Processamentos Dos Alimentos

estruturais e/ou sanitárias dos produtos e atribuir-lhes requisitos que não os possuem Afetam: Características organolépticas Valor nutritivo BROMATOLOGIA Alimento Alimentos simples Metabólitos Alimentos compostos Alimentos aptos para consumo Alimentos não aptos para consumo Alimentos contaminados Alimentos adulterados Alimentos falsificados Alimentos alterados 3 3 São impróprios ao uso e consumo Produtos cujos prazos de validade estejam vencidos; Produtos deteriorados,…

ANÁLISE DE RISCOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS A análise de riscos ou análise de perigos numa indústria de alimentos é o primeiro e definitivo passo na montagem de um plano de Análise de Perigos e Definição de Pontos Críticos de Controle (APPCC) da unidade fabril. Classes de Perigos Um perigo é qualquer fator ou agente que, se presente no produto, pode causar dano ao consumidor, provocando uma injúria ou uma doença. A “Codex Alimentarius Commission” define perigo como uma condição ou uma…

Universidade Federal de Pernambuco Centro de Ciências da Saúde Departamento de Ciências Farmacêuticas Graduação em Farmácia Processamento da matéria-prima Disciplina: Tecnologia de Alimentos (FA 607) Professora: Natália Carvalho M. de Vasconcelos Recife, 25 de Setembro de 2014 Operações unitárias *Matéria prima: produto natural ou semi-faturado que deve ser submetido a um processo produtivo até tornar-se um produto acabado Operações unitárias: • Limpeza • Seleção •…

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS JUSSARA/GO 2015 Sumário 03 INTRODUÇÃO 05 TECNOLOGIA APLICADA AO CONTROLE E GARANTIA DA QUALIDADE DOS ALIMENTOS 06 OBJETIVOS DA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 06 TÉCNICAS DE CONSERVAÇÃO DO ALIMENTO 07 CONVERVASÃO PELO USO DE CALOR Branqueamento Pasteurização Esterilização e produtos apertizados (enlatados) Processamento térmico Processamento asséptico Secagem 12 CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS PELO USO DA SALGA 12 CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS PELA…

Definição: São grupos ou espécies de microrganismos que, quando presentes ou ausentes em um alimento fornecem informações: (Forsythe, 2002) • Sobre a deterioração potencial do alimento; • Sobre a ocorrência de contaminação fecal; • Sobre provável presença de patógenos; • Indicar condições sanitárias inadequadas durante o processamento, produção ou armazenamento 2. Importância: Controle de qualidade dos alimentos Qualidade Segurança do produto Indicadores de Qualidade …

unidade de processamento é necessário uma área mínima 60 m2. O esquema da planta apresentado na figura 6 dá uma noção básica das dimensões físicas necessárias para o empreendimento. A Legislação Brasileira (ABIA, 2003) e do Estado de Santa Catarina (Anexos 1 e 2) estabelecem algumas normas a serem seguidas com relação à localização, construção e instalação de unidades de processamento de alimentos, que são apresentadas de forma resumida a seguir. Localização A unidade de processamento…

de Agronomia Turma : A-4 Processamento de Alimentos Processamento mínimo de vegetais Docentes : Miriam Fontes Araújo Maria Célia Lopes Discente : Bruno Nogueira Danilo Valente Almeida Danilo Nogueira INTRODUÇÃO OBJETIVOS Compreender e praticar os procedimentos de higienização de alimentos através do processamento mínimo de vegetais.…

A fortificação de alimentos tem sido utilizada para corrigir manifestação de deficiência e assegurar que a ingestão de vitaminas e minerais atinja os níveis recomendados. Os novos conceitos de otimizar funções fisiológicas e prevenir doenças crônicas, associado ao fato da sociedade moderna preocupada com a saúde física, resultam em um aumento na produção e comercialização dos alimentos fortificados. Está cada vez mais estreita a relação entre alimentos e saúde e, no entanto, esse não é…

CURSO DE GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS DISCIPLINA: PRINCÍPIOS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS PROFESSOR: Adriana Ferreira dos Santos ALUNO (A): Luana Nóbrega da Silva matrícula: 913110171 EXERCÍCIO 1. O que aconteceu com a tecnologia de alimentos, após o surgimento das cidades? Quais as principais exigências do mercado consumidor hoje? Após o advento da revolução industrial, o surgimento da eletricidade, melhoria das condições sociais e outras inumeráveis…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS CURSO DE QUÍMICA DE ALIMENTOS Controle de Qualidade em Doces Relatório final de estágio apresentado à Universidade Federal de Pelotas, sob a orientação da Professora Mírian Ribeiro Galvão Machado, como parte das exigências da disciplina de Estágio Supervisionado, do Curso de Química de Alimentos, para obtenção do título de Bacharel em Química de Alimentos. Tatiane Borges Klug…