PROGETO CREME DE LEITE

ANDREI BALSAN AUGUSTO FABBRIN CREME DE LEITE Três de Maio 2015 SÚMARIO INTRODUÇÃO 2 1. Revisão Bibliográfica 3 1.1 Definição 3 1.2 PROCEDIMENTOS 3 1.3 CLASSIFICAÇÃO 3 1.4 COMPOSIÇÃO 4 1.5 Qualidade 4 1.5.1 Requisitos 4 1.5.2 Requisitos físicos e químicos. 4 1.6 ADITIVOS E COADJUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORAÇÃO 5 1.7 CONTAMINANTES 5 1.8 HIGIENE 5 1.9 Tratamento e Transporte 5 1.9.1 Tratamento 5 1.9.2 Transporte 6 1.10 Critérios macroscópicos e microscópicos 6 2. discuSSões 7 CONsiderações finais 8 Referências 9 INTRODUÇÃO O creme de leite é produto lácteo relativamente rico em gordura e está direcionado para consumos em sobremesas e frutas frescas, sendo usado em alimentos como bolos, pudins, sorvetes e sopas. Além disto, é a matéria prima principal para a fabricação de manteiga e óleo de manteiga. No leite fresco em repouso, a porção gorda, mais leve que a água, forma uma camada de nata à superfície, que pode ser removida para uso posterior; esta nata tem apenas 30% da gordura do leite. É obtido por separação centrífuga entre a parte lipídica, menos densa, e o leite desnatado. A classificação do creme de leite é dada de acordo com o teor de gordura. As formas de tratamento térmico incluem a pasteurização, a esterilização e o UHT. Diante de tudo esses processos para ser denominado creme de leite o ingrediente principal deve ser obtido a partir do leite de vaca. 1. Revisão Bibliográfica 1.1 Definição Entende se como creme de leite o produto lácteo…

BOARETTO LIMA PATRÍCIA CANUTO RAISSA VIANA LEITE E DERIVADOS BELO HORIZONTE 2014 INTRODUÇÃO O leite e seus derivados, como o iogurte e os queijos, constituem um grupo da Pirâmide Alimentar dos Alimentos que é muito importante. Encontra-se no mesmo nível das carnes, ovos, oleaginosas e feijões. Os alimentos que compõem este grupo são formados principalmente por proteínas de alto valor biológico e nutrientes como cálcio, fósforo, vitaminas A, D, B2 e biotina. Segundo o Guia alimentar…

Aguiar TRABALHO DE COZINHA CLÁSSICA FRANCESA BEURRES DES FRANCE MONTES CLAROS, MINAS GERAIS MARÇO DE 2013 BEURRES DES FRANCE 1- Origem e História Há cerca de 10.000 anos a manteiga originou-se com o nascimento da domesticação de animais e gado, e 4.500 anos atrás teve a primeira referência da manteiga aparecendo em uma tabuleta suméria, que ilustra suas etapas de fabricação, encontrada perto da…

obtido do creme de leite pasteurizado, através do processo denominado de bateção, seguido da malaxagem, com adição ou não de sal e isenta de conservantes. O creme de leite, matéria prima da manteiga, é o resultado do desnate do leite (retirada da gordura) com 50 a 60% de gordura (fase gordurosa) e 50 a 40% de leite desnatado, fase não gordurosa. Basicamente o processo de elaboração da manteiga é a concentração da gordura do creme de leite, com auxílio de uma batedeira e retirada da…

DESENVOLVIMENTO O processo de fabricação do creme de leite inicia-se com a recepção, onde o leite, antes de ser descarregado na fábrica, é submetido a análises que visam controlar sua qualidade. Quando aprovado, o leite é resfriado a uma temperatura inferior a 6°C para sua melhor conservação durante a estocagem. A operação seguinte é a de desnatamento/pasteurização, que consiste na remoção da nata do leite para obtenção de um creme com 25% de gordura. Uma vez concluída a etapa, o creme…

PROCESSAMENTO DO LEITE PARA OBTENÇÃO DE IOGURTE E MANTEIGA Catu- BA 2012 ISIS SOUZA OKADA NAIANE RODRIGUES PAULO ARCENIO PROCESSAMENTO DO LEITE PARA A OBTENÇÃO DE IOGURTE E MANTEIGA Trabalho acadêmico realizado na disciplina Planejamento e Projeto, orientada pelo professor a fim de mostrar nosso conhecimento a partir do mesmo. Catu – BA 2012 INTRODUÇÃO O processamento do leite pode ser feito com duas finalidades: produção de leite para consumo e para produção de…

ERIVELTON SOUZA LEITE RELATÓRIO DE ESTÁGIO REALIZADO NO LATICÍNIO BORGES Guanambi, Junho de 2012 ERIVELTON SOUZA LEITE RELATÓRIO DE ESTÁGIO REALIZADO NO LATICÍNIO BORGES Estágio realizado para obtenção do título de Técnico em Agroindústria no Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano Campus Guanambi, realizado no Laticínio Borges em Guanambi- BA, no período entre 16/06/2012 e 07/02/2012, com carga horária de 200 horas. Guanambi,…

Padronização do leite Atualmente a produção de leite e derivados exige um rigoroso controle de qualidade, aprimoramento de técnicas e de higienização na obtenção da matéria prima (ordenha), transporte, produção e conservação do alimento. Por isso existem inúmeros processos que podem ser feito ao leite para melhorar a qualidade e aumentar a vida de prateleira do produto. Para chegar ao laticínio o leite deve ser transportado a uma temperatura de 4°C, sem a adição de nenhum…

_Toc378718712 \h 32.1.1 Transporte PAGEREF _Toc378718713 \h 42.1.2 Leite cru PAGEREF _Toc378718714 \h 52.1.3 Padronização PAGEREF _Toc378718715 \h 62.1.4 Homogeinização PAGEREF _Toc378718716 \h 82.1.6 Esterilização PAGEREF _Toc378718717 \h 112.1.7 Envase PAGEREF _Toc378718718 \h 132.2 Curiosidade PAGEREF _Toc378718719 \h 143 Conclusão PAGEREF _Toc378718720 \h 14Referencias bibliográficas PAGEREF _Toc378718721 \h 15 1. IntroduçãoO leite é considerado uma emulsão de glóbulos graxos,…

INTRODUÇÃO A demanda por leite e seus derivados no Brasil, tem crescido constantemente, juntamente com o número de habitantes e seu poder aquisitivo. O seu consumo está diretamente ligado a preço e a disponibilidade no mercado, a qualidade do produto e a variedade que o mesmo pode apresentar. A manteiga está presente em todas as casas brasileiras, sendo um produto já amadurecido no mercado, que tem sua venda constante e de grande volume. A mesma tem a produção simples, com…