Probióticos Alimentos Fermentados

Artigo de Revisão Prebióticos, probióticos e simbióticos na prevenção e tratamento das doenças alérgicas Prebiotics, probiotics and symbiotics on prevention and treatment of allergic diseases Fabíola Suano Souza1, Renata Rodrigues Cocco1, Roseli Oselka S. Sarni2, Márcia Carvalho Mallozi2, Dirceu Solé3 RESUMO ABSTRACT Objetivo: Avaliar o papel dos probióticos, prebióticos e simbióticos no equilíbrio do sistema imunológico do lactente, bem como seu efeito preventivo no…

INTRODUÇÃO O alimento funcional é um conceito recente de um determinado grupo de alimentos que vem despertando o interesse de todos aqueles que estão envolvidos com a área da saúde, com a prevenção de doenças e com a nutrição. Um alimento pode ser considerado funcional quando ele demonstrar benefícios em uma ou mais funções do organismo, melhorando o estado de saúde e bem-estar e reduzindo os riscos de doenças, além de proporcionar o seu efeito nutricional adequado. O alimento…

Bactérias em Alimentos probióticos O Lactobacillus acidophillus e o Bifidobacterium, são bactérias ou micro-organismos encontrados em iogurtes e leites fermentados,que quando ingeridos produzem compostos que favorecem a presença de bactérias benéficas (flora intestinal) e diminuem a população de microorganismos causadores de doenças. O termo algas, lato sensu, compreende um agrupamento artificial de micro- organismos que têm muito pouca coisa em comum a não ser o…

profissionais com maior potencial de crescimento. As pesquisa, tais como: aplicações da Biotecnologia na forma de produtos, alimentos e bebidas; energias renováveis (biocombustíveis); meio-ambiente; processos e serviços estão presentes principalmente nas seguintes áreas: engenharia genética; Saúde: produção de vacinas, antibióticos, probióticos, saúde humana e animal; anticorpos monoclonais, kits para diagnóstico; gestão industrial e não se…

grupo alimentício da Europa, o sétimo maior fabricante de alimentos do mundo e o primeiro em países como a França, Espanha e Itália. Activia é um leite fermentado, obtido através da fermentação do leite por três culturas lácticas: as duas culturas tradicionais do iogurte (Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus) e Bifidus ActiRegularis, um fermento exclusivo da Danone. A história de um dos produtos mais fortes no segmento de alimentos funcionais tem início da década de 80,…

coronarianas. Em função disto, as indústrias de alimentos vêm buscando o desenvolvimento de produtos e tecnologias para a redução de colesterol em alimentos, incluindo o uso de bactérias capazes de degradar este lipídeo. Com este propósito, linhagens bacterianas originadas de alimentos são provavelmente as mais vantajosas. Neste contexto, o presente estudo tem como finalidade investigar a utilização do colesterol por bactérias isoladas de pescado fermentado e de solo. Para isto foi…

seres vivos. Benefícios: produzem toxinas químicas para prevenir o crescimento microbiano, além de serem importantes ingredientes de receitas, algumas bactérias como o lactobacilo e as bifidobactérias encontrados em leites fermentados, iogurtes e em outros alimentos probióticos ajudam a aliviar cólicas, amenizar os sintomas do intestino sensível e dos transtornos digestivos associados ao estresse, e previnem algumas alergias, responsáveis também pela fermentação de inúmeros produtos…

INTRODUÇÃO À CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS SEMINÁRIO DE ALIMENTOS FUNCIONAIS Curso: Ciência e Tecnologia de Alimentos – CTA- UFSC O que são? São alimentos ou ingredientes que produzem efeitos benéficos à saúde, além de suas funções nutricionais básicas. Pode ser: um alimento natural ou enriquecido com aditivos alimentares como vitaminas, minerais dietéticos, culturas bacterianas (Probióticos), Ômega 3, antocianinas, carboidratos, e fibras que possam…

Introdução: O termo alimento funcional foi inicialmente introduzido pelo governo do Japão por volta dos anos 1980, na busca de encontrar alimentos que possibilitassem a redução dos gastos com saúde pública, considerando a elevada expectativa de vida da população no Japão. (STRINGHETA et al, 2007; SILVEIRA, 2009). Alimentos funcionais são alimentos similares em aparência aos alimentos convencionais, usados como parte de uma dieta normal que além de suas funções básicas nutricionais…

Salame Tipo Italiano, o produto cárneo industrializado elaborado de carne suínas e bovinas, toucinho, adicionado de ingredientes, moído em granulometria média entre 6 e 9 mm, embutido em envoltórios naturais ou artificiais, curado, defumado ou não, fermentado, maturado, e dessecado por tempo indicado polo processo de fabricação”.. Sendo a presença de “mofos” característicos, considerada consequência natural do seu processo tecnológico de fabricação (BRASIL,2000). O salame é uma…