Peroxidases Vegetais

vitamina A que se encontra na fruta e nos legumes. A sua presença na nossa alimentação e os seus níveis no nosso sangue podem vir a revelar-se o melhor indicador para prevenir a doença. O que é um antioxidante? O oxigénio é a base de toda a vida vegetal e animal. É o nosso nutriente mais importante, necessário a todas as células. Sem ele, não poderíamos libertar a energia dos alimentos que comanda todos os processos orgânicos. O oxigénio, no entanto, é quimicamente reactivo e altamente…

processada, durante o processamento e no produto final; neste caso as enzimas são usadas como reagentes analíticos -, no controle de operações unitárias industriais – por exemplo, o tratamento térmico (branqueamento) de vegetais só é adequado, quando não se detecta a enzima peroxidase no alimento branqueado; a pasteurização do leite (processo térmico em que a matéria-prima é mantida em torno de 65ºC por 30-40min) só pode ser considerada eficiente, quando a atividade da fosfatase alcalina…

um conjunto heterogêneo de substâncias formadas por vitaminas, minerais, pigmentos naturais e outros compostos vegetais, e enzimas. O termo antioxidante significa “aquilo que impede a oxidação de outras substâncias químicas” que ocorrem nas reações metabólicas ou por fatores exógenos, como as radiações ionizantes. São obtidos por alimentos, sendo encontrados na sua maioria em vegetais, o que explica parte das ações saudáveis que as frutas, legumes, hortaliças e cereais integrais exercem sobre o

industrial como artesanal (BASTOS, 2006). Frutas e hortaliças minimamente processadas diferem dos correspondentes materiais intactos em termos fisiológicos e nos requerimentos de manuseio. Produtos minimamente processados são essencialmente partes de vegetais cortados e mantidos frescos e com qualidade para consumo por períodos prolongados de tempo (MORETTI, 2007). O processamento mínimo consiste em submeter hortaliças e frutos a uma ou mais alterações físicas, como lavagem,…

de granuloma, que é o acúmulo de células fagocitárias. Nessa Síndrome de Chediak-Higashi as células fagocitárias migram para o local da infecção, fagocitam o agente infeccioso, mas não conseguem destruir. Ela é deficiente principalmente da enzima peroxidase, que é a enzima responsável por formar radicais livres, que vão matar os agentes infecciosos. E a outra é a disfunção quimiotática também chamada de doença do fagócito preguiçoso, porque tem o estímulo, mas ele migra de uma maneira…

enzimática, esta última normalmente é precedida de pré-tratamento, visando a remoção da lignina possibilitando maior eficiência ao ataque enzimático ( FERREIRA, 2011; SILVA, 2010). A lignina por sua vez é um constituinte da parede celular dos vegetais, cuja similaridade na constituição química em diversas plantas, embora de estrutura diferente, está presente em quantidades variadas de acordo com cada planta (HERNÁNDEZ, 2007). Por ser encontrada com certa facilidade a lignina na…

estão ligadas à membrana plasmática e à carioteca. 04) A descrição trata-se dos centríolos cuja função é o transporte de substâncias no interior da célula, desta para o meio e vice-versa. 08) Os vacúolos mencionados no enunciado, no caso das células vegetais, são regiões hipertrofiadas do sistema que armazenam água, sais, açúcares e pigmentos. 16) O enunciado descreve a constituição dos lisossomos que participam da neutralização de substâncias tóxicas, como drogas e venenos. 6. (UFPR…

atraso na coagulação e obtenção de coalhada mole. Adiciona-se CaCl2 para evitar tais problemas 3. O que é coalho? Quais as possíveis origens dos coalhos? Qual é geralmente empregada na indústria? Substância que causa a coagulação do leite, origem vegetal, animal ou microbiana. Na indústria utiliza-se coalho de origem microbiológica (proteases para a coagulação das caseínas). 4. Porque durante a coagulação na elaboração do queijo deve se controlar rigorosamente a temperatura? Porque a…

sintomas da falta de vitamina A são alterações na pele, acne, cegueira noturna, anormalidades ósseas e perda de paladar. As maiores fontes de vitamina A são: fígado, óleo de fígado de bacalhau, peixes gordurosos, leite, ovos, vegetais folhosos verde-escuros, vegetais e frutas amarelo-alaranjados, como cenoura, abóbora, pêssego, maçã e mamão. Complexo vitamínico B As vitaminas do complexo B ajudam a manter a saúde dos nervos, músculos, ossos, pele, olhos, cabelos, fígado e…

a imunocompetência, obtidas pela m e d i d a da geração de imunoglobulinas, possivelmente estimulando a biossíntese da coenzima Q10 (ANDRIGUETTO et al., 1988). O selênio geralmente é ingerido sob diversas formas: seleneometionina (das fontes vegetais), seleneocisteína (das fontes animais) e como selênio inorgânico. As duas primeiras formas são geralmente bem absorvidas, enquanto a forma inorgânica do mineral é inuenciada por fatores intestinais. Nas dietas atuais…