Presença De Proteinas Nos Alimentos

Análise de Proteínas Prof. Eduardo Purgatto Depto. de Alimentos e Nutrição Experimental FCF – USP Curso de Graduação Disciplina de Bromatologia Básica 2013 Proteínas Macromoléculas compostas de AMINOÁCIDOS unidos por ligações covalentes denominadas LIGAÇÕES PEPTÍDICAS Classificação Composição: Simples (apenas AAs) Conjugadas com compostos não-AA Glicoproteínas, Lipoproteínas, fosfoproteínas, etc. Classificação Estrutura Globulares (ex. albuminas, …

Minas Gerais – POLIMIG Curso Técnico de Química III Módulo ANÁLISE QUALITATIVA DE PROTEÍNAS PELO TESTE DE BIURETO Relatório de Química Orgânica Prática – QOP Alunos: Edvaldo Gonçalves Andréia Maciel Abreu Kênia Bárbara Professora: Naila Marilac Belo Horizonte 15 de Março de 2013 – MG Introdução: As proteínas são substancias orgânicas de alto peso molecular formadas por um grande número de…

Engenharia de Alimentos Disciplina de Química de Alimentos IDENTIFICAÇÃO DE LIPÍDIOS, PROTEÍNAS, CARBOIDRATOS E CLORETO DE SÓDIO 1. OBSERVAÇÃO EXPERIMENTAL Foi realizado teste de presença de alguns componentes químicos em alimentos industrializados, sendo eles, lipídeos, proteína, monossacarídeo, amido e cloreto de sódio. Foram utilizados os seguintes alimentos: leite integral, suco de caixinha (sabor limão), refrigerante (sabor limão) e leite achocolatado. Como método de…

e precauções devidas para a realização das práticas. 2. METODOLOGIA 2.1 Objetivos Identificar a presença de amido em determinados alimentos; Identificar a presença de vitamina C em determinados alimentos (sucos instantâneos); Identificar principalmente a presença dos monossacarídeos em produtos alimentícios; Observar a ação da enzima catalase. 2.1 Materiais Utilizados Lugol; Queijo de manteiga; Mel; Fatia…

Introdução Proteínas são macronutrientes constituídos por uma cadeia de aminoácidos unidos por ligações peptídicas. Possuem funções estruturais, de transporte, hormonal, de armazenamento e defesa. Diferenciam-se quimicamente das outras frações de nutrientes que constituem um alimento por possuírem um átomo de nitrogênio em sua composição. A partir desta particularidade, pode-se determinar a quantidade de proteínas presentes nos alimentos. O método mais utilizado é pelo processo…

QUÍMICA BACHARELADO ATUAÇÃO DO QUÍMICO EM LABORATÓRIO DE ANÁLISE ANÁLISE DE PROTEÍNA Disciplina: Introdução à atuação profissional Professor: Acadêmicos: Passo Fundo, novembro de 2013 Cleonice Schneider Ricardo Taglietti ATUAÇÃO DO QUÍMICO EM LABORATÓRIO DE ANÁLISE ANÁLISE DE PROTEÍNA Trabalho para apresentação da atuação do químico em laboratório de análise de proteína, referente à disciplina de Introdução a Atuação Profissional do curso de…

.........................................................................................................5 Materiais e reagentes.........................................................................................6 Testes para identificar proteínas/ Reação de Biureto........................................7 Reação Xantoproteica........................................................................................8 Teste para identificar açucares redutores/ Teste de Fehling..............

importância da atividade de água para o alimento? A água está presente na maioria dos alimentos, numa concentração de 80-95% apresentando uma importância fundamental para os processos biológicos, além de influenciar na textura, aparência, sabor e perecibilidade. A vida útil de um alimento não está ligada somente a quantidade de água total que está presente no mesmo. Assim a atividade de água é um fator que influencia nas características e estabilidade dos alimentos. A importância da…

Introdução Proteínas são macronutrientes constituídos por uma cadeia de aminoácidos unidos por ligações peptídicas. Possuem funções estruturais, de transporte, hormonal, de armazenamento e defesa. Diferenciam-se quimicamente das outras frações de nutrientes que constituem um alimento por possuírem um átomo de nitrogênio em sua composição. A partir desta particularidade, pode-se determinar a quantidade de proteínas presentes nos alimentos. O método mais utilizado é pelo processo de…

aminoácidos que compõem uma proteína, unidos por ligações peptídicas, define a estrutura primária dessa proteína. Ao ser formado, o filamento de aminoácidos da proteína vai se enrolando sobre si mesmo, formando uma helicoidal, cujas voltas são mantidas por pontes de hidrogênio que se estabelecem entre aminoácidos diferentes na cadeia. A helicoidal mantida pelas pontes de hidrogênio é a estrutura secundária da proteína. Os aminoácidos que formam uma proteína estabelecem entre si…