Pasteurização Do Leite

tratamento pelo calor, desde os mais conhecidos, como a pasteurização e esterilização, até os menos conhecidos da grande população, como o branqueamento. Pasteurização O método da pasteurização leva este nome em homenagem a Louis Pasteur, o primeiro a perceber que havia a possibilidade e inativação de microorganismos deterioradores em vinho por meio da aplicação de calor. . A pasteurização tem como objetivo principal a…

CÂMPUS CERES FABRICAÇÃO DE LEITE CONDESADO GUSTAVO CERES / 2014 INTRODUÇÃO Apesar do nome, o leite condensado não passa por condensação, mas por evaporação. E não adianta reclamar com os fabricantes. Ele tem esse nome para ninguém confundi-lo com o leite evaporado, que é a sua versão sem açúcar. O primeiro registro de um método de concentração do leite é de 1827, na França. Mas só virou…

1. LEITE O leite é um líquido nutritivo produzido pelas glândulas mamárias das fêmeas dos mamíferos possui cor branca ou ligeiramente amarelada, de odor agradável e sabor adocicado. O leite é composto de água, proteínas, açúcares, sais minerais, gorduras e vitaminas. Assim, pode-se afirmar que o leite conta com todos os elementos vitamínicos necessários a uma boa nutrição. 2. FORMAÇÃO DO SETOR INDUSTRIAL DE LEITE NO BRASIL A origem do leite de consumo no Brasil está intimamente ligada à

o ponto de vista da Engenharia de Produção Referências Bibliográficas Introdução Histórico: desenvolvimento da indústria do Iogurte  Período Neolítico: entre 5.000 e 3.500 A.C. Marmitas de barro contendo leite Altas temperaturas do deserto Iogurte Introdução  Turquia. Leite fresco guardado em sacos feitos de pele de cabra Contato com o calor da pele do animal que o transportava Iogurte Introdução Séc. XVI Séc. XX Séc. XXI Conhecido na Europa, proveniente do Império…

1.0 INTRODUÇÃO Entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espécie que o proceda (BRASIL, 2002). Do ponto de vista biológico, leite é o produto da secreção das glândulas mamárias de fêmeas mamíferas, cuja função natural é a alimentação dos recém-nascidos. Do ponto de vista físico-químico, é uma…

INTRODUÇÃO Como veremos a seguir o presente aluno cumpriu um estágio na cooperativa da área de laticínios COPERVALE e no tempo que cumpriu o estágio acompanhou as várias atividades que essa cooperativa desempenha no beneficiamento do leite. O leite é composto basicamente de água(87,5%), gordura(3,8%), proteínas(3,3%), lactose(4,9%) e cinzas(0,7%) e é um produto bastante presente na vida da maioria das pessoas porque é um alimento de primeira necessidade da alimentação humana e cada vez mais

Professor: Fabiano de Paula Pereira Machado TRATAMENTOS TÉRMICOS: PASTEURIZAÇÃO E ESTERILIZAÇÃO  ÍNDICE:  Introdução;  Principais tipos: pasteurização e esterilização;  Princípios e aplicações da pasteurização;  Princípios e aplicações da esterilização;  Considerações finais;  Exercício de fixação. 2 TRATAMENTOS TÉRMICOS: PASTEURIZAÇÃO E ESTERILIZAÇÃO  INTRODUÇÃO:  Tratamentos térmicos nas indústrias de alimentos Conservação de alimentos • Aumento…

menores, secreção de enzimas, presença de biomassa. MULTIPLICAÇÃO MICROBIANA ▪ Depende da interação dos fatores intrínsecos X extrínsecos; ▪ CONDIÇÕES FAVORÁVEIS ALIMENTOS PERECÍVEIS OU ALTERÁVEIS: são aqueles que contém um elevado teor de água (leite, carnes, pescados); possuem fatores intrínsecos favoráveis ao crescimento microbiano. ALIMENTOS SEMI-PERECÍVEIS OU SEMI-ALTERÁVEIS: são aqueles que, embora tenham bastante água esta é firmemente retida no interior pelo tecido envoltório…

Adição da salmoura; Exaustão; Pasteurização; Resfriamento; Rotulagem; Armazenamento. Controle de qualidade dos alimentos: embalagens. Alterações físico- químico e microbiológicas; Efluente e água residuais; 3ª Série: Características das pequenas agroindústrias. Estudo de leite e seus derivados: Conceito de leite, Composição do leite, Estudo sobre lactose, Lipídios e proteínas, Proteínas do soro. Classificação do leite: Estudo do leite tipo A, B e C. Tratamentos do leite. Estudo sobre o…

sem sentido (ROSA, 2004). 2. OBJECTIVOS 2.1 Objectivo Geral Produzir e comercializar leite e seus derivados na localidade de Pambara, distrito de Vilankulo, província de Inhambane. 2.2 Objectivos Específicos Pesquisar o mercado para conhecer as necessidades do consumidor Descrever os processos de produção de leite e seus derivados Indicar o plano financeiro para a produção de leite e seus derivados 3. ETAPAS DO PLANO DE NEGÓCIO 3.1 Sumário executivo…