Processamento Do Ovo

veterinárias, hormônios e antibióticos e de organismos geneticamente modificados. Durante o processamento dos alimentos é proibido o uso das radiações ionizantes (que produzem substâncias cancerígenas, como o benzeno e formaldeído) e aditivos químicos sintéticos como corantes, aromatizantes, emulsificantes, entre outros. Principais tipos de alimentos orgânicos: frutas, legumes, verduras, carne e ovos. Exemplos de novos tipos de alimentos orgânicos: camarão, iogurte e queijo, açúcar e…

I – INTRODUÇÃO 3 1.1Enquadramento do tema e objectivos 3 1.2Fundamentos do HACCP 3 II – ESTUDO HACCP PARA UMA LINHA DE FABRICO DE SANDUICHES DE OVO COZIDO, FRANGO GRELHADO E ALFACE COM MAIONESE 6 2.1 Âmbito 6 2.2 A Empresa 6 2.3 A Equipa 7 2.6 Fluxograma 10 2.7 Análise de perigos 11 2.8 - Plano de controlo 14 2.9 Implementação e Monitorização do Plano de HACCP 18 III - BOAS PRÁTICAS DE HIGIENE 19 Higiene Pessoal 19 Saúde dos Operadores 20

e precisas que possam resultar na solução de um problema proposto David Remigio 13/11/2013 Slide 3 Quais os passos para fritar um ovo? 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Aquecer a frigideira; Adicionar óleo para fritar o ovo; Quebrar o ovo; Colocar o ovo na frigideira; Esperar fritar; Virar o ovo para fritar do outro lado; Servir o ovo frito. A lógica está na correta sequência de passos, que deve ser seguida para ter um objetivo específico David Remigio…

tem pH em torno de 4,6. *Os ovos frescos apresentam pH da gema em torno de 6,0 e da clara de 6,6. Depois de algum tempo, este pH é alterado, aumentando consideravelmente. Isto ocorre devido ao teor de Co2 encontrado no interior do ovo. Quando o ovo está no dentro da galinha, ao respirar, ela produz o gás, que é dissolvido em excesso na água presente no mesmo. Quando o ovo vai para o exterior, a tendência é o excesso de água sair e evaporar para a atmosfera. Quando o ovo é posto, a parte…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS ESCOLA DE VETERINÁRIA INSPEÇÃO DE AVES, OVOS, PESCADO E MEL – TEI605 Análise crítica da legislação vigente sobre aves, ovos, pescado e mel Grupo: Ana Flávia Botelho Betânia Santos Fernanda Lima Guilherme Andrade Thiago Ribeiro Belo Horizonte, Maio de 2013 INTRODUÇÃO A inspeção higiênico, sanitária e tecnológica dos produtos de origem animal tem como finalidade: proteger a saúde pública, aprimorar os…

do estabelecimento é feita em recipientes plásticos de fácil higienização e transporte, não identificados devidamente. Antes do lixo ser depositado no recipiente, é colocado em sacos apropriados, com retirada frequente dos resíduos da área de processamento, evitando focos de contaminação. O lixo e resíduos são armazenados na parte externa, fora das áreas de manipulação em uma área adequada para sua o efeito. 7. Composição da área de trabalho A composição da área da UAN apresenta…

INTRODUÇÃO Do ponto de vista da biologia, o ovo é o zigoto dos animais. É uma célula que se forma após a fusão do núcleo do óvulo (pronúcleo feminino, haploide) com o núcleo do espermatozoide (pronúcleo masculino, haploide) por cariogamia, o que dá origem à célula diploide denominada ovo ou zigoto. Nos seres humanos, bem como na maioria dos mamíferos, para que esta célula se forme é necessário que um espermatozoide atravesse a zona pelúcida (que reveste o ovócito II e o…

Abastecimento, Brasil). 2-OBJETIVOS: • Aprender a fazer o processamento de almôndegas bovina; • Aprender a fazer o cálculo de custo da almôndega; 3-MATERIAIS: 3.1MATÉRIAS-PRIMAS: |ALMÔNDEGAS |FORMULAÇÃO |% | |Carne bovina |3,395Kg |100% | |Ovos |240g

Desde a descoberta básica das vitaminas e de suas varias formas, diversas informações sobre sua retenção em alimentos durante colheita, processamento, distribuição e armazenamento foram estudadas. Do ponto de vista de química de alimentos, o estudo das vitaminas, tem como principal interesse maximizar a retenção de vitaminas durante o processamento. Devido a importância das vitaminas no funcionamento vital do corpo humano, a industria de alimentos deve conhecer as suas funções, fontes

por agentes biológicos (vírus, bactérias e parasitas) e se manifestam com sintomas gastrointestinais tais como : diarreia, dor abdominal, náusea e vomito. Em muitos paises a Salmonella enteritidis é o patógeno mais importante, aves, ovos e alimentos que contem ovos tem sido identificados como a fonte principal de infecções. Os alimentos também podem conter substancias químicas toxicas, algumas naturais como é o caso da glicósidos cianogénicos da mandioca, o produzidos pela atividade metabólica