Processamentos Dos Alimentos

OBJETIVO Os alimentos possuem certa quantidade de água, que influenciam muito em sua composição, validade, verificar a quantidade de água usando a balança analítica para fazer testes de medidas e erros. INTRODUÇÃO Todos os alimentos possuem alguma quantidade de água e outros componentes voláteis que podem alteram suas características. Muitas vezes o teor de água determinado permite que ocorra o desenvolvimento de algum microorganismo e a umidade de um alimento esta relacionada com sua…

CENTRO UNIVERSITARIO UNIFAFIBE CURSO DE NUTRIÇÃO RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA DISCIPLINA: TÉCNICA E ROTULAGEM DOS ALIMENTOS Catchup Dicente(s) Jessica Silva Beatriz Gonzales Erick souza Prof. Marcio H. Bebedouro – SP 2014 1. INTRODUÇÃO: Molho é uma preparação de consistência liquida ou cremosa, de sabor suave ou picante, que acompanha as preparações nas mais diversas formas de apresentação (ORNELAS, 2007). Existe uma grande variedade de molhos

HIGIENE E SANITIZAÇÃO NA INDUSTRIA DE ALIMENTOS: VEGETAS INTRODUÇÃO FOOD SAFETY PROCEDIMENTOS DE CONTROLE PERIGO LEGISLAÇÃO DANOS LEGISLAÇÃO Título: Lei nº 6437, de 20 de agosto de 1977 ementa: Configura infrações à legislação sanitária federal, estabelece as sanções respectivas, e dá outras providências Resoluções CNNPA/MS 33/77: Princípios gerais da higienização Portaria MS 1428/93: APPCC  Insp. Sanitária Manipulação Alimentos Portaria SVS/MS 326/97…

Processos Químicos Industrialização dos Alimentos Industrialização dos alimentos são as técnicas e os conhecimentos usados na fabricação, na conservação, no armazenamento e no transporte de alimentos industrializados. Esse profissional atua em escala industrial, cuidando de todas as etapas de preparo e conservação de alimentos de origem animal e vegetal. Seleciona a matéria-prima, como leite, carnes, peixes, legumes e frutas, e define a melhor forma de armazenagem, acondicionamento e…

DE QUALIDADE E SEGURANÇA DOS ALIMENTOS MILENA LIDIANE BOMFIM DE MELO INDICADORES DE QUALIDADE DE PRODUTOS  Definição: São microrganismos e/ou produtos do seu metabolismo cuja presença em determinados alimentos e em certos níveis costuma ser utilizada para avaliar a qualidade ou “determinar” a vida de prateleira do produto. INDICADORES DE QUALIDADE DE PRODUTOS  Características do microrganismo indicador: - Estar presente e ser detectável em todos os alimentos cuja qualidade deva…

Alguns aspectos para o processamento e conservação da carne O processamento de carne não modifica de forma significativa as qualidades nutricionais originais, mas atribui características organolépticas como, cor, sabor e aroma, próprias de cada processo (FORREST et al. 1979; PEARSON & TAUBER, 1984). Além disso, agrega valor com a utilização de cortes não aproveitados para o consumo in natura, gerando maiores alternativas para sua comercialização. Isto possibilita o desenvolvimento da…

INDÚSTRIA DE ALIMENTOS PROFESSOR: AFONSO AVELINO DANTAS NETO Indústria alimen.cia: o conjunto de a+vidades industriais que preparam matérias-­‐primas como:  alimentos, aditivos ou ingredientes;  Parte da indústria de alimentos: • Comercialização de seus produtos em: supermercados ou companhias; A indústria pode ser:  Homogêneas •  Heterogêneas: • Diversos modos de produção; Unidade operacional comporta…

ETEC Rubens de Faria e Souza Processamento de Alimentos de Origem Vegetal 2º M Grupo n º: 04 Turma: 01 A.P.: Processamento de Tomate Desidratado Alunos Presentes (nome e nº): Data da aula - ____/____/____ Amanda, 03 e Camila M., 07. Data da entrega - 05 / 11 / 2010 Introdução: A qualidade do tomate seco é aperfeiçoada quando se utilizam, além de boas práticas de fabricação, novas tecnologias durante o processamento. No caso do…

situação atual sobre as empresas Marfrig e JBS. JBS Histórico: Tudo começou numa casa de carnes em Anápolis – GO, no ano de 1953 pelo seu fundador José Batista Sobrinho, que iniciou as operações de uma pequena planta com pequena capacidade de processamento. Ainda na década de 60 com a inauguração de Brasília, decidiu-se criar um açougue na nova capital do Brasil, o que triplicou as vendas da marca Friboi nos anos 70 para outras cidades da central do Brasil. Nas décadas seguintes,…

COLIFORMES TOTAIS E A 45ºC.” NATIELY ARAUJO PEREIRA 2013 Zé doca NATIELY ARAUJO PEREIRA “ENUMERAÇÃO DE COLIFORMES TOTAIS E A 45ºC.” Relatório apresentado a disciplina de Microbiologia de Alimentos do curso Técnico em Alimentos, Módulo II, Vespertino, do Instituto Federal do Maranhão. Campus Zé Doca. Orientador: Prof.ª Lívia Rudacoff. 2013 Zé doca SUMARIO 1. SUMARIO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3…