Processamentos Dos Alimentos

Tecnologia para o Processamento Mínimo de Frutas e Hortaliças 1 INTRODUÇÃO • Iniciou no Brasil, anos 80 com o crescimento e expansão das empresas de “fast food” (McDonald’s); • Área que tem crescido em todo o mundo = atender às novas perspectivas do comércio, fornecendo para os supermercados, • Lanchonetes, restaurantes, produtos prontos para o preparo com características semelhantes ao alimento fresco. • Práticos • Processados de forma correta = preservam a qualidade nutricional e…

Exercício 2 Cite e discorra sobre três exemplos de seu dia-a-dia nos quais você encontra explicitados entrada, saída e processamento. a) ENTRADA: chegada de produto na loja; PROCESSAMENTO: avaliar produto, etiqueta-lo, cataloga-lo, colocar no setor correspondente; SAIDA: vender o produto ao consumidor. b) ENTRADA: professor explicando matéria nova; PROCESSAMENTO: capitação do que está sendo falado, processar informação, repassar para o caderno o que for importante,…

Ozonização : Uma alternativa para a sanitização de frutas e hortaliças Caroline Coelho Eng. Agrônoma Mestranda em ciência e tecnologia de alimentos E-mail: carolcsc@hotmail.com Sanitização  A sanitização é de extrema importância para a segurança dos produtos vegetais, uma vez que deve promover a redução a níveis aceitáveis pela legislação ou inativação dos microrganismos patogênicos.  Pode ser realizada por métodos químicos ou físicos.  Na sanitização por métodos…

ESCOLA DE AGRONOMIA E ENGENHARIA DE ALIMENTOS SETOR DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS INDUSTRIALIZAÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL Relatório de Aula Prática: mix de hortaliças minimamente processadas PROFESSOR: Dr. Claudio Fernandes Cardoso ALUNAS: Fabiany Gonçalves Joice Carolina Espich Goiânia, Março/2014 Resumo Em busca do melhor aproveitamento de seu tempo, o brasileiro a cada dia mais procura alimentos que possam ser…

dos produtos protéicos oriundos da soja para alimentação humana, nutricionistas perceberam que estes produtos poderiam ser uma alternativa protéica, importante para vários tipos de criações. Grande parte dessa soja precisa de melhorias no processamento industrial, havendo amplas possibilidades de ganhos na qualidade do ingrediente a ser processado.(EMBRAPA, 1999) Dentre as diferentes fontes de proteína e lipídios possíveis de serem utilizadas na alimentação de ruminantes no…

BOAS PRÁTICAS DE PROCESSAMENTO MÍNIMO DE VEGETAIS CENCI, S. A. ; GOMES, Carlos Alexandre Oliveira ; ALVARENGA, André Luis Bonnet ; JUINIOR, Murillo Freire . Boas Práticas de Processamento Mínimo de Vegetais na Agricultura Familiar. In: Fenelon do Nascimento Neto. (Org.). Recomendações Básicas para a Aplicação das Boas Práticas Agropecuárias e de Fabricação na Agricultura Familiar. 1a ed. Brasília: Embrapa Informação Tecnológica, 2006, v. , p. 59-63. 1. Introdução Os vegetais…

NOVE DE JULHO RADIAÇÃO NOS ALIMENTOS São Paulo, 2014 UNIVERSIDADE NOVE DE JULHO RADIAÇÃO NOS ALIMENTOS Trabalho de Curso submetido à Universidade Nove de Julho cujo tema radiação nos alimentos Sob a orientação do Professor Eduardo Goncalves De Andrade Introdução . A Irradiação é o processo de aplicação de energia radiante a um alvo específico no caso, um alimento A irradiação dos alimentos exerce o objetivo de reduzir…

Resumo Em análise de alimentos, é de suma importância a determinação de um componente específico do alimento como é o caso da determinação da composição centesimal. São procedimentos realizados com a finalidade de fornecer informações sobre a composição química, físico-química e, ou, física de um alimento. Ela pode ter diferentes finalidades, como: avaliação nutricional de um produto; controle de qualidade do alimento; desenvolvimento de novos produtos e a monitoração da…

deste estudo foi avaliar a adequação das temperaturas em diferentes fases do processo de produção e do binômio tempo-temperatura de refeições transportadas. A aferição das temperaturas das preparações foi realizada nas seguintes fases: após o processamento, no momento do porcionamento nos gastronorms, antes do início, durante e ao final da distribuição das refeições. A temperatura das preparações foi classificada em adequada ou inadequada e o binômio tempo-temperatura avaliado de…

em que microrganismos retiram do meio em que vivem, materiais nutritivos que necessitam e ao mesmo tempo em que sob ação catalítica de enzimas, produzem substâncias dos quais se utiliza a indústria. Os microrganismos, ao contaminarem um alimento, poderão alterá-lo quando encontrar condições favoráveis para o seu crescimento. O controle destas condições evitará o desenvolvimento de microrganismos indesejáveis. Por outro lado, pelo controle destas condições, poderemos estimular o…