Processamentos Dos Alimentos

UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO FACULDADE DE CIÊNCIAS FARMACÊUTICAS FBT – 0201 Tecnologia de Alimentos Profª Susana Saad Profª Maricê de Oliveira Profº Luiz Antonio Gioielli ALIMENTOS EXTRUSADOS Alessandra Carreiro Alessandra Godoy Ana Carolina Lima Carolina Tavares Daniela Lopes Vanessa A. Magalhães São Paulo Novembro/2008 Índice 1. Introdução 2. Equipamento 3. Processo 3.1. Esquema geral 3.2. Parâmetros que influenciam nas características dos produtos 3.3. Efeitos sobre…

ao processo. Deve, portanto, estar agregada a outros sistemas de controle de qualidade, como a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) e códigos de boas práticas. 2- Procedimentos Operacionais para Identificar e Rastrear Alimentos O requisito de identificação exige a criação de um sistema para visualizar o material ou item estocado em processo de fabricação, por meio de marcações, etiquetas ou mesmo documentos. Os produtos são agrupados em unidades do produto…

REALEZA AGOSTO 2013 INTRODUÇÃO: Para Franco (2008) umas das principais preocupações dos microbiologistas de alimentos relacionam-se com o controle do desenvolvimento microbiano, visando eliminar riscos à saúde do consumidor, bem como prevenir ou retardar o surgimento de alterações indesejáveis nos alimentos. O ideal seria que os microrganismos não tenham acesso aos alimentos, excetuando-se, evidentemente, aqueles obtidos através de processos de medidas de controlar o seu desenvolvimento.

Principais problemas: má distribuição, desnutrição, obesidade, desperdício e agrotóxicos. Grande parte da população mundial desconhece os princípios nutritivos da maioria dos alimentos, principalmente quando esse se trata de cascas e sementes que ocasiona desperdício de toneladas de recursos alimentares. Os alimentos mais desperdiçados são as hortaliças, frutas, tubérculos e raízes, causando um impacto negativo na economia do país e do mundo. Diariamente, desperdiçamos o equivalente a 39

revelaram níveis de retenção de 76% e 65% de umidade, 10 e 11% de cinzas, 71 e 87% de proteína e 60 e 65% de lipídios respectivamente em relação ao charque e jerked beef estudados. O perfil de ácidos graxos manteve-se praticamente inalterado após processamento, entre os dois produtos. Palavras-chave: charque; jerked beef; cozimento; ácidos graxos; composição química. SUMMARY The purpose of the present research was to investigate the effect of desalting and cooking on moisture, ash,…

Microrganismos indicadores são grupos ou espécies de microrganismos que, quando presentes em um alimento, podem fornecer informações sobre a ocorrência de contaminação fecal, sobre a presença de patógenos ou sobre a deterioração do alimento. Os microrganismos indicadores ainda podem indicar as condições sanitárias inadequadas durante o processamento, produção ou armazenamento dos alimentos. Onde são encontrados?  Os coliformes totais são compostos por bactérias da família…

18/10/2010 ALTERAÇÕES QUÍMICAS E DETERIORAÇÃO DOS ALIMENTOS CAUSADA POR MICROORGANISMOS Microbiologia e Higiene dos Alimentos-Nutrição Theodora Thays Arruda Cavalcante Introdução ALIMENTOS COMO MEIO DE CRESCIMENTO PARA MICRORGANISMOS - Deterioração - Disseminação de infecções - Intoxicações - Produção de alimentos - Conservação de alimentos 1 18/10/2010 Composição microbiana dos alimentos Derivados de tecidos vegetais e animais - Microbiota própria - Adquirida…

UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO FACULDADE DE CIÊNCIAS FARMACÊUTICAS FBT – 0201 Tecnologia de Alimentos Profª Susana Saad Profª Maricê de Oliveira Profº Luiz Antonio Gioielli ALIMENTOS EXTRUSADOS Alessandra Carreiro Alessandra Godoy Ana Carolina Lima Carolina Tavares Daniela Lopes Vanessa A. Magalhães São Paulo Novembro/2008 Índice 1. Introdução 03 2. Equipamento 04 3. Processo 06 3.1. Esquema geral 07 3.2. Parâmetros que influenciam nas…

transporte e ar mazenamento de alimentos visando determinadas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais padronizadas, segundo as quais os alimentos são adequados ao consumo. Estas regras são, até certo ponto, internacionalizadas, de modo que as relações entre os povos possam atender as necessidades comerciais e sanitárias. 32 FOOD INGREDIENTS BRASIL Nº 4 - 2008 www.revista-fi.com U ??????? m conceito importante na garantia de um alimento…

DESENVOLVIMENTO REGIONAL DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS CURSO DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS DISCIPLINA CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS PROFESSORA ANA ALICE ACIDULANTES UTILIZADOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS ADRIEL ANDRADE JOÃO PESSOA-PB MARÇO, 2013 RESUMO Acidulantes são substâncias adicionadas a gêneros alimentícios com a função de intensificar o gosto ácido (azedo) de alimentos e bebidas. Também influem na conservação microbiológica dos alimentos. São usados ácidos…