BOAS PRATICAS DE HIGIENE NA COZINHA2

Secretaria Municipal de Saúde
VIGILÂNCIA SANITÁRIA

BOAS PRÁTICAS EM
SERVIÇOS DE
ALIMENTAÇÃO

Boas Práticas
Definição:
Boas

práticas são práticas de higiene que devem ser adotadas

pelos manipuladores de alimentos desde a escolha e compra dos produtos a serem utilizados no preparo do alimento até a venda para o consumidor.

Objetivo:
Evitar

a ocorrência de doenças, provocadas pelo consumo de

alimentos contaminados.

Manipulador:
Toda

a pessoa que tem contato, ainda que ocasional, com a

matéria-prima ou alimento já elaborado, seja na sua recepção, preparação, armazenamento, distribuição ou comercialização .
Higiene:
É

o conjunto de medidas de limpeza visando a manutenção de um

perfeito estado de saúde.
Saúde:
É

a condição fundamental para uma vida plenamente realizada.

Sem saúde o ser humano não pode aproveitar ao máximo suas energias e inteligência.

Doenças transmitidas por alimentos
(DTAs):


São doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados. 

Sintomas mais comuns: vômito e diarreia (dores abdominais, dor de cabeça, febre);



Em adultos sadios não deixa sequelas, entretanto crianças, grávidas, idosos e pessoas doentes pode causar consequências graves (inclusive morte).

Contaminação
O que é?
É o contato do alimento com qualquer microrganismo ou substância que prejudique sua qualidade sanitária. durante a manipulação e preparo do alimento.

Ocorre

Contaminação nos alimentos

Pode ser:


Física : pregos, parafuso, vidro, cabelo, insetos...



Química : inseticidas, raticidas, desinfetantes...



Biológica: microrganismos: bactérias, fungos, vírus….

Contaminação por microorganismos
 Organismos

vivos muito pequenos –
Microscópicos.
Alimentos
Utensílios

Chão, poeira

Pessoas

Animais

Solo, ar, água

CONTAMINAÇÃO DOS ALIMENTOS

Por que ocorre:



Pela falta de cuidado do manipulador:



Através de insetos, roedores ou outros animais domésticos:



Através da água contaminada ou não potável:

Contaminação dos
alimentos