Processo de Fabrico de Cerveja

Processo de Fabrico da Cerveja 2009/2010 Introdução Como nos foi proposto estudar o processo de fabrico de um alimento ‘transformado’, e para não repetir produtos já abordados noutros trabalhos, decidimos escolher a cerveja como objecto de estudo. Achamos que é um produto pouco falado, de sabor único e visto que é consumido por diferentes faixas etárias, com diversos fins, deve ser um pouco melhor explicado, até porque começou como fabrico artesanal. A cerveja é bastante consumida em Portugal, podendo-se encontrar em qualquer estabelecimento comercial. É uma bebida bastante característica devido ao seu processo de fabrico, matérias-primas, e sabor único. Afinal de tudo, é uma bebida feita a partir de cereais, quer sejam maltados ou não. O que difere nos vários tipos de cerveja existentes é a maior ou menor duração de algumas fases ao longo do seu fabrico, e a concentração de cereal, bem como de álcool. Ao longo do trabalho vamos caracterizar cada etapa do fabrico com base num fluxograma, e fazer referência e diferenciar os vários tipos de cerveja. Iremos ainda abordar a sua composição nutricional, visto ser um dos principais aspectos de interesse desta bebida. Por fim, abordamos o seu processo de conservação, e o que é necessário para o fazer e seus cuidados. A Cerveja A cerveja é uma bebida de origem agrícola produzida a partir de cereais maltados e não maltados, como é o milho, trigo e arroz. Trata-se de uma bebida moderadamente…

Visita técnica na cervejaria BODEBROWN na matéria Tecnologia das Fermentações – Química Bacharelado Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Curitiba 2013. A visita técnica na cervejaria Bodebrown foi realizada no intuito de conhecer a fábrica e os seus processos de fabrico de cerveja, assim como esmiuçar o processo fermentativo na fabricação dessa bebida tão importante comercialmente, redobrando a atenção nas quatro etapas básicas do processo (malteação, lúpulo, fermentação e…

do Balio desde abril. A meta traçada prova a dimensão da aposta e da ambição da Unicer: quer estar a vender, em 2017, 10 milhões de litros. Este ano, espera já ultrapassar os dois milhões. "Há uma tendência no mercado de preferência por bebidas mais leves, com um baixo teor alcoólico e refrescantes e que queremos consolidar", explicou ao Dinheiro Vivo o responsável de marketing de águas e novas variantes da Unicer, que aponta as previsões de crescimento das vendas a nível internacional…

Alimentos – Ivo Rodrigues 2014/2015 Processo de fabrico da Cerveja Trabalho realizado por: Ana Sofia Santos (20110107) Laura Bento (20110118) Francesca Fusco (21499002) Instituto Politécnico de Coimbra - Escola Superior Agrária Processamento Geral de Alimentos 2014/2015 Cerveja Índice Índice ................................................................................................................................ 2 Índice de figuras…

origem em 1927. É uma marca de cerveja portuguesa detida pela empresa Unicer. Juntamente com o seu concorrente Sagres, lideram o mercado da cerveja em Portugal. Ambas as marcas representam 89,5% do mercado nacional. a) Historia da cerveja Tudo começou no ano 7.000 antes de Cristo com os Sumérios, um povo de elevado grau de civilização que produzia uma bebida fermentada obtida a partir de cereais. Já no antigo Egipto, o interesse por esta bebida tornou-a na bebida nacional. A…

pão consoante os ingredientes acrescentados. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA: As leveduras são fungos unicelulares que habitam nos mais variados locais. As leveduras de padeiro ou da cerveja Saccharomyces cerevisae é a espécie mais comum, sendo muito utilizada no fabrico de pão, vinho e cerveja devido à sua capacidade de realizar a fermentação. Durante a fermentação, as leveduras produzem álcool e dióxido de carbono, a partir de açúcares. À transformação de uma substância noutra com a…

certificação de modo a irmos ao encontro dos critérios pré-definidos. Após análise, selecionou-se a Empresa de Cervejas da Madeira, que sob a orientação e coordenação da Engenheira Sofia Loja, responsável pelo departamento de Qualidade e Ambiente, disponibilizou-se a nos auxiliar neste trabalho. No corpo deste trabalho iniciaremos com uma breve apresentação da história da empresa, a sua missão, a atividade, a estratégia e de uma forma mais específica e aprofundada o ponto…

CERVEJA, CHOPP E CHAMPAGNE : histórias e origens; processos e composições; classificações e tipos; principais marcas Atividade complementar apresentada como medida de eficiência do curso de Graduação em Enfermagem da disciplina Sala & Bar, como obtenção de nota, ministrada pelo Professora Mariana MACEIÓ- AL 2014.1 1.Introdução Correlacionando a disciplina “Sala & Bar“ do segundo período em Graduação Tecnológica em Gastronomia dos discentes da Faculdade Maurício de Nassau com…

Introdução A cerveja é uma bebida proveniente da fermentação, e não da destilação, de um extrato aquoso açucarado (o mosto). O mosto é obtido a partir de cereais germinados, geralmente a cevada. Além da levedura (que tem a função de transformar o açúcar em álcool) e dióxido de carbono, é adicionado ao mosto o lúpulo, o qual transmite o sabor amargo à cerveja. As cervejas têm um fraco teor alcoólico (normalmente entre 0 a 8,5 %) e são fabricadas a partir de: água; malte; lúpulo;…

Acredita-se que a cerveja foi uma das primeiras bebidas alcoólicas a serem desenvolvidas pelo Homem. Historicamente, a cerveja era já conhecida pelos sumérios, egípcios e mesopotâmios, desde pelo menos 4 000 a.C. A cerveja é, então, uma bebida moderadamente alcoólica (entre 4 a 5% de teor alcoólico, ainda que este possa variar consideravelmente conforme o estilo e o cervejeiro, existindo cervejas com teores alcoólicos desde 2% até mais de 20%) de origem agrícola que se obtém por acção…