Pão sem glúten

ELABORAÇÃO DE PÃO SEM GLÚTEN Aldara da Silva César1 José Carlos Gomes 2 Cristina Dinni Staliano1 Marcela Loureiro Fanni1 Moacir Chaves Borges 1 Aldara da Silva César et al. RESUMO Este estudo teve como objetivo desenvolver uma fórmula de pão que possa ser comsumido por pacientes celíacos. A doença celíaca se caracteriza pela não digestibilidade, no intestino delgado, do glúten, fração protéica presente em trigo, cevada e centeio. O portador da síndrome, que se manifesta principalmente em crianças, fica impedido de consumir diversos produtos, destacando-se massas e pães. Por essa razão, buscou-se o desenvolvimento de um produto que atenda aos portadores da doença celíaca, estimados em 300.000 indivíduos no Brasil. O pão é um alimento altamente consumido e de excelentes propriedades funcionais, porém não é apropriado para celíacos. Formulou-se, então um pão utilizando, como base amilácea substituinte da farinha de trigo, creme de arroz e polvilhos doce e azedo. Observou-se, no pão, aparência e sabor característicos de pão de forma tradicional, apresentando, entretanto, crescimento de bolores após quatro dias de armazenamento, por não ter sido utilizado nenhum tipo de conservante. O trabalho serve como base para futuros desenvolvimentos. Palavras-chave: pão sem glúten, doença celíaca, substituintes de farinha de trigo, arroz, polvilho, panificação, armazenamento. ABSTRACT ELABORATION OF BREAD WITHOUT GLUTEN The objective of this project was…

Pão Caseiro Sem Glúten Ingredientes: 3 xícaras de farinha sem gluten (pode ser farinha de arroz) 2 colheres de chá de goma xantana (se não conhece é só dar um Google) 4 colheres de chá de fermento em pó 1 colher de chá de sal 4 colheres de sopa de açúcar granulado ( gosto do demerara) 2 colheres de sopa de fermento biológico seco 1 e 1/2 xícaras de leite desnatado bem morno (pode ser água ou leite de arroz para intolerantes a lactose) 2 colheres de chá de vinagre de maçã 1/4…

Produto: Pão sem Glúten No desenvolvimento deste produto foi utilizado uma mistura amilácea com farinha de arroz (80%), fécula doce (4%) e azedo (16%) de mandioca, foram adicionados para melhorar as características sensoriais, de acordo com as características funcionais de cada ingrediente, estes ingredientes foram calculados a partir de 100% da mistura, São eles: água (60%), vinagre (1,5%), leite em pó (20,6%), clara de ovo (25%) e gordura vegetal hidrogenada (4,5%), NACL (3%),…

muito pão. Vivia brigando com a balança. “Bom, eu estava com 106 quilos. Estava exageradamente gordo para a minha altura, 1,80 metro. E eu era diabético”, conta o empresário Felipe Barroso. Há um ano e meio, em busca de uma solução, acabou decidindo cortar o glúten do cardápio. Ou seja, nada de pão, macarrão, tortas doces ou salgadas. Nada que leve farinha de trigo. Emagreceu 23 quilos! Felipe Barroso: Só tirando o glúten. Globo Repórter: O glúten... Felipe Barroso: E a minha…

Confecção do Pão de Hambúrguer Jeremias Moraes Matheus Amorim Petruska Montezuma Turma: AM271 Disciplina: Processamento Vegetal Professor: Denise Perdomo Introdução: Em termos gerais, o pão deve ser fabricado com matérias-primas de primeira qualidade, isentas de matéria terrosa e de parasitos e em perfeito estado de conservação. Será rejeitado o pão queimado ou mal cozido. É vedado o uso de farelo de qualquer espécie, porém é permitida a fabricação de pão…

ingrediente fundamental para obtenção do pão. A farinha de trigo possui proteínas - a gliadina e a glutenina - com características funcionais únicas, capazes de formar uma rede, o glúten. O glúten não é um componente que faz parte diretamente da formulação de produtos de panificação. O glúten é formado quando a farinha de trigo, a água e os demais ingredientes do pão são misturados e sofrem a ação de um trabalho mecânico. À medida que a água começa a interagir com as proteínas…

PORTO EFEITO DO GLÚTEN NO CRESCIMENTO DAS MASSAS TERESINA – PI 2014 EFEITO DO GLÚTEN NO CRESCIMENTO DAS MASSAS TERESINA – PI 2014 INTRODUÇÃO Por definição, o pão é o produto obtido pela cocção, em condições tecnologicamente adequadas, de uma massa fermentada ou não, preparada com farinha de trigo e/ou outras farinhas que contenham naturalmente proteínas formadoras de…

CEREAIS COM GLÚTEN: MOCINHOS OU VILÕES EM UMA DIETA EQUILIBRADA Luzia Oliveira da Silva* Mayra Goreth de Oliveira Veiga Loureiro** RESUMO Este presente artigo vem para entender o que está por traz do principal cereal da economia. E que proteína está causando dor de cabeça na maioria das pessoas que consomem o trigo na qual pode levar até a morte: O glúten. E tendo como enfoque, a doença celíaca, que é o resultado de quem possui alergia do glúten e que cada vez mais vem…

o pão se enquadra nesses padrões de alimentação, pois fornecem, de modo geral, 19% das necessidades energéticas diárias, contendo também elementos nutritivos não energéticos, como ácidos graxos, aminoácidos, minerais e vitaminas e ainda pode ser enriquecido com fibras, que ajudam no melhoramento do aparelho digestivo. Produtos integrais podem ser definidos como aqueles que cuja sua estrutura não foi alterada, mantendo a integridade de seus nutrientes, sem perda de valores…

DOS SANTOS SOUSA EFEITO DO GLÚTEN NO CRESCIMENTO DAS MASSAS PROFª: PÓS – Drª.REGILDA SARAIVA DOS REIS MOREIRA ARAÚJO MSc.CELMA DE OLIVEIRA BARBOSA MONITORA: JAHNY ROCHA TERESINA-PI 2013 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO ............................................................................................. 03 2.…