Prevenção à Contaminação De Alimentos

Legislação na Indústria de Alimentos Curso: Engenharia de Alimentos Profa. Priscila C. B. Vianna Doença transmitida por alimento (DTA)  Atribuída à ingestão de alimentos ou contaminados por:  Bactérias, vírus, parasitas, toxinas  Produtos químicos, agrotóxicos e metais pesados  Em quantidades que afetam a saúde do consumidor água Doenças transmitidas por alimentos Água contaminada Má conservação Manipulação incorreta Matéria prima contaminada ALIMENTOS…

54-2004. Código de Prática para Boa Alimentação Animal C.1.3 Alimentos para usos especiais CAC/RCP 21-1979, Código de Prática de Higiene Alimentos Infantis3) CAC/GL 08-1991, Instruções para Alimentação Suplementar Formulada para Crianças 1) - Essesdocumentos, bem como suas atualizações, podem ser capturados do site do Codex Alimentarius: http://www.codexalimentarius.net 2) - Em desenvolvimento. ô) 3) – Em revisão C.1.4 Alimentos especificamente processados CAC/RCP…

Característica: É uma espécie de bactéria capaz de provocar doenças em seres humanos, tais como meningite. São bacilos pequenos, anaeróbios facultativos e Gram positivos, que podem aparecer isolado ou agrupados em pares ou cadeias curtas. Fonte de contaminação: A bactéria causadora da listeriose pode ser encontrada no solo, na água e em alguns animais, incluindo aves e bovinos. Ao contrário de muitos micro-organismos, a Listeria monocytogenes, pode crescer em temperaturas muito frias,…

Fonte Contaminação Alimentos Diphyllobothrium spp Parasita Maiores parasitas intestinais do homem e como a "tênia" do peixe Ingestão de peixes crus ou mal-cozidos Ascarias lumbricoides Parasita É um nematódeo, considerado o mais "cosmopolita" dos parasitos humanos A contaminação por este parasita ocorre através do consumo de água ou Agua alimentos infectados por seus ovos Toxoplasma gondii Protozoario parasita Adquirida Pela Ingestão de…

agua ou alimentos e derivada de fezes humanas e raramente de outros animais. Em meados de maio de 2011, no artigo pesquisado, foi constatado um surto de E. coli 0104:H4 em brotos de feijão na Alemanha matando 40 pessoas com o quadro clinico de colite hemorrágica. Provocando gastrenterite aguda, com ou sem febre, vômitos e dor abdominal e diarreia com sangue durando de 5 a 7 dias. O E. coli e evitado sempre quando ha boas condições de higiene pessoal e na manipulação e cultivo dos…

CONJUNTO DE CONDIÇÕES E MEDIDAS NECESSÁRIAS PARA GARANTIR A SEGURANÇA E SALUBRIDADE DOS ALIMENTOS EM TODAS AS ETAPAS DA CADEIA ALIMENTAR SEGURANÇA ALIMENTAR GARANTIR QUE OS ALIMENTOS NÃO APRESENTEM PERIGO PARA A SAÚDE DO CONSUMIDOR, QUANDO SÃO PREPARADOS E/OU CONSUMIDOS DE ACORDO COM O USO PARA O QUAL FORAM DESTINADOS Perigos É tudo aquilo que pode causar algum mal à saúde da pessoa. No caso dos alimentos, podem ser: BIOLÓGICOS Como os microrganismos QUÍMICOS Como os…

Furúnculo Agente Transmissor: Staphylococcus aureus Contaminaçao: variedade de bactéria que normalmente vive na superfície da pele. Sintomas e Complicações: Caroços avermelhados e cheios de pus que são macios, quentes e/ou dolorosos. Em infecções severas, múltiplos furúnculos desenvolvem-se e o paciente poderá ter febre. Prevenção Higiene da pele . Evitar traumas na pele ou fatores irritantes como sabonetes muito fortes ou desodorantes que podem facilitar as infecções. Cárie:

ORIENTAÇÃO NA HIGIENE E PREVENÇÃO MICROBIOLÓGICA EM DIETA ENTERAL ARTESANAL DO HOSPITAL DOM PEDRO DE ALCÂNTARA- HDPA Adavânia Almeida Santiago1 RESUMO Este trabalho analisou através de observações as condições higiênicas e microbiológicas das dietas enterais artesanal, do Hospital Dom Pedro de Alcântara-H.D.P.A, de Feira de Santana-Ba. O objetivo foi elaborar um manual de boas praticas de higienização e prevenção em dieta enteral artesanal, visando conscientização…

NUTRIÇÃO MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS MITRA MOBIM QUADRO COMPARATIVO DE MICROORGANISMO: SEMELHANÇAS E DIFERENÇAS, VIAS DE TRANSMISSÃO, SINTOMAS, CONTROLE E PREVENÇÃO NOS ALIMENTOS. BIANCA MAGALHÃES LIMA TERESINA MAIO – 2014 BIANCA MAGALHÃES LIMA QUADRO COMPARATIVO DE MICROORGANISMO: SEMELHANÇAS E DIFERENÇAS, VIAS DE TRANSMISSÃO, SINTOMAS, CONTROLE E PREVENÇÃO NOS ALIMENTOS.

parte... ALIMENTOS Onde estão os Microganismos? E, principalmente, nas pessoas: Cabelos –Microrganismos existentes no ar Nariz, boca e garganta - microrganismos perigosos (estafilococos). Intestino -microrganismos perigosos (salmonelas, coliformes). Mãos -microrganismos que vêm da boca, nariz, superfícies sujas, fezes etc. Roupa, sapato –podem conter muitos micróbios do ar, terra etc. O que os Microrganismos podem causar? Doenças Transmitidas por Alimentos:…