Pasteurização Do Leite

1. INTRODUÇÃO: A qualidade do leite é definida por parâmetros de composição química, características físico-químicas e higiene. A presença e os teores de proteína, gordura, lactose, sais minerais e vitaminas determinam a qualidade da composição, que, por sua vez, é influenciada pela alimentação, manejo, genética e raça do animal. Fatores ligados a cada animal, como o período de lactação, o escore corporal ou situações de estresse também são importantes quanto à qualidade composicional.…

tradicionais de esterilização. Fatores Determinantes Taxa de Morte Microbiana • Número de microrganismos • Características microbianas • Influências ambientais • Tempo de exposição Métodos Físicos • Calor – Calor úmido – Calor seco • Pasteurização • Filtração • Radiação Calor Um dos mais importantes métodos usados para controle do crescimento e para eliminar os microrganismos. É um método seguro, de baixo custo e não forma produtos tóxicos. Promove a…

grãos de cereais ou legumes a seguir à colheita. Outros fazem parte das técnicas culinárias, como a conservação de frutas com açúcar, a preparação de enchidos ou os picles. Outros ainda são processos industriais, relativamente recentes, como a pasteurização do leite ou o enlatamento. O objetivo principal destes processos é evitar as alterações provocadas pelas enzimas próprias dos produtos naturais ou por micro-organismos que, para além de causarem o apodrecimento dos alimentos, podem…

conhecido como HTST (high temperature short time), utilizando os permutadores de calor tradicionalmente usados na indústria alimentar (permutadores de placas, de superfície raspada, etc.). Dos produtos processados por este tipo de tecnologia destacam-se o leite, sopas, sumos de fruta, entre outros. As alterações nos hábitos dos consumidores e a crescente demanda de produtos com uma qualidade superior, ou que apresentem propriedades específicas (ex: alimentos funcionais), fez com que se…

com ou sem modificação biológica do creme pasteurizado derivado exclusivamente do leite de vaca, por processos tecnologicamente adequados. A matéria gorda da manteiga deverá estar composta exclusivamente de “gordura láctea”. Abaixo encontram-se as normas da legislação vigente, composição e característica da manteiga fabricada no Brasil: Composição: • Ingredientes obrigatórios. Creme pasteurizado obtido a partir do leite da vaca. para • Ingredientes opcionais. Cloreto de sódio até…

Fermentação alcoólica Uso de conservantes Sulfito, nitrito, propionato, sorbato, bacteriocinas Processos tecnológicos de conservação de alimentos Objetivo Agente de conservação Modo de execução/exemplo Inativação de MO Calor Pasteurização/ Esterilização Radiação ionizante Radurização, radicidação, radapertização Agentes químicos Tratamento de ingredientes: óxido de etileno; Tratamento de materiais de embalagens: peróxido de hidrogênio e/ou…

avestruzes, crustáceos e moluscos, cães e gatos também são responsáveis. Outras fontes de contaminação: Leite: pode ocorrer por contaminação fecal durante a ordenha ou ainda por recolha de leite de vacas mastíticas. Esta bactéria não sobrevive à pasteurização, pelo que as infecções atribuídas ao consumo de leite são resultantes do consumo de leite cru ou de leite contaminado após a pasteurização. Água: Este tipo de contaminação está associado a falhas nos sistemas de desinfecção…

ESTUDO DA EFICIÊNCIA DO SISTEMA DE BACTOFUGAÇÃO E SUA INFLUÊNCIA NA QUALIDADE DO LEITE UHT Adriano Fernando da Silva Estrela, dezembro de 2005 COLÉGIO MARTIN LUTHER - REDE SINODAL- IECLB CENTRO DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL MARTIN LUTHER - CEPML COORDENAÇÃO DOS CURSOS TÉCNICOS CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS ESTUDO DA EFICIÊNCIA DO SISTEMA DE BACTOFUGAÇÃO E SUA INFLUÊNCIA NA QUALIDADE DO LEITE UHT RELATÓRIO FINAL DE ESTÁGIO Adriano Fernando da Silva…

Guariroba/SP, essa propriedade rural trabalha diretamente com produção de queijo e vendas de leite, criação e desenvolvimento do gado da raça holandesa e girolando. A procura elevada do leite provoca, em muitos países, um aumento dos preços de leite líquido e de outros laticínios. Deste modo, dá aos produtores a oportunidade de obterem mais benefícios que com o início ou intensificação da produção do leite. A produção leiteira pode ser atrativa do ponto de vista econômico, mas a criação…

.......08 2.3 Objetivos específicos..........................................................................................................08 3. Composição do leite..............................................................................................................08 3.1 Considerações sobre os principais constituintes do leite....................................................09 3.1.2 Água................................................................................................