Microbiologia de Peixes e Frutos do Mar

Microbiologia de Peixes e Frutos do Mar 1. Introdução Os alimentos em geral podem apresentar microorganismos patogênicos ou não. Os patogênicos são mais perigosos e não estragam o alimento. Como não há uma alteração de cor, sabor e odor do alimento o homem consome o alimento contendo esse tipo de microrganismo, causando sérias complicações ao organismo. Exemplos de microrganismos patogênicos são: vírus, alguns tipos de bactérias e fungos patogênicos. Já os não patogênicos fazem parte de um grupo de microrganismos responsáveis por estragar o alimento, causando mau cheiro, sabor ruim e modificando a aparência natural dos alimentos, ou seja, alterando as propriedades sensoriais do alimento. A transmissão de organismos para o alimento pode se dar por diferentes vias: direta, indireta e ambiental. A forma direta ocorre quando o homem transmite diretamente através das fezes, nariz, boca, mãos, secreção vaginal, urina e ferimentos. A forma indireta também ocorre a partir de material humano, mas que no caso é veiculado por vetores, como moscas, baratas, ratos, etc. Já na forma ambiental a contaminação pode ocorrer no habitat natural do animal, estando os contaminantes naturalmente depositados nos alimentos ou a contaminação pode ocorrer no ambiente onde o alimento vai ser processado, na cozinha, por exemplo. A microbiota dos peixes depende diretamente do conteúdo microbiológico da água em que vivem, uma vez que a água apresentando contaminação o peixe também estará contaminado

Pratos Internacionais 1. Paella A Paella de frutos do Mar ou Paella Marinera é uma receita originária da Espanha e nasceu nos campos de arroz. Feita com diferentes tipos de Mariscos e Peixe. Ingredientes 2 kg de tomates picados sem pele e sementes 2 kg de pimentões verdes e amarelos sem pele e picados Pimentões vermelhos cortados em tiras 1 kg de vagens cozidas em água e sal 2 cabeças de alho 1 kg de ervilhas verdes 5 kg de peixe 1 pacote de açafrão 6 pacotes de condimento…

Os peixes e frutos do mar são os produtos alimentícios mais variados em todo o mundo. Tem o sabor influenciado por diversos fatores, podendo desenvolver assim inúmeros sabores até mesmo na mesma espécie. Com carne mais sensível e colágeno mais fraco nos peixes, e muito resiste em alguns moluscos. Oferecem desafios e complicações aos cozinheiros e comensais, mas também proporcionam uma maravilhosa gama de aromas e sabores que são influenciados por aspectos como: tipo de peixe, salinidade…

STEWARDSHIP COUNCIL O que é: O programa MSC de certificação de pescarias e rotulagem ecológica de frutos do mar reconhece e recompensa a prática de pesca sustentável. É uma organização global trabalhando com pescarias, empresas que trabalham com frutos do mar, cientistas, grupos de conservação e o público, para promover a melhor escolha ambiental em frutos do mar. O que faz: Tem projeto de transformar os mercados mundiais de frutos do mar e promover práticas de pesca sustentável.…

Especiarias • Açafrão Espanhol: É muito utilizado em pratos da culinária francesa, espanhola e sul-americana. Indicado no preparo de arroz, paella, risotos, peixes, frutos do mar e pães. • Açafrão da Terra: Erva da família do gengibre, é conhecido também como cúrcuma. De sabor ligeiramente amargo e cor amarelo-dourado, extraída da raiz seca e moída da planta. Além do sabor, serve para dar cor aos alimentos. Utilizado em pratos com ovos, pickles, molhos cremosos, maioneses, massas,…

AGENTES T€XICOS CONTAMINANTES DIRETOS DE ALIMENTOS TOXINAS EM PEIXES E FRUTOS DO MAR Intoxica‰Šes devido a ingest‹o de peixes ou frutos do mar que se alimentaram com dinoflagelados ou algas produtoras de toxina. -SAXITOXINA (STX) Toxina produzida por dinoflagelados como Gonyaulax catenella Exuviaella mariae Sintomas – Adormecimento de lŒbios, l‡ngua, pernas e bra‰os - 30 min. Falta de coordena‰‹o muscular, problemas respirat†rios e morte por parada respirat†ria – 2 • 12 horas. …

partir das fezes de aves. Se reproduz mais lentamente no f rio. Presente em aves e ovos. Pratos com aves e carnes Maioneses de ovos não pasteurizados Frutos do mar crús de águas infectadas Nauseas e vômitos Diarréia Cãibras estomacais Prostração Sintomas mais duráveis que os causados por staphylococcus Uso de ovos pasteurizados Higiene do pessoal Frutos do mar de proveniência segura Higiene dos equipamentos e utensílios após processos com aves e ovos. CLOSTRIDIUM…

ostentar riqueza ‐E Espanha, P t l e V h Portugal Veneza: viagens i marítimas “O que lançou Portugal ao mar ?” O que lançou Portugal ao mar ? 2 24/5/2010 “O que lançou Portugal ao mar ?” ‐ Posicionamento geográfico ‐ Invasão Árabe: arte náutica, rotas de comércio com oriente ‐ Fim das guerras: g explosão demográfica falta crônica de alimentos monocultivo: cereais, vinhedos, azeite de oliva “Se a terra nada dá, que se busque comida no mar” “Se a terra nada dá…

SEGUNDA-FEIRA 01/06/2015 CATEGORIA PRODUTO CARNES E PEIXES MASSAS E RISOTTOS FRUTOS DO MAR VINHOS PORÇÕES GRELHADOS ROASTBEEF RISOTTO AO RAOLI PEIXE COM LEGUMES VIÑA MONTES FEIJÃO PAILLARD DE FRANGO TERÇA-FEIRA PRODUTO GRELHADOS CARNES E PEIXES MASSAS E RISOTTOS SOBREMESAS PORÇÕES SALADAS TRUTA BOBÓ DE CAMARÃO FUSILLI DOCE DE LEITE FEIJÃO ITÁLIA PRODUTO SOPAS SOBREMESAS CARNES E PEIXES FRUTOS DO MAR CALDO DE FEIJÃO ABACAXI BOBÓ DE CAMARÃO CAMARÃO AO MOLHO APIMENTADO VALOR…

cordeiro, avestruz. Peixes e frutos do mar: bacalhau fresco, linguado, salmão. Derivados do leite: mussarela, leite de soja, tofu. Frutas: Ameixas frescas e secas, pretas ou vermelhas, figo. Verduras: Alcachofra, brócolis, cenoura e espinafre. Cereais, massas e pães: evitar os que estão na próxima lista e o restante pode ser ingerido. Evite: Carnes: Porco, presunto e toucinho. Peixes e frutos do mar: caviar, salmão defumado e polvo. Derivados do leite: creme de leite, iogurte,…