Boas Pratic Ali Peri Fisic E Quimic 11 Surto Aluno

PRÁTICAS ALIMENTOS AULA 11 ETICA PROFISSIONAL RELAÇÕES DE CONSUMO QUALIDADE BOAS PRATICAS ALIMENTO PERIGOS BIOLÓGICOS PERIGOS QUÍMICOS PERIGOS FÍSICOS ALIMENTO CONTAMINAÇÃO QUIMICA E CONTAMINAÇÃO FÍSICA ALIMENTO CONTAMINAÇÃO QUIMICA CONTAMINAÇÃO QUIMICA A contaminação dos alimentos pode ocorrer por várias formas e de diferentes fontes. A contaminação pode ser de origem biológica, física e ainda química. O risco e as consequências associadas a cada tipo de contaminação é diferente. Ao contrário das restantes fontes de contaminação, as consequências da contaminações de origem química podem ser somente manisfestadas muito mais tarde, resultado da sua acumulação ao longo da vida dos consumidores (ex.: dioxinas) CONTAMINAÇÃO QUIMICA Os contaminantes químicos podem estar a presentes nos alimentos por várias vias: · Os contaminantes estão dispersos no ambiente e podem entrar na cadeia alimentar através do consumo de água e alimentos de origem animal e vegetal (ex.: dioxinas); · Os componentes químicos dos materiais que estão em contato com os alimentos, como é o caso dos materiais das embalagens, que podem ser absorvidos pelos alimentos; CONTAMINAÇÃO QUIMICA · Os contaminantes químicos podem ser formados durante o processamento ou confecção alimentar (ex.: hidrocarbonetos aromáticos policiclícos); CONTAMINAÇÃO QUIMICA Os componentes químicos usados na produção primária, como é o caso dos pesticides e medicamentos veterinários, podem permanecerem nos…

devem ser adotadas pelos manipuladores de alimentos desde a escolha e compra dos produtos a serem utilizados no preparo do alimento até a venda para o consumidor. Objetivo: Evitar a ocorrência de doenças, provocadas pelo consumo de alimentos contaminados. Manipulador: Toda a pessoa que tem contato, ainda que ocasional, com a matéria-prima ou alimento já elaborado, seja na sua recepção, preparação, armazenamento, distribuição ou comercialização . Higiene: É o conjunto de…

não envelopado com RNA de cadeia simples) Modo de contaminação: ingestão de alimentos e água contaminados por fezes de portadores da virose. Indícios afirmar que por saliva contrai-se também. Prevenção: vacinação eficiente e sua aplicação esta erradicando a doença. Tratamento: não existe Nome: Raiva Causador: Lyssavirus( vírus envelopado com RNA de cadeia simples). Modo de contaminação: transmitido pela mordida de animais contaminados ou pelo contato de ferimentos expostos,…

responsável pelo manuseio dos alimentos durante os diversos processos de manipulação dos mesmos, o homem é considerado a principal fonte de contaminação dos alimentos. Portanto, faz-se necessário que os manipuladores de alimentos tenham consciência da importância da prática de “higiene pessoal adequada” antes e durante o preparo dos alimentos, pois um simples contato das “mãos não-higienizadas” com os alimentos poderá ser suficiente para que ocorra a transmissão de vários tipos de…

BACTERIAS PATOGENICAS HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS INFECÇÂO: é a colonização de um organismo hospedeiro por uma espécie estranha. Numa infecção, o organismo infectante procura utilizar os recursos do hospedeiro para se multiplicar. O organismo infectante, ou patogénico, interfere na fisiologia normal do hospedeiro e pode levar a diversas consequências. INTOXICAÇÂO: consiste em uma série de efeitos sintomáticos produzidos quando uma substância tóxica é ingerida ou…

SITUAÇÕES DE PERIGO RELACIONADOS AOS ALIMENTOS E SUAS FORMAS DE PREVENÇÃO/CONTROLE. SEGURANÇA ALIMENTAR: Qualidade dos alimentos Segurança alimentar   Conjunto de normas de produção de alimentos visando determinadas características físicoquímicas, microbiológicas e sensoriais padronizadas, segundo as quais os alimentos seriam adequados para o consumo. Lei n° 11.346, de 15 de Setembro de 2006. Direito ao acesso. Política pública. Alimento Seguro  É…

causada por vírus. Contaminação: água e alimentos contaminados com fezes de pessoas portadoras do vírus. Falta de higiene, pessoas portadoras do vírus, não lavando as mãos após uso do sanitário, pode contaminar utensílios e alimentos. Período de Incubação: 15 a 50 dias. Sintomas: náuseas,vômitos,febre, perda de apetite, cansaço, icterícia, urina castanha avermelhada. Profalixia: higiene pessoal e com a água e os alimentos Vírus da hepatite A Distribuição Mundial da Hepatite A…

Contaminação / Enfermidades veiculadas por alimentos Fluxos de processos – Boas práticas Combate à contaminação de alimentos: controle desde a aquisição até a matéria prima Controle: - Adequação e manutenção das instalações; - Prevenção da contaminação por utensílios, equipamentos e ambientes; - Prevenção de contaminação pelo colaborador; - Prevenção de contaminação pelo ar; - Controle da água; - Controle de pragas; - Cuidados com o lixo. Fluxograma de produção Etapas…

Docente Maximiano José Prata Ribeiro Dezembro 2013 Perigos associados aos alimentos e a preparação Inês Filipa Jorge Salomé - 6001473 Escola Superior de Turismo e Hotelaria Instituto Politécnico da Guarda Restauração e Catering – Segurança e Higiene Alimentar Docente Maximiano José Prata Ribeiro Dezembro 2013 Inês Filipa Jorge Salomé - 6001473 Este plano de trabalho foi elaborado no âmbito da unidade curricular de Higiene e Segurança Alimentar, do 1.º ano da…

alguns casos, levar à morte Prevenção – A poliomielite não tem tratamento específico. A doença deve ser evitada tanto através da vacinação contra poliomielite como de medidas preventivas contra doenças transmitidas por contaminação fecal de água e alimentos. Sintomas – - febre e dor de garganta - ou infecções gastrintestinais como náusea, vômito, constipação (prisão de ventre), dor abdominal e, raramente, diarreia. Vale salientar que cerca de 1% dos infectados pelo vírus pode…