Oxidaçao Dos Alimentos E Antioxidantes Naturais

constantemente através da água de bebida principalmente. Fontes de água Água livre (de bebida): é a principal fonte de água para os animais, devendo ser limpa e livre de contaminações. Água metabólica: refere-se à água formada durante o processo de oxidação dos H₂ contidas nas proteínas, carboidratos e gorduras a nível de metabolismo orgânico. As gorduras produzem maior quantidade de água metabólica do que os carboidratos e proteínas. No entanto, os carboidratos produzem maiores…

doença que envolve a pele (dermatite ) , trato gastrointestinal ( diarréia ) e sistema nervoso ( demência ) . Doença dos 3 Ds. [pic] • Piridoxina ( vitamina B6 ) Piridoxina ( encontrada nas plantas ) piridoxal e piridoxamina ( encontrado em alimentos de origem animal ) Todos os 3 compostos podem servir como precursores da coenzima biologicamente ativa ( piridoxal fosfato ) O piridoxal fosfato funciona como uma coenzima para um grande número de enzimas, particularmente…

de infecção. A deficiência de ferro afeta a imunidade humoral e celular. As concentrações de linfócitos T circulantes diminuem em indivíduos com uma deficiência de ferro e a resposta mitogênica é tipicamente prejudicada. A atividade das células natural killer (NK) também diminui.1 Há duas proteínas que se ligam ao ferro – a transferrina (no sangue) e a lactoferrina ( no leite materno) - parecem proteger o organismo contra infecções por não disponibilizar o ferro aos micro-organismos que…

riboflavina (vitamina B2)  Flavina mononucleotídeo (FMN) e flavina adenina dinucleotídeo (FAD) podem aceitar reversivelmente 2 átomos de hidrogênio, formando FMNH2 e FADH2  São ligados fortemente (até covalentemente) a flavoenzimas que fazem a oxidação ou redução de um substrato  É facilmente destruída pela luz UV do sol. Derivados da riboflavina (vitamina B2) Flavina adenina dinucleotídeo oxidado e reduzido Vitaminas Hidrossolúveis 3. Niacina (ou ácido nicotínico)…

posterior centrifugação)”. • Estrutura – Interna • Proteínas + fosfolipídeos • Proteção do glóbulo – Intermediária • Água + (Cu, Fe e Zn) • Podendo causar oxidação – Externa • Atividades enzimáticas • Auto-aglutinação – Refrigeração: separação da nata • Formação de grandes agregados de glóbulos de gordura • Retém soro no seu…

cognitivas associadas ao envelhecimento e também na isquemia tecidual seguida de reperfusão que ocorre em procedimentos cirúrgicos (LEITE & SARNI, 2003). O desequilíbrio entre a produção de radicais livres e remoção pelos sistemas de defesa antioxidante é chamado de estresse oxidativo, uma condição celular ou fisiológica que ocasiona * Seminário apresentado pela aluna ANA ELIZE RIBEIRO D’AVILA na disciplina BIOQUÍMICA DO TECIDO ANIMAL, no Programa de Pós-Graduação em Ciências…

ativos, ou seja,devido a suas diferentes estruturas químicas, desviam o plano da luz polarizada para a direita ou para a esquerda. Logo, a glicose natural desvia a luz polarizada para a direita, em +52,7º, sendo denominada dextrógira, enquanto que a frutose comum desvia a luz polarizada para a esquerda, em -92,4º, sendo chamada de levógira. 3) OXIDAÇÃO DOS ACÚCARES 3.1. Reação de Fehling/ Reação de Tollens A reação de Fehling consiste num teste químico para…

Zingiberaceae e classificada como planta condimentar. A curcumina é o principal corante presente nos rizomas da cúrcuma. Além de ser utilizada como corante e condimento, apresenta substâncias antioxidantes e antimicrobianas, que lhe conferem a possibilidade de emprego nas áreas de cosméticos, têxtil, medicinal e de alimentos. São ainda reconhecidos os efeitos cicatrizantes e anti-inflamatórios, capacidade de indução de apoptose e de sequestrar radicais livres. De todos os efeitos…

estímulos nervosos, ritmo cardíaco e atividade metabólica. São divididos em Macrominerais (cálcio,fosforo,magnésio,enxofre) e Microminerais(ferro,zinco,flúor,,cobre,iodo,manganês,molibdênio,cobalto) Os macrominerais existem existem no corpo e nos alimentos principalmente no estado iônico,com exceção ferro heme ,os minerais geralmente são absorvidos no estado iônico,os minerais não absorvidos são excretados nas fezes . Macrominerais Cálcio: É um dos elementos mais abundantes…

pigmento utilizado para obter a cor desejada seja à base de compostos de chumbo ou cádmio, que são tóxicos, ou o material pode conter carga de fibra de vidro, material que se considera cancerígeno quando presente em utensílios para conter ou processar alimentos. O mesmo se aplica com respeito aos aditivos. Por isso, deve-se obter o termoplástico de fornecedores idôneos, e especificar claramente aos mesmos as características e limitações desejadas no material que se está adquirindo.…