Desperdício no processo de produção do pão francês

FACULDADE CAPIXABA DE NOVA VENÉCIA CURSO DE ADMINISTRAÇÃO DE EMPRESAS DESPERDÍCIO NO PROCESSO DE PRODUÇÃO DO PÃO FRANCÊS ESTUDO DE CASO: PADARIA E CONFEITARIA PÃO NOSSO DE ECOPORANGA-ES NOVA VENÉCIA 2010 DESPERDÍCIO NO PROCESSO DE PRODUÇÃO DO PÃO FRANCÊS ESTUDO DE CASO: PADARIA E CONFEITARIA PÃO NOSSO DE ECOPORANGA-ES Monografia apresentada ao Curso de Administração de Empresas da Faculdade Capixaba de Nova Venécia, como requisito parcial para a obtenção do título de bacharel em Administração. Orientador: Washington Romão dos Santos. NOVA VENÉCIA 2010 Catalogação na fonte elaborada pela “Biblioteca Pe. Carlos Furbetta”/UNIVEN DESPERDÍCIO NO PROCESSO DE PRODUÇÃO DO PÃO FRANCÊS ESTUDO DE CASO: PADARIA E CONFEITARIA PÃO NOSSO DE ECOPORANGA-ES Monografia apresentada ao Programa de Graduação em Administração de Empresas da Faculdade Capixaba de Nova Venécia, como requisito para a obtenção do grau de Bacharel em Administração. Aprovada em ____de dezembro de 2010. COMISSÃO EXAMINADORA _________________________________________

higiênico sanitário, normas, tecnicas Transformação de receitas caseira para fomulação através da matemática, regra de 3, porcentagem e peso(g) Conhecer o processo de produção,modo de preparo queijadinha,Pão de cebola,pão de forma Atraves dos ingredientes que serão usados nas receitas Formulaçãoc trabalhar com receitas formulação padronizada Pão caseiro manual,pão hot dog e broa fubá trabalhar com receitas formulação padronizada Pão de leite.,pão francês, mousse de limão…

FERNANDA DA SILVA SUZANE DE SOUZA PRODUTIVIDADE E PROCESSO DA PRODUÇÃO DO PÃO Apucarana - PR 2012 HENRIETTE GIACOMINI JULIANE BRITO PARRA MARAINA ISABEL ANDRINI PRISCILA FERNANDA DA SILVA SUZANE DE SOUZA PRODUTIVIDADE E PROCESSO DA PRODUÇÃO DO PÃO Trabalho apresentado para a disciplina de Administração de Produção e Operações, do Curso de Administração Diurno, da Faculdade Estadual de Ciências Econômicas de Apucarana, como requisito parcial para aprovação…

INTRODUÇÃO O presente estudo visa analisar o processo de produção de Pães. O estudo foi desenvolvido a partir de informações coletadas com moradores e empresas ao redor da Padaria O Pão Nosso e principalmente, com informações da própria padaria, através de funcionários e do gerente de produção, contribuindo para uma melhor análise da real situação de produção de pães nessa padaria. Através de pesquisas em outras padarias, pode-se também observar que este é o padrão de produção em todas…

Fungos na Indústria de Panificação 1. Introdução: Os fungos de interesse na indústria de panificação estão divididos em dois grupos, os envolvidos no processo de produção e os responsáveis pela deterioração dos ingredientes e dos produtos obtidos ao final do processo. O principal fungo associado à produção é a levedura Saccharomyces cerevisae, que em condições anaeróbias, realiza fermentação alcoólica, processo através do qual são produzidos gás carbônico e álcool etílico. O…

FACULDADE DE CIÊNCIAS SOCIAIS E APLICADAS CURSO DE ADMINISTRAÇÃO DE EMPRESAS ALICE MARIA ALVES CHARLES FRANÇA CLAUDIANE MARIA FERREIRA DURVAL PRADO CUNHA MARIANA NAYARA RAQUEL DE OLIVEIRA PROCESSO PRODUTIVO: PÃO FRANCÊS BELO HORIZONTE 2013 Introdução Chamado de pão francês, pão careca, pão de sal, pão brasileiro e até cacetinho, segundo os historiadores o pão teria surgido juntamente com o cultivo do trigo, na região da Mesopotâmia, há 6000 anos a.C…

A QUÍMICA NA PRODUÇÃO DO PÃO Andrielli Cristina Wolf Jaqueline Ines Bavaresco Centro Universitário Leonardo da Vinci – UNIASSELVI Curso Superior de Licenciatura em Ciências Biológicas (BID0140) – Prática Acadêmica/módulo IV 12/11/11 RESUMO A química na produção do pão é a ciência ou o conhecimento que se faz sobre a transformação dos ingredientes de sua composição em uma nova substância. O pão é um alimento que faz parte da cultura do ser humano há muito tempo, porém as reações…

Guilherme Antunes Piluski Ralph Rocha Características e produção industrial do pão História e Origem: O pão é um alimento que resulta do cozimento de uma massa feita com farinha de certos cereais, principalmente trigo, água e sal. Seu uso na alimentação pode ser datado a milhares de anos a.C., quando era feito com glandes de carvalho e faia trituradas, sendo depois lavado com água fervente para tirar o amargor. Em seguida, essa massa secava ao sol, e se…

continuidade aos negócios que hoje englobam seis panificadoras e uma C.P.A. (Centro de Produção de Alimentos), denominadas Pão Dourado, que geram muitos empregos diretos e indiretos. O segredo para o fortalecimento e expansão dos negócios é muito trabalho, disposição e dedicação. Nas panificadoras Pão Dourado, essa receita tem sido reforçada com a utilização de inúmeros serviços, como a venda de tábua de frios, sanduíche de metro, mousses, tortas, salgados para festas, tábuas de patê,…

FACULDADE DE NANUQUE – FANAN CURSO DE ADMINISTRAÇÃO GERAL MELHORAMENTO DA PRODUÇÃO: PEQUENAS EMPRESAS DE PANIFICAÇÃO Professor: Deivson Aroeira da Silva Nanuque 2009 FACULDADE DE NANUQUE – FANAN CURSO DE ADMINISTRAÇÃO GERAL ROSIMAR BAUER GAMA FERNANDES MELHORAMENTO DA PRODUÇÃO: PEQUENAS EMPRESAS DE PANIFICAÇÃO NANUQUE 2009 ROSIMAR BAUER GAMA FERNANDES MELHORAMENTO…