Processamento Do Tomate

Palestra: Biscoito tipo sequilhos elaborado com farinha de yacon Marineuza dos Anjos Pereira (Bolsista CNPq, Ensino Médio Integrado ao Técnico em Agroindústria) Andréa Paolucci Paiva (Orientadora) 12) 16:20 – Palestra: Elaboração de molhos de tomate como alternativa à comercialização do produto fresco Nivaldo Nascimento Firmo (Bolsista CNPq, Ensino Médio Integrado ao Técnico em Agroindústria) Gilma Auxiliadora Santos Gonçalves (Orientadora) 13) 16:40 – Palestra: Produção de…

elementos básicos para a elaboração de uma geleia são: fruta, pectina, ácido, açúcar e água. A qualidade de uma geleia irá depender da qualidade dos elementos utilizados e de sua combinação adequada, assim como da sua ordem de adição durante o processamento. A Legislação Brasileira de Alimentos define as geleias de frutas como “produto obtido pela cocção de frutas inteiras ou em pedaços, polpas ou sucos de frutas, com açúcar e água, e concentrado até a consistência gelatinosa”. A…

acima de 6% em limão. Ácido cítrico pode cons8tuir até 60% dos sólidos solúveis totais no limão. Os tecidos vegetais, com exceção do tomate, são consideravelmente mais baixos em acidez, variando de 0,1 % em abóbora a 0,4% em brócolis. Produtos marinhos, peixes, aves e…

massas alimentcias, os ingredientes a ser usados devem ser uniformes, de modo que os equipamentos contnuos possam ser trabalhados com o mnimo possvel de ajustamento. O trigo durum (Triticum durum) o ingrediente bsico para o processamento de semolina e usado para o processamento de massas alimentcias da mais alta qualidade. Este tipo mais duro e mais crneo do que o trigo para panificao, mas tende a ter o mesmo contedo do glten, essa no tem a mesma fora de elasticidade que tem a farinha…

dos fatores (intrínsecos e extrínsecos) que influenciam o crescimento de micro‐organismos e das mudanças nesses fatores que ocorrem durante o processamento ou durante a sua deterioração. Os micro‐organismos presentes em alimentos incluem os relacionados com as matérias‐primas, aqueles adquiridos durante a colheita, a manipulação e o processamento e os que sobrevivem ao tratamento de conservação e ao armazenamento. Os micro‐ organismos podem agir…

em que busca a melhoria da qualidade de vida, quando no momento em que empreende todo seu esforço para recuperar a saúde das pessoas (CARMARGO & BOTHELHO, 2005). Técnica dietética é o método que se baseia em dados científicos para estudar os processamentos que serão submetidos os alimentos após criteriosa seleção. Envolve as transformações químicas, físicas, sensoriais e microbiológicas sofridas pelos alimentos durante os processos culinários (ORNELLAS, 2003). Os alimentos são a matéria-prima

anticorpos e hormônios supra-renais (esteróides e cortisona), importante para o metabolismo dos proteínas, lipídeos e glicídios (conversão em energia), ação facilitadora no controle do stress. | Carne de soja, gema de ovo, carne, pescado, cereais, tomate, levedura. | | Vitamina B6 | Importante para o metabolismo celular (respiração celular) e das proteínas. | Carne, picado, verduras, cereais, frutas, frango, vísceras, grãos, banana, melão, ovo, repolho, batata doce. | | Vitamina…

procedimentos mais utilizados no tratamento na prevenção do envelhecimento cutâneo e desenvolver um nutricosmético a base de Lycopersicon esculentum (tomate) que é rico em licopeno, onde o este é um antioxidante com possíveis ações no retardo do envelhecimento da pele. Palavras-chave: envelhecimento cutâneo, tratamentos na prevenção, licopeno, tomate, nutricosmético. INTRODUÇÃO A nossa pele é sujeita a agressões diárias que ameaçam o seu equilíbrio, as…

alimentos. As lâmpadas e luminárias devem possuir sistema de segurança contra explosão e quedas acidentais (ABERC, 2003). A legislação recomenda a instalação de lâmpadas incandescentes de 150W/6m², para refeitórios, e 150W/4m², para a área de processamento. Para os cálculos de iluminação recomendadas para a UAN do HMWG, foi utilizado ABERC, 2003. Dados: O tipo de lâmpada da UAN é fluorescente: 50 W Fórmula para o cálculo: Θ = (E x 1,25 x A) N Θ  Fluxo…

ainda de acordo com o sistema utilizado para fornecimento de calor (convecção, condução, radiação, ou dielétrico). 2.2 SECAGEM DOS ALIMENTOS O objetivo máximo de qualquer processamento é a manutenção das qualidades do produto. Portanto, para o dimensionamento e controle ótimos de processos e equipamentos de processamentos é necessário quantificar a deterioração de qualidade do material que está sendo manuseado. A qualidade de um produto depende do uso final que será feito desse…