Pasteurização Do Leite

como exemplo • O leite!! – Do que se compõe?? •Açucar, •Proteína •Gordura •Vitaminas Leite e derivados como veiculadores de doenças Quais microrganismos podem viver no leite: -Qualquer microrganismo aeróbio e esporos Quais oferecem risco de doença? - zoonoses: - estar no úbere - chegar ao úbere - os que contaminam o leite depois da ordenha: - muitos Leite e derivados como veiculadores de zoonoses – Quais??? Tuberculose Brucelose Listeriose Leite e derivados como

MUSSARELA Introdução: O leite é uma secreção da glândula mamária de mamíferos e, por apresentar composição nutricional bastante rica, é indispensável à alimentação infantil humana ou a das crias dos animais. Contém componentes importantes para uma dieta saudável, como proteínas e cálcio. Apresenta, porém, alta perecibilidade, tanto química, pelos efeitos da oxidação, quanto biológica, pela atuação de microrganismos, que podem causar doenças. Entre os derivados do leite, o queijo é um…

RELATÓRIO SOBER ACIDEZ DO LEITE E DO VINAGRE Acidez do Leite O leite, por definição do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (Mapa), é, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite possui uma combinação próxima do ideal de valores nutritivos. O leite da vaca é constituído, aproximadamente, por: |Constituintes |Teor Porcentual

Protease- Hidrolisa lig. peptídicas->AA e polipept. Fermentação/laticínios Ác, sérica, sulfídrica, metálica e origem bact. Ind de panificação,textura/elastic. Lipase- Hidrolase prod mo,animais,vegetais. Interface H2O-lipídeo de emulsões.Ex:Homog do leite(^estabilidade+vida prateleira).Reduz tamanho glóbulos de gordura,^ área superficial. Endógenas- termossensíveis / Exógenas- termorresistentes Peroxidase- OxidRedutase ^ resist térm, indicador eficiência branqueamento. Capac…

Processamento Tecnológico e Inspeção de Creme de Leite e Manteiga 1. CREME DE LEITE 1.1 Conceito Produto lácteo relativamente rico em gordura retirada do leite por procedimento tecnologicamente adequado, que apresenta a forma de uma emulsão de gordura em água (Brasil, 1997). Creme Pasteurizado; Creme Esterilizado; Creme UHT. 1.2 Classificação quanto ao teor de gordura Creme de baixo teor de gordura: 10 – 19,9% Creme: 20 – 49,9% Creme de alto teor de gordura: > 50% 1.3…

Aula 9: Fundamentos de Leites O leite é um alimento infantil, portanto é muito importante o seu controle. A partir do momento em que é ordenhado até o momento do uso deve ter sua qualidade controlada. Fazenda leiteira - tipo A leite ordenhado e tratado totalmente na granja, a única coisa feita manualmente é higienizar a teta da vaca e colocar o bocal da ordenhadeira e o leite é ordenhado mecanicamente e vai para um refrigerador para ser homogeneizado, pasteurizado e…

................................................................................................ 5 3.1 Análises do leite recebido .............................................................................................. 5 4 Padronização ......................................................................................................................... 6 5 Pasteurização ...................................................................................................................

MESTRADO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO LEiTE enzimas do leite * 1- Quais as principais fontes de enzimas do leite e qual a significância tecnológica delas? As enzimas do leite podem ser de origem endógena e exógena. As enzimas endógenas podem ser originadas no plasma sanguíneo, a partir do citoplasma das células secretoras ligadas ao globo de gordura, na membrana dos glóbulos de gordura, derivada da membrana apical das células, células somáticas presentes nas glândulas…

diferença de leite A, B e C? Tipo A: leite de excelente qualidade microbiológica, podendo ser consumido, desde que resfriado e armazenado corretamente, de 5 a 7 dias após a pasteurização. O leite tipo A é pasteurizado e embalado na própria fazenda. É um leite integral, não há desnatado e semi-desnatado. Tipo B: é um leite de boa qualidade, porém a contagem de microrganismos, no momento da pasteurização, atinge níveis mais elevados do que no tipo A, devido a menor exigência na produção…

Pasteurização e Apertização Pasteurização • Método criado no século XIX por Louis Pasteur; • É um processo térmico responsável em destruir os microorganismos patogênicos do leite, garantindo ao consumidor um leite seguro e livre de microorganismos que podem ser prejudiciais a saúde; Título > Subtítulo > Nome slide Existem dois tipos de pasteurização: • Lenta: -leite é aquecido em um tanque de parede dupla, com agitador. -65ºC -30 min Título > Subtítulo > Nome slide •…