MÉTODOS DE CONVERSAÇÃO DE ALIMENTOS: CALOR E FRIO

CENTRO UNIVERSITÁRIO VALE DO IPOJUCA
BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

ERYKA CRISTINA
MARIA APARECIDA DOS SANTOS

MÉTODOS DE CONVERSAÇÃO DE ALIMENTOS: CALOR E FRIO

CARUARU
2014
ERYKA CRISTINA
MARIA APARECIDA DOS SANTOS

MÉTODOS DE CONVERSAÇÃO DE ALIMENTOS: CALOR E FRIO

Trabalho apresentado com ênfase em complementa as atividades da disciplina
Bromatologia e tecnologia dos Alimentos.

Orientador: profº MsC. Andrei Loureiro

CARUARU
2014
SUMÁRIO

Resumo....................................................................................04
Introdução.................................................................................05
Discussão..................................................................................06
Conclusão.................................................................................09
Referências..............................................................................10

Resumo

Conservação de alimentos é o conjunto dos métodos que evitam a deterioração dos alimentos durante um período mais ou menos longo, que é conhecido como o tempo de prateleira.
Alguns destes processos fazem parte das técnicas agrícolas, pesqueiras ou pecuárias e têm que ver com as formas de obter e acondicionar os produtos, evitando perda de qualidade; uma das técnicas mais antigas e conhecidas é a secagem dos grãos de cereais ou legumes a seguir à colheita. Outros fazem parte das técnicas culinárias, como a conservação de frutas com açúcar, a preparação de enchidos ou os picles. Outros ainda são processos industriais, relativamente recentes, como a pasteurização do leite ou o enlatamento.
O objetivo principal destes processos é evitar as alterações provocadas pelas enzimas próprias dos produtos naturais ou por micro-organismos que, para além de causarem o apodrecimento dos alimentos, podem produzir toxinas que afetam a saúde dos