Estudante

Universidade Federal do Paraná

Leite em pó

Curitiba
2013
Índice
Introdução..............................................................................................................03
Caracterização do Leite em Pó..............................................................................04
Processamento do Leite........................................................................................04
Tipos de Leite ........................................................................................................15
A Indústria..............................................................................................................16
Conclusão..............................................................................................................18
Referências Bibliográficas......................................................................................19

1. INTRODUÇÃO
O leite é um produto que se origina a partir da secreção da glândula mamária das fêmeas no período de lactação.
Trata-se de um ótimo alimento, composto por uma mistura dos elementos essenciais para a alimentação de recém-nascidos e que também servirá como uma fonte de energia para completar a dieta de um adulto.
Com o aumento do consumo e da produção, surge a necessidade de aprimorar algumas técnicas de higienização, transporte, obtenção e conservação do leite. Para isso existem diversos processos que podem ser feitos ao leite para aumentar a vida de prateleira do produto e para aumentar a qualidade do mesmo. Desta forma, surge o leite em pó que oferece grande economia durante o armazenamento e transporte e por sua durabilidade uma vez que o leite “in natura” é muito perecível.
O leite em pó é obtido através da desidratação do leite, que pode ser integral, semidesnatado ou desnatado. A água é o componente em maior quantidade no leite “in natura”, representando aproximadamente 90%. Ela é eliminada