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LISTERIA MONOCYTOGENES

Característica: É uma espécie de bactéria capaz de provocar doenças em seres humanos, tais como meningite. São bacilos pequenos, anaeróbios facultativos e Gram positivos, que podem aparecer isolado ou agrupados em pares ou cadeias curtas.
Fonte de contaminação: A bactéria causadora da listeriose pode ser encontrada no solo, na água e em alguns animais, incluindo aves e bovinos. Ao contrário de muitos micro-organismos, a Listeria monocytogenes, pode crescer em temperaturas muito frias, mesmo no refrigerador. Mas ela não sobrevive a altas temperaturas, como cozimento ou pasteurização.
Período de incubação: Os sintomas podem começar entre 3 a 70 dias após entrar em contato com a bactéria
Quadro clínico: Os sintomas mais comuns de listeriose são: febre, dores musculares, náusea, diarreia. Se a listeriose se espalha para o sistema nervoso, os sinais e sintomas podem incluir: dor de cabeça, torcicolo, confusão ou mudanças no estado de alerta, perda de equilíbrio e convulsões.
Prevenção: Você pode prevenir a listeriose com bons hábitos de conservação e cozimento dos alimentos.

Clostridium perfringens

Características: é uma bactéria, em forma de bastão, anaeróbica e formadoras de esporos. O C. perfringens está onipresente na natureza podendo ser encontrado como um componente normal da vegetação apodrecida, sedimentos marinhos, trato intestinal de seres humanos e outros vertebrados, insetos, e do solo.
Fonte de contaminação: encontra-se amplamente distribuído no ambiente, faz parte da flora normal do trato intestinal do Homem (os níveis em indivíduos idosos saudáveis podem ser muito elevados) e de muitos animais domésticos e selvagens.

Os esporos do microrganismo persistem no solo, sedimentos, vegetação e em áreas de poluição fecal humana e animal. Apesar de este microrganismo fazer parte da flora fecal normal do Homem, pensa-se que o manipulador de alimentos não constitui uma fonte de contaminação de alimentos significativa.

No solo podem