Pasteurização Do Leite

Bromatologia e Análises Bromatológicas ANÁLISE DE CONTROLO DE QUALIDADE DO LEITE Material didático destinado às aulas práticas da Unidade Curricular de Bromatologia e Análises Bromatológicas para o Mestrado Integrado em Ciências Farmacêuticas da FCS Prof. Doutora Ana F. Vinha 2012/2013 1 ÍNDICE 1 – PROVAS DE CARACTERIZAÇÃO 1.1 - Determinação da densidade a 15oC............................................. 1.2 - Determinação da acidez....................................................

CEDAF/UFV Agronomia Tecnologia de Alimentos Professor: Bruno de Sousa Corradi Estudo Dirigido: Processamento de Leite e Derivados 1) Identifique e explique três cuidados durante a ordenha para a obtenção de um leite higiênico e adequado ao processamento. 2) Descreva as análises de plataforma e de laboratório realizadas no processamento de leite e identifique todos os possíveis resultados bem como as possíveis causas de adulterações no produto. Análises: alizarol, acidez Dornic,…

qual sua enformagem requer um manuseio intenso. A pasteurização melhora muito o queijo, evitando sabor ácido, amargo ou o queijo “inchado”, pois mata as bactérias que causam estes problemas. Aumenta assim o tempo de vida do produto e também dá mais segurança em seu consumo. Existem duas formas de pasteurização: 1ª- Pasteurização rápida, através de equipamentos á placa, que utiliza temperaturas de 75ºC por 15 segundos. 2ª- Pasteurização lenta, normalmente utilizada em…

concentração de gordura, obtido do creme de leite pasteurizado, através do processo denominado de bateção, seguido da malaxagem, com adição ou não de sal e isenta de conservantes. O creme de leite, matéria prima da manteiga, é o resultado do desnate do leite (retirada da gordura) com 50 a 60% de gordura (fase gordurosa) e 50 a 40% de leite desnatado, fase não gordurosa. Basicamente o processo de elaboração da manteiga é a concentração da gordura do creme de leite, com auxílio de uma…

8 Gordura 8 Emulsificantes 8 Estabilizantes 9 Edulcorantes 9 Água e ar 10 Aromatizantes, corantes e acidulantes 10 Tecnologia na Fabricação do Sorvete 11 Recepção e estocagem das matérias-primas 11 Pesagem 12 Mistura da formulação 12 Pasteurizacão 12 Homogeneização 13 Resfriamento 14 Maturação 14 Batimento 15 Congelamento 16 Armazenamento 17 Distribuição 17 Conclusão 19 Referências Bibliografias 20 Introdução O sorvete é um produto que se obtém pelo congelamento,…

coleta e transporte do leite A, B, C, pasteurizado e cru refrigerado. A implementação da Instrução Normativa nº 51 é de extrema importância para abrir as portas aos novos mercados para o leite brasileiro, pois garante a sustentabilidade da produção de leite pelos próximos anos. Mas, para isso, todos os elos da cadeia devem estar integrados para somar esforços pelo objetivo comum: o leite de qualidade. O objetivo da Instrução Normativa 51 é promover a melhoria da qualidade do leite…

microrganismos patogênicos e corpos estranhos. Creme de leite: verificação dos laudos dos fornecedores. Deve ser feita a comparação com uma amostra padrão, pois esta matéria-prima não deve estar rancificada ou oxidada. Além disso, por análise visual verificar sua coloração que não deve estar amarelada. Verificar a temperatura também é importante, pois o creme cru quando proveniente de outra indústria deverá ser recebido à temperatura máxima de 10ºC. Leite em pó: Verificar os laudos dos…

coalho participa consideravelmente na economia dos estados do Nordeste, sendo significativa na formação de renda dos produtores de leite, em especial daqueles que não têm acesso às usinas de beneficiamento. Resumidamente, é adicionado para a coagulação do leite o coalho (renina), enzima digestiva proteolítica de mamíferos lactantes. O coalho atua na estrutura do leite proporcionando a precipitação de um gel (coalhada) que retém a gordura. A coalhada é então cortada, coada e previamente…

DETERIORAÇÃO DO LEITE E DERIVADOS Integrantes: Aline Furlan Camila Rossi Lila A. Rocha Stephany Fray Microbiologia de Alimentos I – Docente: Mônica O Leite       Água: 87% Proteínas: 3,5% Gordura: 3,5-4% Lactose: 4% pH: 6,5-6,8 Rico em vitaminas e sais minerais Excelente meio de cultura para o crescimento de microrganismos!!! Lactoperoxidase e Aglutininas      Substâncias inibitórias; Presentes no leite cru recém-ordenhado;…

Introdução Poucas profissões são tão árduas, monótonas e exige tanta dedicação como a do produtor de leite. É interessante a nos consumidores para e pensar um pouco neste esforço e dedicação. São 365 dias por ano, sob chuva ou sol, mesmas tarefas, horários para colocar nas prateleiras dos supermercados, padarias e mercearias o “nosso leite de cada dia” de todas as formas que conhecemos. Este leite é obtido a partir do gado leiteiro, e a ordenha pode ser feita manualmente (pouco…