Pasteurização Dos Alimentos

powder in accordance with Hazard Analysis and Critical Control Points RIALA6/1464 Marcelo Weyer das NEVES*, Nádia CARBONERA, Milton Luiz Pinho ESPÍRITO SANTO *Endereço para correspondência: Laboratório de Controle de Qualidade de Alimentos, Escola de Química e Alimentos, Universidade Federal do Rio Grande, Campus Cidade, Rua Engenheiro Alfredo Huch, 475, Caixa Postal 474, CEP: 96201-900, Rio Grande, RS. Telefone: (53) 3233-8745. E-mail: marcelo@termasa.com.br Recebido: 30.06.2010-…

LIMPEZA: é o procedimento utilizado para remoção de materiais estranhos como pó, terra, grande número de microorganismos, material inorgânico (substâncias químicas, exemplo: sais) e orgânico (de origem biológica, exemplo: alimentos). Em geral é utilizada a água associada ou não a detergentes, enzimas e auxiliares mecânicos (rodo, esfregão, mop, buchas, panos, etc.) e neste caso a limpeza também é chamada de lavagem. A limpeza é um pré-requisito indispensável que determina além da remoção…

QUESTÕES DE GASTRONOMIA 1 – DIFERENCIE CULINÁRIA E GASTRONOMIA. Gastronomia – É o estudo das técnicas de preparo do alimento com a finalidade de proporcionar ao comensal um alimento atraente (ao paladar, visão, olfato, e tato) e o ao mesmo tempo facilmente digerível e saudável. Culinária – É a arte de cozinhar. 2 – QUAIS OS TIPOS DE INGREDIENTES USADOS NA ALIMENTAÇÃO HUMANA? Os tipos de ingredientes usados na alimentação humana dependem da sua disponibilidade local: o trigo é um dos…

Irradiação de alimentos INtridução !! Irradiação de alimentos é o processo de exposição de comida à radiação ionizante1 para destruir microorganismos, bactérias, vírus ou insetos que possam estar presentes nos alimentos.2 Comida irradiada não se torna radioativa, mas em alguns casos pode haver sutis mudanças químicas. A irradiação de alimentos age danificando o ADN dos organismos-alvo além da capacidade de repará-lo. Assim, os microrganismos ficam incapazes de continuar as…

processos podem ser estudados sistematicamente, de forma unificada e simples. Na engenharia química e seus campos relacionados, uma operação unitária é uma etapa básica de um processo. No processamento de leite, por exemplo, homogeneização, pasteurização, resfriamento, e empacotamento são as operações unitárias que estão interligadas a fim de criar o processo como um todo. Um processo tem várias operações unitárias presentes para que possa se obter produto desejado. Abordaremos no…

INTRODUÇÃO: Os limitados hábitos de higiene, a ausência de água potável e de refrigeração dos alimentos, a falta de áreas adequadas para descarte do lixo e de sanitários públicos, favorecem a contaminação e deterioração dos alimentos comercializados nas ruas. Isso contribui para as várias epidemias por agentes patogênicos, além da facilidade de distribuição de alimentos industrializados. A ação desses agentes depende das condições de higiene do meio e da suscetibilidade do hospedeiro humano. O

25 Teste de Fosfatasse 25 Peroxidase 26 Conservantes 26 Capítulo IV – Processos de Beneficiamento do Leite 27 Filtração 27 Resfriamento 27 Pasteurização 27 Pasteurização Lenta 27 Pasteurização Rápida 27 Refrigeração 28 Padronização 28 Capítulo V – Tipos de Leite 29 Tipo A 30 Tipo B 30 Tipo C 30 Leite Longa Vida

Processamento  Toda parte que envolve transformação da matéria prima para obtenção de um produto final;  Tratamento de higiene e conservação do leite;  Por que falar em processos de higiene no processamento do leite?  O leite é um alimento riquíssimo em nutrientes : carboidratos, proteínas, glicídeos, vitaminas o que favorece o desenvolvimento de microrganismos. Procedimentos de higiene  Os procedimentos de higiene devem iniciar-se antes da…

com muito sal. É importante ficar claro que nem todos os alimentos diet apresentam diminuição significativa na quantidade de calorias. Light - A primeira diferença entre o alimento diet e light está na quantidade que é permitida do nutriente. Enquanto que o diet precisa ser isento, o light deve apresentar uma diminuição mínima de 25% de nutrientes ou calorias em relação ao alimento convencional. A segunda diferença é que o alimento light não é, necessariamente, indicado para…

BACHARELADO EM NUTRIÇÃO ERYKA CRISTINA MARIA APARECIDA DOS SANTOS MÉTODOS DE CONVERSAÇÃO DE ALIMENTOS: CALOR E FRIO CARUARU 2014 ERYKA CRISTINA MARIA APARECIDA DOS SANTOS MÉTODOS DE CONVERSAÇÃO DE ALIMENTOS: CALOR E FRIO Trabalho apresentado com ênfase em complementa as atividades da disciplina Bromatologia e tecnologia dos Alimentos. Orientador: profº MsC. Andrei Loureiro CARUARU 2014 SUMÁRIO …