Pasteurização Dos Alimentos

Alimentos como veiculadores de zoonoses Profa. Dra. Vanerli Beloti LIPOA – UEL lipoa.uel@gmail.com vbeloti@uel.br www.uel.br/laboratorios/inspecao veiculadores de doenças • Condições do microrganismo para transmissão para o homem: – zoonose – viabilidade no alimento – Quais microrganismos??? – Como saber? veiculadores de doenças – Como saber? •Conhecer as condições do alimento •Conhecer as condições dos microrganismos Um alimento como exemplo • O leite!! – Do que se

Conservação de alimentos Conservação de alimentos é o conjunto dos métodos que evitam a deterioração dos alimentos durante um período mais ou menos longo, que é conhecido como o tempo de prateleira. Alguns destes processos fazem parte das técnicas agrícolas, pesqueiras ou pecuárias e têm que ver com as formas de obter e acondicionar os produtos, evitando perda de qualidade; uma das técnicas mais antigas e conhecidas é a secagem dos grãos de cereais ou legumes a seguir à colheita.…

energia gera gordura que se acumula no tecido adiposo;  As gorduras fornecem maior sensação de saciedade e, apesar da moderação. Sorvete • Os sorvetes ou gelados comestíveis são alimentos obtidos por congelamento sob contínua agitação, de uma mistura básica pasteurizada; • É um alimento rico em nutrientes, contendo proteínas, açúcares, gordura, vitaminas A, B1, B2, B6, C, D, K, cálcio, fósforo e outros minerais essenciais em uma nutrição balanceada. Tipos de sorvetes

A fermentação láctica é um importante método de preservação de alimentos à centenas de anos. Consiste na oxidação anaeróbica, parcial de hidratos de carbono, com a produção final de ácido láctico além de várias outras substâncias orgânicas. É processo microbiano de grande importância utilizado pelo homem na produção de lacticínios, na produção de picles, entre outros. A produção de picles insere-se na fermentação láctica (natural). Os vegetais submersos em sal de concentração controlada…

INTRODUÇÃO A ENGENHARIA DE ALIMENTOS Profa. Roberta L. Krüger IMPORTÂNCIA DA INDUSTRIALIZAÇÃO DE ALIMENTOS Desde os primórdios da humanidade existe a preocupação em conservar os alimentos nos períodos de pós-colheita, manuseio, fora da época de colheita, transporte e armazenamento. Com isso, ao passar dos anos, o mercado industrial de processamento de alimentos utiliza e busca a cada dia que passa novas tecnologias que: •prolonguem a vida útil dos alimentos •iniba o crescimento de…

......................................................19 1. INTRODUÇÃO O leite é um produto que se origina a partir da secreção da glândula mamária das fêmeas no período de lactação. Trata-se de um ótimo alimento, composto por uma mistura dos elementos essenciais para a alimentação de recém-nascidos e que também servirá como uma fonte de energia para completar a dieta de um adulto. Com o aumento do consumo e da produção, surge a necessidade de aprimorar

e-mail: (lizestangarlin@hotmail.com) RESUMO – As doenças transmitidas por alimentos representam um problema de saúde mundial e são uma preocupação constante para profissionais do setor de produção de alimentos, o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é utilizado para garantir a qualidade dos alimentos produzidos. Diante disso, este estudo teve como objetivo gerenciar a segurança dos alimentos prevenindo os riscos de contaminação provocados por perigos…

Despolpamento....................................................................................................... 3.3.6 Desaeração............................................................................................................ 3.3.7 Pasteurização......................................................................................................... 3.3.8…

UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ - UTFPR Unidade Curricular: Matérias-primas em Alimentos - 1º ano Professora: Janesca Alban Roman Aluno(a): TECNOLOGIA DA FABRICAÇÃO DE MANTEIGA 1 - Introdução A manteiga é um produto lácteo conhecido a quase 600 anos. Está associado principalmente com o alimento fundamental do homem, o pão (Lane, 1998). Depois da invenção da margarina por Meges Mouris em 1869, o crescimento das indústrias de manteiga e margarina gerou um…

Irradiação de alimentos Irradiação de alimentos é o processo de exposição de comida à radiação ionizante para destruir microrganismos,bactérias, vírus ou insetos que possam estar presentes nos alimentos. Outras aplicações incluem Comida irradiada não se torna radioativa, mas em alguns casos pode haver sutis mudanças químicas. A irradiação de alimentos age danificando o ADN dos organismos alvo além da capacidade de repara-lo. Assim, os microrganismos ficam incapazes de continuar as atividades