Boas Pratic Ali Peri Fisic E Quimic 11 Surto Aluno

Saúde Pública em Medicina
Veterinária VI

BOAS PRÁTICAS
ALIMENTOS
AULA 11

ETICA
PROFISSIONAL

RELAÇÕES DE
CONSUMO

QUALIDADE

BOAS
PRATICAS

ALIMENTO

PERIGOS
BIOLÓGICOS
PERIGOS
QUÍMICOS
PERIGOS
FÍSICOS

ALIMENTO
CONTAMINAÇÃO QUIMICA
E
CONTAMINAÇÃO FÍSICA

ALIMENTO

CONTAMINAÇÃO QUIMICA

CONTAMINAÇÃO QUIMICA
A contaminação dos alimentos pode ocorrer por várias formas e de diferentes fontes. A contaminação pode ser de origem biológica, física e ainda química. O risco e as consequências associadas a cada tipo de contaminação é diferente.
Ao contrário das restantes fontes de contaminação, as consequências da contaminações de origem química podem ser somente manisfestadas muito mais tarde, resultado da sua acumulação ao longo da vida dos consumidores (ex.: dioxinas)

CONTAMINAÇÃO QUIMICA

Os contaminantes químicos podem estar a presentes nos alimentos por várias vias:
· Os contaminantes estão dispersos no ambiente e podem entrar na cadeia alimentar através do consumo de água e alimentos de origem animal e vegetal (ex.: dioxinas);
· Os componentes químicos dos materiais que estão em contato com os alimentos, como é o caso dos materiais das embalagens, que podem ser absorvidos pelos alimentos;

CONTAMINAÇÃO QUIMICA

· Os contaminantes químicos podem ser formados durante o processamento ou confecção alimentar (ex.: hidrocarbonetos aromáticos policiclícos); CONTAMINAÇÃO QUIMICA
Os componentes químicos usados na produção primária, como é o caso dos pesticides e medicamentos veterinários, podem permanecerem nos alimentos;
· Os aditivos adicionados deliberadamente aos alimentos com diferentes finalidades (ex.: conservantes, aromas, etc.)

CONTAMINAÇÃO QUIMICA
· Alguns components presentes naturalmente nas plantas podem apresentar toxicidade (ex.: glicoalcaloides nas batatas), enquanto que outros podem ser prejudiciais caso os alimentos não sejam cozinhados adequadamente (ex.: compostos polares óleos de fritura). Há ainda alguns alimentos que podem causar alergias em