que permitem manter a qualidade do produto (LEMOS 2002). Os produtos derivados da carne são, de preferência, obtidos a partir de carne fresca que sofra um ou mais tipos de processo, entre eles, cozimento, salga, defumação ou mesmo somente a adição de condimentos e…

comercializá-lo, pois não gerará lucro significativo. As pesquisas de Mercado e suas ferramentas, através dos métodos qualitativos e quantitativos, conclui-se que o preço é de R$5,00 a R$6,00 aceitos pelo publico respondente. 3. Praça Após a produção, e seu preço estabelecido, ele precisa ser distribuí-do no mercado até os pontos de vendas. A praça ou distribuição do produto no mercado tem um importantí-ssimo papel no Mix de marketing. Pois é a partir da distribuição que o…

ventiladores industriais em inúmeros locais diferentes, tais como: estufa, masseiras, embutideiras, estoque seco, estoque congelado, entre outros locais não citados. A produção é caracterizada por ser em massa e em lotes por dia de produção. Dentre os produtos elaborados pela -------------- podemos encontrar vários tipos de linguiças e mortadelas, tais como linguiças frescais (possuem esse nome por não passarem por nenhum tipo de cozimento, tais linguiças passam apenas pelo túnel de…

saúde. * Concorrência: Classe B * Atual: (presuntos, mussarelas, frango defumado, hambúrguer bovino, salsicha, pizza de lombo e manteiga Qualy) * Potencial: Menos calorosa, diet., light. Classe C * Atual: (Presunto, mussarela, Mortadela, Salsicha, Linguiça, patê, lasanhas). * Potencial: mais utilizada no cotidiano dos consumidores. Ocupação Pessoas que tenham rendas acima de um salário mínimo em diante. Profissão: Não tem preferência em profissão…