Pops Para Uan

buffets, cozinhas industriais e cozinhas hospitalares. Para a maioria da população, as unidades de alimentação e nutrição constituem uma alternativa viável. Segundo Cardoso et al. (2005), “sob o aspecto conceitual, a Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é considerada como a unidade de trabalho ou órgão de uma empresa que desempenha atividades relacionadas à alimentação e à nutrição, independentemente da situação que ocupa na escala hierárquica da entidade”.Em relação às UANs, a…

....................................................................................................... 19 Capítulo 3 ......................................................................................................... 25 Elaboração do MBP, POP e registros ........................................................ 25 Referências ..................................................................................................... 38 Anexos ..................................................

almoxarifados são em lugares limpos, secos e fechados, porém próximo a cozinha. Conforme Stevenson Junior, (1999, p. 424), “estoque é um conjunto de bens armazenados”. O armazenamento de mercadorias é uma importante etapa do controle de qualidade de uma UAN, na qual as matérias primas devem permanecer em condições cujo controle garanta a proteção contra contaminação; a redução, ao mínimo, das perdas da qualidade nutricional; e a não deterioração do produto (ABERC, 2003). Em todas as…

Outubro de 2002 que expressa sobre o regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) e descreve para os devidos fins que sua definição se caracteriza por suas instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, no armazenamento e transporte e que seja escrito de forma objetiva (ANVISA, 2002). Dentre alguns constituintes do programa POP utilizados encontramos: POP1= Equipamentos, móveis e utensílio, higienização…

(periodicidade de limpeza das instalações, utensílios, estoque e reservatório de água); 7) Elaboração de Manual de Boas Práticas de Produção, Manipulação e de Prestação de Serviços na área de alimentos; 8) Implantar o Procedimento Operacional Padronizado – POP, a ser adotado pelo estabelecimento. A Agência Nacional de Vigilância Sanitária, por meio da Resolução RDC n˚ 216 de 15/09/2004, determinou que todo estabelecimento de gêneros alimentícios devem ter um responsável pelas…

trabalho e doenças ocupacionais. A fundamentação legal, ordinária e específica, que dá embasamento jurídico à existência desta NR, são os artigos 163 a 165 da CLT. É de extrema importância a participação do funcionário nessa comissão, pois dentro da Uan existem características especificas que muitas vezes membros da Cipa de outros setores da empresa não conseguem visualizar. A Cipa tem caráter preventivo. NR6 - Equipamentos de Proteção Individual - EPI: Estabelece e define os…

a saúde de quem vai consumir o alimento. A formação da equipe responsável pela elaboração e implantação do programa APPCC é constituída de pessoal capacitado, familiarizado com os equipamentos e serviços de uma Unidade de Alimentação e Nutrição – UAN e com relação a todos os fatores de produção tais como: as características físicas químicas e biológicas, a qualidade, boas praticas de fabricação, higiene, santificação, análise sensorial, amostragem do alimento. OBJETIVOS O…

foi alterado na Portaria 2619? 1 - A empresa para a ser responsável pelo fornecimento e a higienização dos uniformes e EPIs - vide item 15.14; 2 - A empresa deve estabelecer programa de recolhimento de alimentos - vide item 14.7 - inclusive com POP para esta finalidade; 3 - O item 17 menciona a lista de documentos necessários - os ASOs devem indicar a realização de exame parasitológico e coprocultura - alguns fiscais pedem inclusive que o laudo laboratorial esteja presente para comprovação;

Portaria MS nº 1428/93, Port. MS nº 326/ 97 - (MBPF) - e RDC ANVISA nº 275/02 - (POP) (COSTA, 2004). O Manual de Boas Práticas deve ser a reprodução fiel da realidade das empresas, descrevendo a sua rotina de trabalho, relacionando e anexando documentação comprobatória, os POP’s – Procedimentos Padrões de Higiene Operacional - adotados como: planilhas de controle, registros e check list. Esse documento – MBP/ POP - deverá ser atualizado sempre que a empresa realizar alterações em sua estrutura

período de 2000 a 2011...........19 LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS DTA Doenças Transmitidas por Alimentos SENAC Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial OMS Organização Mundial da Saúde ABERC Associação Brasileira de Refeições Coletivas UAN Unidade de Alimentação e Nutrição APPCC Análise de Perigos de Pontos Críticos de Controle BPF Boas Práticas de Fabricação ISO International Organition for Standardization FAO Food…