Apostila De Beneficiamento

MANIPULAÇÃO E BENEFICIAMENTO ARTESANAL DO PESCADO FELIPE PEIXOTO SECRETÁRIO DE ESTADO DE DESENVOLVIMENTO REGIONAL, ABASTECIMENTO E PESCA JOSE BONIFÁCIO FERREIRA NOVELLINO DIRETOR-PRESIDENTE DA FIPERJ AUGUSTO DA COSTA PEREIRA DIRETOR DE PESQUISA E PRODUÇÃO VALMIR MACHADO DIRETOR DE ADMINISTRAÇÃO E FINANÇAS AUTORES EXTENSIONISTAS DIEGO DOS SANTOS RIBEIRO IVE MUZITANO JULIANA DE LIMA BRANDÃO GUIMARÃES MARIA DALVA SILVA RIBAS PINTO MARIA DE FÁTIMA MORAES VALENTIM PESQUISADOR FLAVIA ALINE ANDRADE CALIXTO ILUSTRAÇÕES FILIPI PEREIRA SOARES APRESENTAÇÃO A Fiperj atua na área de pesquisa, produção e extensão, tanto pesqueira quanto aquícola fluminense. No que se refere à extensão pesqueira e aquícola, a instituição realiza diferentes ações, dentre elas, a de ministrar cursos de capacitação, especialmente em beneficiamento do pescado, que consiste em transformar a carne de peixes e crustáceos, em produtos mais elaborados, como filé, “fishburguer”, “nuggets”, almôndega, linguiça e quibe. A Fundação Instituto de Pesca do Estado do Rio de Janeiro – Fiperj, instituição do Governo do Estado, vinculada à Secretaria de Estado de Desenvolvimento Regional, Abastecimento e Pesca - Sedrap, tem como missão promover o desenvolvimento sustentável da pesca e aquicultura, gerando e difundindo informações e tecnologias, articulando e consolidando políticas públicas para o setor, em benefício da sociedade. Sabe-se que as adoções de boas práticas de manipulação do pescado e as técnicas…

Presidência da República Secretaria-Geral Secretaria Nacional de Juventude Coordenação Nacional do ProJovem Urbano Coleção Projovem Urbano Arco Ocupacional Pesca e Piscicultura Guia de Estudo Programa Nacional de Inclusão de Jovens 2008 PROGRAMA NACIONAL DE INCLUSÃO DE JOVENS (ProJovem Urbano) Pesca - Piscicultura : Guia de Estudo / coordenação, Laboratório Trabalho & Formação / COPPE - UFRJ / elaboração, Escola de Pesca de Piúma - ESCOPESCA. Reimpressão. Brasília :…

vital para a dieta da população local. No Mekong superior, ao longo da porção nordeste, na fronteira com o Laos, o rio é relativamente limpo e possui uma fluidez considerável. A água tende a ser neutra com um pH variando de 6,9 a 8,2. Na parte baixa do Mekong, a água é turva, especialmente durante a época de chuvas. Devido à erosão dos barrancos ao longo da margem, a água passa a ter uma coloração amarelada, cor de terra. A temperatura do rio varia de 21,1 a 27,8 °C e o pH entre 6,2 e…

INSTITUTO FEDERAL, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO AMAZONAS DIRETORIA DE ENSINO DE GRADUAÇÃO CAMPUS MANAUS – CENTRO RENDIMENTO DE PARTE COMESTÍVEL DE PEIXES DE ÁGUA DOCE MANAUS – AM OUTUBRO/2014  Karoline Salvino Mirlândia Castro RENDIMENTO DE PARTE COMESTÍVEL DE PEIXES DE ÁGUA DOCE Trabalho elaborado para obtenção de nota parcial na disciplina Tecnologia de Pescado, ministrada pela professora Ana Maria, do curso TA 62N. MANAUS – AM SETEMBRO/ 2014…

Wilson Rogério Boscolo: é professor adjunto da Universidade Estadual do Oeste do Paraná – UNIOESTE/Campus de Toledo: e-mail: wrboscolo@unioeste.br - Aldi Feiden é professor adjunto da Universidade Estadual do Oeste do Paraná – UNIOESTE/Campus de Toledo: e-mail: aldi@unioeste.br - Anderson Codebella; engenheiro de Pesca, pesquisador do Gemaq, e Mestre em Engenharia Agrícola e Bolsista do Projeto: Projeto Organização do Sistema Integrado de Produção e Industrialização da…

Índice Introdução Processamento do Pescado Fumado A preservação do pescado, por meio de defumação, teve sua origem ligada aos primórdios da civilização. No entanto, no século 15, com a pesca de arenque no Mar do Norte, a defumação alcançou características industriais, com consequente evolução das técnicas utilizadas e o aperfeiçoamento de equipamentos, chegando aos padrões atuais de qualidade. Atualmente, essa técnica é mais utilizada para melhorar o sabor, o aspeto e as…

Distribuidora de pescados Expediente Presidente do Conselho Deliberativo Roberto Simões Diretor-Presidente Luiz Eduardo Pereira Barreto Filho Diretor Técnico Carlos Alberto dos Santos Diretor de Administração e Finanças José Claudio Silva dos Santos Gerente da Unidade de Capacitação Empresarial Mirela Malvestiti Coordenação Nídia Santana Caldas Equipe Técnica Carolina Salles de Oliveira Autor Dayane Rabelo Projeto Gráfico Staff Art Marketing e Comunicação Ltda.…

Como se sabe, os insumos dizem respeito a tudo que entra na transformação do processo produtivo, tais como material secundário, matéria-prima, capital físico, mão-de-obra e alguns outros elementos que participam direta ou indiretamente da manufatura de um produto, essa combinação de fatores de produção diretos (matérias-primas) e indiretos (mão-de-obra, energia, tributos), e que entram na elaboração de certa quantidade de bens ou serviços. os insumos são todo e qualquer tipo de material…

INDÚSTRIA DE PESCADO E DERIVADOS 3 INTRODUÇÃO O presente trabalho visa explorar o agroindústria processadora e comercializadora de pescado , mostrando as etapas desde a criação de alevinos (piscicultura), o abate (frigorífico) até a industrialização do filé, peixe limpo. 4 REVISÃO BIBLIOGRÁFICA  Histórico O pescado é entendido como sendo todos os seres aquáticos. Devido ao pescado perder rapidamente sua qualidade, a sua conservação tem que ser tratada com grande…

QUALITTAS DE PÓS-GRADUAÇÃO EM MEDICINA VETERINÁRIA INFLUÊNCIA DAS CONDIÇÕES DE MANUSEIO E CONSERVAÇÃO NA QUALIDADE DO PESCADO Letícia Machado Gomes São Paulo, nov. 2006 LETÍCIA MACHADO GOMES Aluna do Curso de Higiene, Inspeção e Tecnologia de Produtos de Origem Animal INFLUÊNCIA DAS CONDIÇÕES DE MANUSEIO E CONSERVAÇÃO NA QUALIDADE DO PESCADO Trabalho monográfico de conclusão do Curso de Especialização em Higiene, Inspeção e Tecnologia de Produtos de Origem Animal, como requisito…